时间:2017-11-07 06:05:27 来源:作者:点击:
偶尔想换换口味
但是现在你有了新的选择
这个冬天,你需要给你的味觉全新的体验
鼎记啫啫煲,坐落在水东路中天世纪城。是一家正宗而又地道的粤菜馆,装修风格清新简约而又禅意,在这里用餐是一场身体与味觉的洗涤。
还有各种雅座,简约却又不失温馨。聚餐或是一个人,都能让你宾至如归。
粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一。鼎记啫啫煲的所有厨师都是广东大厨。在这里,你可以吃到正宗地道的广东菜,听到地道的广东话。
啫啫煲源于广州80年代初期。当时无数的大排档涌现在广州的街头巷尾。这些大排档都是以快手、镬气香而深受街坊的欢迎。而啫啫煲就是大排档中必备的“名菜”。这道菜经过极高温的烧焗后,瓦锅中的汤汁不断快速蒸发而发出“滋滋”的声响,因此被老广们命名为“啫啫煲”。
丰富的阅历与准确的味觉,让厨师们能准确把握粤菜的风味精髓,一门手艺的生命力,正是对传统的继承和升华,随着时代而流变的美味,与舌尖相遇,触动心灵
啫啫煲追求食物的新鲜生嫩,猛火急攻,尽可能缩短烹饪时间,不仅如此,厨师还要根据餐桌与炉灶的距离调整火力和“抄起”沙煲的时机,奔跑的过程,烹饪仍在继续。
这类菜肴都有一个共同点,那就是广州人俗称的“香口”。其特点就是香气扑面而来而口感更是让人欲罢不能。
开火、热锅、下油。调味下料、快速搅拌、盖锅盖、浸酒、抄起,这是标准的8个步骤要在不到5分钟的时间内迅速完成。盖好锅盖3分钟后淋上上好的花雕酒,此时的瓦锅四周就会燃起“熊熊火焰”,抄起,一道美味的啫啫煲就可以上桌了。
广东人吃饭最讲究的就是“趁热”,而对于啫啫煲,更是追求其中的“热上加热”。热辣的黄鳝香气逼人,一口咬下去,滚烫的惹起就在唇齿间散开久久不退,这最能体现啫啫煲的精髓。
虽然是广东味道,却依稀像小时候最爱妈妈的猪油拌饭。醇香的味道飘在鼻尖,一口下去,舌尖和心都得到满足。
广东老师傅的手艺,淋上秘制的酱汁,你去早了没有,去晚了更没有。
两面焦黄,汁水饱满,不失鲜嫩,入口外焦内润,脆嫩兼备。啫啫煲直承粤菜精粹。讲究生猛(材料新鲜,包罗万有)、烫嘴(上桌揭盖,一气呵成)、调味(可浓可淡,变化多端)。
这道菜应该属于粤式早茶,最简单的做法将排骨的香味最大极致的散发。
蒸凤爪是一道色香味俱全的粤菜。已成为广州酒楼每天销售量最大的点心之一。鸡爪经又炸又蒸,而发得泡而松软,一吮就会脱骨,再加上诸味调和的酱料,顿时齿頬留香,就连啃骨头也成为一种乐趣。
虾饺皇是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,肉馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。
对于烹饪的砂煲,鼎记遵循原地才会产出最地道的味道。所以烹饪啫啫煲的砂煲全部是从广东运到贵阳,全部是一次性使用~
除了经典的粤菜,鼎记还有正宗绍兴花雕酒—太雕皇。温过以后味道更好。冬天喝直接从绍兴运过来的花雕酒,才是真正的广东生活方式。
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