北海道双层芝士慕斯蛋糕

时间:2017-11-07 11:34:26 来源:作者:点击:

导读:王英林 | 北海道双层芝士蛋糕这是10号直播时刻的配方,如今整理出来给人人。北海道双层芝士蛋糕已经是风行日本的一款产物。一层烤芝士充足发挥出芝士的香气,一层冻芝士,口感油腻绵柔,底
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王英林 | 北海道双层芝士

这是10号直播时刻的配方,如今整理出来给人人。北海道双层芝士糕已经是风行日本的一款产物。一层烤芝士充足发挥出芝士的香气,一层冻芝士,口感腻绵柔,底层的海绵糕充足缓冲了芝士味,口感和谐综合,是一款不容错过的糕。

北海道双层芝士资料

海绵资料 — 分量(g)

细沙

蜂蜜

低筋面粉

牛奶

163

16

120

8

108

14.5

19





烤芝士 资料 — 分量(g)

奶酪

细沙

柠檬

低筋面粉

淡奶

204

49

4

30

20

6

43.5





冻芝士 资料 — 分量(g)

吉祥丁粉

牛奶

原味老酸奶

马斯卡彭

淡奶

3.5

17.5

25

30

20

68

165





装潢 资料 — 分量(g)

淡奶

100





模具:6寸慕斯圈 8寸慕斯圈

*资料可制造 1个6寸的

北海道双层芝士操作步骤

一 . 海绵

将细沙蜂蜜、全放入盆中,隔

过程当中必要赓续的搅拌,温度坚持在36℃-38℃。

将加好的液,倒入到厨师机中丁宁至完整丁宁的状况

将面粉分三次参加到丁宁好的糊中,微微翻拌,搅拌平均。

将纯牛奶搁置到小碗外面,加熔化。温度坚持在35℃-40℃。

将熔化好的牛奶参加到面糊中,搅拌平均便可。

将混杂好的资料,倒入8寸慕斯圈中,微微震动排挤气泡。

(慕斯圈四周慎密贴合低温布或许烘焙便利脱模。)

进烤箱。

高低火170℃,烘烤光阴23分钟。

烘烤终了,冷却搁置一旁备用。

二 . 烤芝士

奶酪常温硬化,或许微波炉20秒硬化。

在硬化的奶奶酪中参加细沙,搅拌平均,直至细沙熔化。

参加柠檬汁,搅拌平均。

参加低筋面粉,充足搅拌平均。

分次将淡奶参加,搅拌平均。

(每次都要等淡奶搅拌平均以后再参加下一次淡奶。)

将全液和分次参加到芝士面糊中,搅拌平均,过筛备用。

(有均质机的可以用均质机让面糊加倍精致)

将冷却好的海绵糕切割成6寸巨细,1 公分厚度的糕。

将6寸海绵底,作为底层放入6寸的模具中。

倒入以前过筛好的芝士面糊,倒完后是震动面糊,排挤气泡。

(慕斯圈外垫上烘焙,烘焙外再用锡箔裹严实)

在烤盘中参加约莫5毫米的

烘烤。高低火150℃ ,烘烤光阴20分钟-22分钟。

烤好后,冷却备用。

三 . 冻芝士

* 吉祥粉先用配方中的提早10-15分钟泡开。

*牛奶和原味老酸奶混杂,加到60℃。

将加好的牛奶和原味老酸奶倒入到泡好的吉祥粉中,搅拌到吉祥丁粉完全熔化。

将马斯卡彭,粉搅拌平均。

分次参加吉祥丁牛奶混杂物,搅拌平均。

全体的温度降温到25℃-28℃。

将淡奶丁宁至6-7成。

丁宁好的淡奶参加到马斯卡彭糊中,搅拌平均。

将终极的马斯卡彭糊倒入冷却好的烤芝士糕中。

搁置冷冻2小时便可。

组装

冻好的糕用喷枪喷外面,脱模。

丁宁100g淡奶至完整丁宁,备用。

将以前过剩的海绵糕用摒挡机处置成糕碎,备用。

(也能够本身捏成小块后,过筛成糕碎)

将丁宁好的淡奶薄薄涂抹到糕外面。

糕碎撒到糕外面,便可。

制品

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