时间:2017-11-07 11:34:26 来源:作者:点击:
王英林 | 北海道双层芝士蛋糕
这是10号直播时刻的配方,如今整理出来给人人。北海道双层芝士蛋糕已经是风行日本的一款产物。一层烤芝士充足发挥出芝士的香气,一层冻芝士,口感油腻绵柔,底层的海绵蛋糕充足缓冲了芝士味,口感和谐综合,是一款不容错过的蛋糕。
北海道双层芝士蛋糕资料
全蛋 细沙糖 低筋面粉 | 163 16 120 8 108 14.5 19 |
烤芝士 资料 — 分量(g)
奶油奶酪 细沙糖 柠檬汁 全蛋 低筋面粉 淡奶油 | 204 49 4 30 20 6 43.5 |
冻芝士 资料 — 分量(g)
吉祥丁粉 原味老酸奶 糖粉 马斯卡彭 淡奶油 | 3.5 17.5 25 30 20 68 165 |
装潢 资料 — 分量(g)
淡奶油 | 100 |
模具:6寸慕斯圈 8寸慕斯圈
*资料可制造 1个6寸的蛋糕
③ 将面粉分三次参加到丁宁好的蛋糊中,微微翻拌,搅拌平均。
④将纯牛奶和黄油搁置到小碗外面,加热到黄油熔化。温度坚持在35℃-40℃。
⑤ 将混杂好的资料,倒入8寸慕斯圈中,微微震动排挤气泡。
⑥ 进烤箱。
高低火170℃,烘烤光阴23分钟。
烘烤终了,冷却搁置一旁备用。
二 . 烤芝士
② 在硬化的奶油奶酪中参加细沙糖,搅拌平均,直至细沙糖熔化。
③ 参加柠檬汁,搅拌平均。
④参加低筋面粉,充足搅拌平均。
分次将淡奶油参加,搅拌平均。
(有均质机的可以用均质机让面糊加倍精致)
倒入以前过筛好的芝士面糊,倒完后是震动面糊,排挤气泡。
⑨ 在烤盘中参加约莫5毫米的水。
烘烤。高低火150℃ ,烘烤光阴20分钟-22分钟。
⑩ 烤好后,冷却备用。
三 . 冻芝士
① 将加热好的牛奶和原味老酸奶倒入到泡好的吉祥粉中,搅拌到吉祥丁粉完全熔化。
② 将马斯卡彭,糖粉搅拌平均。
③ 分次参加吉祥丁牛奶混杂物,搅拌平均。
④将淡奶油丁宁至6-7成。
丁宁好的淡奶油参加到马斯卡彭糊中,搅拌平均。
⑤ 将终极的马斯卡彭糊倒入冷却好的烤芝士蛋糕中。
搁置冷冻2小时便可。
组装
⑥ 冻好的蛋糕用喷枪喷外面,脱模。
⑦ 丁宁100g淡奶油至完整丁宁,备用。
(也能够本身捏成小块后,过筛成蛋糕碎)
⑪ 制品
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