听说,你一直想知道这款风靡全球的火龙果软欧包怎么做的?

时间:2017-11-07 06:05:04 来源:作者:点击:

导读:火龙果软欧标签:妖艳骚包 /乳酪 / 红心火龙果 / 玫瑰花 特别鸣谢烘焙地球村黄勇老师火龙果软欧包材料▼❐ 材料 | Material火龙果汁 — 重量(g)玫瑰水火龙果肉518
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火龙果软欧

标签:妖艳骚 /乳酪 / 红心火龙果 / 玫瑰

特别鸣谢烘焙地球村老师

火龙果软欧材料

❐ 材料 | Material

火龙果汁 — 重量(g)

玫瑰

火龙果

5

180

250

主面团 — 重量(g)

(王后)吐司粉

(王后)T55面粉

细砂

干酵母

葡萄

(总统)

蔓越莓

400

100

45

5

100

50

6

15

32

馅料 — 重量(g)

(总统)奶芝士

柠檬

300

23

12

*此配方量可做6个成品

高筋粉 250g (不低于90℃) 225g 砂25g 2.5g

全部搅拌均匀,冷却后,盖上保鲜膜,冷藏一夜即可使用

(如果面团没有冷却直接盖保鲜膜,需要在保鲜膜上戳几个洞,排气)

作用保持面的湿润口感和劲道。

保质期:3天之内使用完毕。

天然葡萄

葡萄菌液

刚开瓶的矿泉 1000g,砂250g,葡萄干500g,放置于密封的容器当中,大概七八分满即可,最佳适宜温度26℃-28℃。

每天摇晃一次,5-7天之后即可使用

使用方法过滤掉葡萄使用菌液。

使用期限:一个星期之内用完。

注意:这里的可以用凉,但是务必注意干净卫生,防止葡萄菌液产生其他菌类,导致变质发霉;容器尽量挑选玻璃材质的,塑料瓶容易膨胀,开盖时具有一定危险

制作好的葡萄菌液 葡萄完全浮起来


① 起种。

葡萄菌液 100g ,高筋面粉 100g

搅拌均匀,室温发酵至两倍大。

② 续种。

葡萄种 200g,葡萄菌液 200g,高筋面粉 200g。

搅拌均匀,室温发酵至两倍大,冷藏隔夜之后,保存使用

注意:起种完成就可以续种,也可以冷藏到第二天再续种。

如果面团发酸闻起来有刺鼻的酸味,面团就不宜再继续使用了。)

作用增加面的风味,延缓面的老化。

保质期:五天之内使用完毕。

火龙果软欧 操作步骤

\馅 料/

粉、奶芝士,速搅拌均匀。

加入柠檬汁继续搅拌均匀。

装入裱袋,冷藏备用。

\ 主面团 /

准备工作

1.将烧开,倒入干玫瑰瓣中,浸泡瓣下沉即可。

2.将火龙果、玫瑰榨成汁,备用。

3.蔓越莓加入红酒,浸泡一夜后使用

将火龙果汁、细砂、高筋粉、干酵母搅拌混合均匀至面团成型且出筋5-6分 。

面团出筋5-6分状态:

不光滑、容易拉断,有一定的裂感▽

加入葡萄种、种继续将面团打至出筋6-7分 。

面团出筋6-7分状态:

能拉出光滑的薄膜,但是裂口较粗糙▽

加入,继续搅拌至面团出筋7-8分 。

面团出筋7-8分状态:

能拉出光滑透明的薄膜,裂口光滑▽

加入浸泡好的蔓越莓干,速搅拌均匀。

基础醒发。面团收圆,发酵时间:50分钟,发酵温度:28℃,发酵湿度:75%-85% 。

将面团分割成200g/个 。

预整形成长条状。

松弛20分钟。(需封上保鲜膜,拍摄室温27℃,)

将面团拍扁,挤入内馅,两端预留2cm。由中间向两边捏合,揉长。

卷成S形。

最后发酵发酵时间:30分钟,发酵温度:28℃,发酵湿度:75%-85%。

用筛网均匀撒上干粉,在S型的一端斜剪3刀。

烘烤。上火220℃,下火200℃,时间:14分钟。

成品。

操作提示:

每一个烤箱的温度都会有一些偏差,要根据自己的烤箱进行调节

如果没有用发酵箱而是在室温下进行的,发酵时一定要注意盖上保鲜膜,避免表面风干。

师傅特意强调,发酵时间只是参考,最重要的是面团的状态。

加入任何材料之前要先将搅拌缸调到速,先将材料搅拌均匀,再转为中高速,以免材料影响面团筋的形成。

成品密封常温保存:1-3天,建议最好当天食用完;密封冷冻保存5-7天,可在之前用微波炉(口感将近于现烤面

所有的搅面的机器都有产生一定的温度,为了让面团的温度达到最佳状态,可在打面之前将搅面缸、面粉密封冷冻或冷藏降温;可将材料中的按公式推算并调节至相宜温度后,开始搅拌。【软欧面团温公式:希望温度*3 - 室温 - 面粉温度 - 老面温度 - 机器的上升温度 = 温】

做这款面火龙果容易氧化,造成最后成品的表皮颜色不佳。建议挑选火龙果时尽量挑选熟一些的。

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