在贵阳也能吃到地道广州菜!上过舌尖2的啫啫煲,品尝粤菜精粹!

时间:2017-11-07 06:05:27 来源:作者:点击:

导读:鼎记啫啫煲来自贵阳美食排行榜00:0000:17贵阳的冬天,不是火锅就是烧烤就连黔菜多是以酸辣为主偶尔想换换口味但是今天吃什么是每个人都纠结头痛的事情但是现在你有了新的选择这个冬天
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鼎记啫啫煲来自贵阳美食排行榜00:0000:17

贵阳的冬天,不是火锅就是烧烤

就连黔多是以酸为主

偶尔想换换口味

但是今天什么是每个人都纠结的事情

但是现在你有了新的选择

这个冬天,你需要给你的味觉全新的体验

鼎记啫啫煲落在东路中天世纪城。是一家正宗而又地道的粤馆,装修风格清新简约而又禅意,在这里用餐是一场身体味觉的洗涤。

还有各种雅座,简约却又不失温馨。聚餐或是一个人,都能让你宾至如归。

即广东,是中国传统四大系、八大系之一。鼎记啫啫煲的所有厨师都是广东大厨。在这里,你可以到正宗地道的广东,听到地道的广东话。

啫啫煲源于广州80年代初期。当时无数的大排档涌现在广州的街巷尾。这些大排档都是以、镬气香而深受街坊的欢迎。而啫啫煲就是大排档中必备的“名”。这道经过极高温的烧焗后,瓦锅中的汁不断速蒸发而发出“滋滋”的声响,因此被老广们命名为“啫啫煲”。

丰富的阅历与准确的味觉,让厨师们能准确把握的风味精髓,一门艺的生命力,正是对传统的继承和升华,随着时代而流变的美味,与舌尖相遇,触动心灵

啫啫煲追求食物的新鲜生嫩,猛火急攻,尽可能缩短烹饪时间,不仅如此,厨师还要根据餐桌与炉灶的距离调整火力和“抄起”沙煲的时机,奔跑的过程,烹饪仍在继续。

这类肴都有一个共同点,那就是广州人俗称的“香口”。其特点就是香气扑面而来而口感更是让人欲罢不能。

开火、锅、下调味下料、速搅拌、盖锅盖、浸酒、抄起,这是标准的8个步骤要在不到5分钟的时间内迅速完成。盖好锅盖3分钟后淋上上好的雕酒,此时的瓦锅四周就会燃起“熊熊火焰”,抄起,一道美味的啫啫煲就可以上桌了。

广东人讲究的就是“趁”,而对于啫啫煲,更是追求其中的“上加”。鳝香气逼人,一口咬下去,滚烫的惹起就在唇齿间散开久久不退,这最能体现啫啫煲的精髓。

虽然是广东味道,却依稀像小时候最妈妈。醇香的味道飘在鼻尖,一口下去,舌尖和心都得到满足。

广东老师傅的艺,淋上秘制的酱汁,你去早了没有,去晚了更没有。

两面焦,汁饱满,不失鲜嫩,入口外焦内润,脆嫩兼备。啫啫煲直承粤精粹。讲究生猛(材料新鲜,罗万有)、烫嘴(上桌揭盖,一气呵成)、调味(可浓可淡,变化多端)。

这道应该属于粤式早,最简单做法将排骨的香味最大极致的散发。

蒸凤爪是一道色香味俱全的粤。已成为广州酒楼每天销售量最大的点心之一。鸡爪经又炸又蒸,而发得泡而松软,一吮就会脱骨,再加上诸味调和的酱料,顿时齿頬留香,就连啃骨也成为一种乐趣。

饺皇是广东楼、酒家的传统美点。广东人饮,少不了来一笼饺。上乘的饺,皮如雪,薄如,半透明,馅隐约可见,起来爽滑清鲜,美味诱人。

对于烹饪的砂煲,鼎记遵循原地才会产出最地道的味道。所以烹饪啫啫煲的砂煲全部是从广东运到贵阳,全部是一次使用~

除了经典的粤,鼎记还有正宗绍兴雕酒—太雕皇。温过以后味道更好。冬天喝直接从绍兴运过来的雕酒,才是真正的广东生活方式


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