夏日没胃口?试试这8道下饭菜,好吃到停不下筷,快来收藏吧!

时间:2017-11-09 10:22:20 来源:我爱美食颂作者:放入点击:

导读:夏日没胃口?试试这8道下饭菜,好吃到停不下筷,快来收藏吧!2017-11-09 09:55 来源:我爱美食颂小炒葫芦干原料:葫芦干300克,
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小炒葫芦干

原料:

葫芦干300克,精选五100克,青、红尖椒条各30克。

调料

、东古一品鲜各10克,蚝8克,味精、鸡粉、葱、姜、蒜末各5克,色拉800克(约耗50克)。

制作

1、将葫芦干入沸焯30秒,控捞出。

2、锅下,入葱、姜、蒜炒香,放五煸炒至微,下蚝、东古一品鲜炒出香味,再下葫芦干,青红椒条,最后入剩余调料调味,翻炒均匀,装盘即可。

特点

厨师常将新鲜晾晒成串的干,可炒、可炖。葫芦干如同茄子干、豆角干,其口感韧脆,加上五的焦香,绝对是妈妈艺的回放。

瓦钵汗蒸

原料:

净土鸡1只(鸡肝、鸡胗留用)1.5千克,五块30克,鲜板栗10克。

调料

海天菇老抽8克,6克,鸡粉2克,味精6克,姜片2克,清750克,150克,香料粉3克,葱3克,红干椒2克,8克。

做法

1、土鸡洗净,用流动冲泡2小时至无,将鸡的腹部划上两刀,放入盆中,加、老抽腌渍10分钟,待用。

2、锅中加入,烧至5成时放入五小火煎至两面金色,取出待用。

3、锅中加入清,放入、老抽烧沸,放入鸡粉调和,入腌好的土鸡大火汆约2分钟至表皮紧缩时,捞出控干份,用老抽均匀地涂抹在土鸡表面。

4、将土鸡、鸡肝、板栗、五块、鸡胗、姜片、红干椒,重新放入汆鸡的原中小火煨1小时,将盖子揭开,看汁是否够用(因为有的瓦缸会漏),再将盖子盖好用小火煨1小时,待汁粘稠、色泽金、表皮分将干时离火,撒自制的香料粉、味精和葱即可。

【红烧马鲛

用料:马鲛大个,两三条、八角一个、生姜新鲜尖椒(鲜而)、蒜末葱末;

做法

1.马鲛干净切段,尽量薄否则紧。放碗里撒匀腌制,最后再撒一些料酒、放一点八角、生姜,腌两小时左右。备用。

2.小碗里放入剁碎的新鲜尖椒、蒜末、葱末,放入(我用的老干妈椒)、、生抽、香(都是拌凉比例)再放蚝(稍多点)、一点点冰。备用!

3.锅入,不用太多,凉,大火,一个个放入马鲛,横切面,煎至两面金捞出。

4.起锅,放入姜片、蒜片、碗里备好的小料翻炒几下倒入一碗(能够没过段),再放点,马鲛放进去,大火烧开,小火煮10分钟左右,大火收汁即可!

大锅巴藏香鹿

制作

1、把带皮鹿切成1.5厘米见方的丁,焯后捞出待用。

2、净锅入少许的红,先下干青椒、干椒段和鹿丁翻炒几下,随后加胡萝卜球、莴笋球和板栗一起炒匀,其间调入蚝、鸡粉、十三香、、生抽和自制酱,炒匀便掺入红烧开,见锅里的要烧干时,起锅装盘(图1~4)。

3、把汆熟的心点缀放盘边,另外盖上炸酥的圆形大锅巴,趁上桌(图5、图6)。

4、上桌后,用胡萝卜做的小锤把锅巴敲碎后,即可食用(图7、图8)。

石锅脆脆骨

原料:

袋装金牌骨(市场有售)1袋500克,土豆块200克,香菇块50克,大蒜30克,青红椒节30克,鲜青椒少许。

调料

、鲜露、孜然粉、味精、香、色拉适量

做法

1、把金牌骨解冻后,放入六成锅炸至金,捞出;土豆块也下到锅里炸熟,倒出来沥

2、锅留底,先下大蒜、香菇块、鲜青椒和青红椒节炒香,再倒入土豆块和金牌骨,边炒边放、味精、鲜露和孜然粉,翻炒均匀才淋香,起锅装入石锅中即成。

木耳丝】

用料: 一小把、泡发好的木耳适量、猪一小块切丝、食适量、料酒适量胡椒适量适量、淀粉适量、大葱一根切丝、少许;

做法

1.原料:泡发好的木耳、猪;猪切丝,加入少许食、料酒、胡椒粉、液、淀粉抓匀,稍稍腌渍一会;

2.掐去两木耳切丝,大葱切丝;木耳放入沸中焯,捞出备用;,捞出备用;

3.炒锅置火上烧,放底,放入腌渍好的丝划炒变色盛出;炒锅,留底,放入葱丝爆香;放入焯过木耳煸炒均匀;加入生抽,少许食调味;加入味精、少许提鲜,翻炒均匀;加入料酒翻炒均匀;用淀粉勾芡;翻炒均匀,关火装盘;

【韭炒鸭

用料:鸭一瓶韭一把;一勺一撮姜一撮;

做法

1.鸭配好,放点,混合均匀,等待凝固即可;凝固好的鸭切片,韭切长段;

2.锅里放,将鸭片放进去,煮开后撇去浮沫,将鸭捞出来沥干;锅里放少许,放入少许肥粒,炒出脂(如果没有肥这步可以省略);

3.将韭倒进去,翻炒至微微变软,将烫好的鸭片倒进去,加,翻炒均匀即可出锅;

【酥脆炸鸡

用料:面粉;香炸鸡粉;料酒;

做法

1.将原料完全解冻后、完全沥干待用。部分炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。(如:鸡大、翅中等)

2.放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块 :腌料 :料酒=100g:10g:20g ),正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香炸鸡粉(其他牌子也可以)。(面粉:生粉:香炸鸡粉=2:1:1)

3.上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。

4.裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。

5.然后放入《炸酱粉+》的混合液里面,取出再放入干面粉里面用面粉覆盖,再用轻轻按几下,之后拿住鸡翅的尖部用力抖几下,这样炸好后鳞就会出现。

6.裹好粉的原料应立即炸,否则会影响鳞片的生成。温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金捞起。用签刺最厚处看是否有冒出。

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