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3款薄饼匹萨，吃完彻底抛弃必胜客

时间：2017-12-11 09:02:19 来源：味籍wizest厨房作者：薄饼点击：

大多数国人对匹萨的最早印象，都是必胜客那种厚底匹萨吧？我也是。直到后来偶然间吃到薄饼匹萨后，彻底入坑，从此厚底是路人。薄饼匹萨的饼坯中间部分颇有咬劲，边缘部分则又香又脆，更别说那浓浓的麦香。搭配什么样的topping，都美味到炸裂！

>>>基础薄饼匹萨饼坯<<<

总计时间：2小时50分钟

成品为2张（32.5 cm X 45cm）

【用料】 面包粉4杯（946ml）犹太盐（kosher salt） ①2茶匙（10ml）速发酵母粉1茶匙（5ml）特级初榨橄榄油半杯（118ml）橄榄油2大勺（30ml）

【做法】

1、面粉、盐、酵母混合均匀，倒入2杯（574ml）温水（大约40度）、橄榄油，用木勺搅拌成一个松软的面团，表面盖上保鲜膜，放在温暖的地方启发1小时。

2、双手沾点面粉，将面团挪到撒了面布的面板上，揉到光滑有弹性。之后在面盆里涂一层油，然后将面团放进面盆，用保鲜膜紧紧包好面盆口，放在温暖的地方再启发1小时，到面团变成原先两倍大就好了。与此同时，将烤架放在烤箱的下1/3处，在烤架上放一个铺了烤盘纸的烤盘，预热烤箱到260度。

3、在两个32.5 cm X 45cm的大烤盘上各刷上一层橄榄油（每个大约3大勺）。将面团均分两份，拿起其中一份放在一个烤盘上，盖上保鲜膜，上手连摁带抻，将面团抻成一个均匀的长方形面片。另一个面团也如此加工。如果抻不开，就是还没发好，放回去再发半小时。

4、掀掉保鲜膜，将烤盘送进烤箱，摞在之前预热的烤盘上，烤10分钟，变成棕色就取出，用硅胶铲将匹萨从烤盘上铲下来。这时候饼坯就烤好了，接下来该怎么做，就看你想做哪种匹萨了。

>>>烤辣椒薄饼匹萨<<<

总计时间：55分钟

成品为1个

【用料】

<番茄酱> 圣女果794g特级初榨橄榄油2大勺（30ml）犹太盐少许现磨黑胡椒粉少许

<辣椒酱> 辣椒1个红色彩椒1个大蒜1瓣罐头鳀鱼（anchovy）2条干辣椒碎1/4茶匙（1.2ml）干牛至1/4茶匙（1.2ml）特级初榨橄榄油1/3杯（78ml）犹太盐少许

<匹萨> 薄饼匹萨饼坯1张马苏里拉芝士（mozzarella） ①170g帕尔马干酪(parmesan)①1/4杯（59ml）新鲜牛至碎装饰新鲜罗勒碎装饰犹太盐少许

【做法】

1、制作薄饼匹萨饼坯。预热烤箱到260度的空档准备番茄酱：拿个小盆，装进圣女果，手动碾碎，然后倒入橄榄油、2茶匙盐、少许胡椒粉搅匀。

2、接下来做辣椒酱：辣椒和彩椒放明火（烧烤架、烧烤锅都可以）上烤4到8分钟，中间翻腾几次，出现烤痕就烤好了。装碗包保鲜膜晾10分钟，然后撕掉外面那层皮，将辣椒和彩椒各自分两半，去籽后撕小块，与大蒜、鳀鱼、干辣椒碎、干牛至一并倒入厨师机打成糊，再倒入橄榄油和盐搅打均匀。

3、组装匹萨：在烤好的薄饼匹萨饼坯上涂上3/4杯到1杯的番茄酱，撒上一层马苏里拉芝士，然后在涂上半杯辣椒酱，再撒上一半的帕尔马干酪，然后将匹萨送回烤箱，烤10到12分钟，到芝士融化、饼坯变成金棕色后出炉，撒上剩下的帕尔马干酪、两种香草、少许盐就可以上桌啦。

>>>茴香土豆薄饼匹萨<<<

总计时间：1小时

成品为1个

【用料】

<土豆泥> 土豆0.5kg大蒜1瓣茴香球茎1个犹太盐少许特级初榨橄榄油1/3杯（78ml）现磨黑胡椒粉少许

<匹萨> 薄饼匹萨饼坯1张taleggio芝士①170g帕尔马干酪半杯（118ml）特级初榨橄榄油1大勺（15ml）犹太盐少许现磨黑胡椒粉少许

【此处是唠叨】

① 这个不太好买，反正我是没在超市见过。在国外美食论坛搜了下，很多人推荐用brie或fontina代替它，这两种芝士国内还是能买到的。

【做法】

1、制作薄饼匹萨饼坯。预热烤箱到260度的空档准备土豆：茴香球茎切薄片，上面的芽剁碎。土豆切滚刀块，与大蒜、一半的茴香球茎切片、茴香芽一并倒入一大锅盐水中煮开，之后减小火煮15分钟左右，煮到土豆非常非常软了，捞出沥干，倒入橄榄油碾成泥，再倒入少许盐和胡椒粉搅匀。

2、组装匹萨：在烤好的薄饼匹萨饼坯上涂上taleggio芝士，再抹上土豆泥混合物，然后将剩下一半茴香球茎切片铺上，接下来撒上帕尔马干酪、淋上橄榄油，然后将匹萨送回烤箱，烤10到12分钟，到芝士融化、饼坯变成金棕色后出炉，撒上少许盐和胡椒粉就可以上桌啦。

>>>芝麻菜西葫芦薄饼匹萨<<<

总计时间：50分钟

成品为1个

【用料】

<芝麻菜青酱> 榛子1/4杯（59ml）芝麻菜（arugula）3杯（710ml）新鲜欧芹碎1杯（237ml）大蒜1瓣刺山柑花蕾（capers）1大勺（15ml）特级初榨橄榄油半杯（118ml）帕尔马干酪半杯（118ml）犹太盐少许现磨黑胡椒粉少许

<匹萨> 薄饼匹萨饼坯1张马苏里拉芝士170g西葫芦1个中等大小的帕尔马干酪2大勺（30ml）特级初榨橄榄油1大勺（15ml）新鲜罗勒碎装饰犹太盐少许现磨黑胡椒粉少许

【做法】

1、制作薄饼匹萨饼坯。预热烤箱到260度的空档准备芝麻菜青酱：榛子倒入锅中，中高火烤5分钟左右，离火放凉后倒入厨师机，再倒入芝麻菜、欧芹、大蒜、刺山柑花蕾打成糊糊，然后边搅打边淋入橄榄油，直到搅打均匀，再倒入帕尔马干酪打匀，然后加入适量的水、盐、胡椒粉来调整浓度和口味。

2、组装匹萨：在烤好的薄饼匹萨饼坯上涂上一层青酱，再撒上马苏里拉芝士。西葫芦切片，一片叠一片的铺在披萨表面，然后撒上帕尔马干酪，淋上橄榄油。将匹萨送回烤箱，烤10到12分钟，到芝士融化、饼坯变成金棕色后出炉，撒上罗勒、少许盐和胡椒粉就可以上桌啦。

老一辈传下来的好东西，冬天来一碗，舒筋活络，大补气血

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