时间:2017-10-20 22:42:51 来源:善宝宝作者:鲅鱼点击:
小时候一到暑假就喜欢下水抓鱼,但不喜欢吃,抓到了都喂了小猫,猫吃了鱼可开心了,整天跟着我后屁股喵喵叫,馋猫馋猫,一点不假。
长大后出门在外上学上班,遇到不同的人吃过不同地域的菜,慢慢的口味也变得融合了,什么水煮鱼,酸菜鱼,干烧鱼,尝过后发现,不是鱼不好吃,是做鱼的方法很重要,放对了材料,处理得当后是根本吃不出腥味的,剩下的就都是满满的鲜了。
自打跟能人打听了妙招,回家来再多琢磨尝试,现在我自己做鱼也算是有一小手了。
今天用的是最容易买到的鲅鱼,小鲅鱼就好,半尺多长的一条,四条就正好能做一盘,约800g。这种鱼刺少味鲜,肉细嫩还磁实,含丰富的蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素,老人小孩吃最合适不过了。
2.把鱼均匀的斩成段
3.放入小盆里,放葱姜段,葱姜去味提鲜,多放点无妨
4.放dundun两下高度白酒,dundun两下陈醋,dundundundun四下酱油,dun一下老抽,小半勺十三香,一粒八角,一小撮花椒,两小段桂皮,一片香叶,再放半头蒜片
把所有材料搅拌均匀,腌制15分钟以上。
6.油温上来后直接把腌制的鱼连汤带水一股脑倒入锅中,不用翻炒也不用煎直接添凉水没过鱼肉即可,然后开大火。
8.放两勺红腐乳汁上色提香。
9.不要盖锅盖,大火烧开十分钟后,转中火再盖盖儿炖十五分钟左右。
待汤汁粘稠所剩不多的时候,撒少许味精就可以出锅装盘了。
整个过程不需要放一粒盐,全都是靠酱油和腐乳汁来掌控菜的咸度,这些已经足够用了,你若口重,盐就适量少放一丢丢即可。
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