一斤70的酱牛肉,是我店里卖的最贵、也是最火的 老年人很喜欢吃

时间:2017-11-08 01:05:49 来源:作者:点击:

导读:其次就是酱牛肉,酱牛肉是我店里卖的最贵的,一斤70.附近很多老年人和年轻人都喜欢吃我店里的酱牛肉。酱牛肉我做了快7年了。全程小火,纯大料和中草药,不用任何添加剂。拉了很多回头客。现
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其次就是酱牛,酱牛是我店里卖的最贵的,一70.附近很多老年人和年轻人都喜欢我店里的酱牛

酱牛我做了7年了。全程小火,纯大料和中,不用任何添加剂。拉了很多回客。现在我的店面即将关门,我就将做法大概分享大家一些!先将牛腱焯,焯时加入葱姜蒜,,料酒。焯之后冲洗干净准备下卤。别的卤师傅做酱牛大多是焯之后直接下入卤,那样卤出来的牛口感略带腥味,回味不足,没有嚼劲。我的做法比别人多几个步骤。先焯,再在大料里泡,可以提前吸足味道,更可以让牛提前去腥去膻。泡一个小时之后方可下卤。入味彻骨,回味稍带味,没有丝毫腥味,嚼劲十足。(图为焯之后在大料里泡)

泡一个小时之后捞出来,再下入卤中。

卤至1个小时30分钟,然后捞出来!(图为即将出锅的牛

卤好以后捞出来晾凉。酱牛讲究的就是入味和色泽。入口酱香味醇厚,没有任何膻味和杂味。(图为卤好之后捞出来的酱牛

店里一般是按整块卖,也有部分顾客要求切片。(图为本人精

酱牛讲究的就是色泽和味道,还有回味。如果你是新的话,记住,做酱牛的时候一定用冷,千万不要用高或者是其他什么,也别在里放鸡骨架或者猪皮什么的。酱牛讲究的就是原汁原味的酱香味,用冷做卤,正好满足了牛最淳朴的原味!

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