时间:2017-11-07 06:05:08 来源:作者:点击:
用面粉抓揉猪大肠,两面都要清理抓揉,面粉能很快去除猪大肠的油脂和气味,揉至猪大肠吸收了面粉,再倒一些面粉继续搓揉,手法像洗衣服一样,反过来揉干净,附在大肠上面的肥油用剪刀小心剪掉,肥油必须留一部分,否则酿出来的大肠口感干涩没有油脂香气
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豌豆洗净、银鱼干浸泡洗净、腊味洗净后蒸熟,再切粒、小葱头切碎
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倒入豌豆煸炒至表皮起皱,再倒入腊味继续翻炒5分钟左右
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炒好的食材盛入糯米中,调入盐、白糖、蚝油、五香粉、搅拌均匀,馅料就制作好了
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用一个矿泉水空瓶,剪开底部,瓶嘴套进大肠里,大肠的另一头用绳子绑好,从底部宽口处灌入馅料,用筷子辅助在入口处转圈,另一只手抓住大肠轻轻抖一下,馅料很容易就灌入大肠里,整条猪大肠可以分成几个小段来酿制
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灌好的大肠两头绑好,将酿好的大肠放入锅中的蒸笼里或蒸架上,遮上锅盖、开头大火蒸20分钟,再调成中火蒸60分钟左右,灌肠时不要撑得太多,因为糯米蒸熟后会膨胀,太挤糯米容易夹生
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