脆皮大肠做法,炸好的猪大肠飘香四溢

时间:2017-11-07 06:05:08 来源:作者:点击:

导读:1用面粉抓揉猪大肠,两面都要清理抓揉,面粉能很快去除猪大肠的油脂和气味,揉至猪大肠吸收了面粉,再倒一些面粉继续搓揉,手法像洗衣服一样,反过来揉干净,附在大肠上面的肥油用剪刀小心剪掉
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用面粉抓揉猪大肠,两面都要清理抓揉,面粉能很去除猪大肠的脂和气味,揉至猪大肠吸收了面粉,再倒一些面粉继续搓揉,法像洗衣服一样,反过来揉干净,附在大肠上面的肥剪刀小心剪掉,肥必须留一部分,否则酿出来的大肠口感干涩没有脂香气

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用面粉搓过之后再用清漂洗两三遍,沥干

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豌豆洗净、银干浸泡洗净、腊味洗净后蒸熟,再切粒、小葱切碎

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糯米用温提前2小时浸泡软,然后捞起,沥干

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锅,倒适量、下葱和银干爆香

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倒入豌豆煸炒至表皮起皱,再倒入腊味继续翻炒5分钟左右

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炒好的食材盛入糯米中,调入、蚝、五香粉、搅拌均匀,馅料就制作好了

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用一个矿泉空瓶,剪开底部,瓶嘴套进大肠里,大肠的另一用绳子绑好,从底部宽口处灌入馅料,用筷子辅助在入口处转圈,另一只抓住大肠轻轻抖一下,馅料很容易就灌入大肠里,整条猪大肠可以分成几个小段来酿制

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灌好的大肠两绑好,将酿好的大肠放入锅中的蒸笼里或蒸架上,遮上锅盖、开大火蒸20分钟,再调成中火蒸60分钟左右,灌肠时不要得太多,因为糯米蒸熟后会膨胀,太挤糯米容易夹生

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蒸熟的大肠取出切片,香酥炸粉调入碗中、倒入清、敲入一个拌匀、酿大肠裹上

放入烧锅中,大火炸至表面金色,捞起沥干即可,

ps:猪大肠可以分成几个小段来酿制,这样容易灌馅料,猪大肠在拉扯的过程中也不易破损。

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