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民间快要失传的手艺，做出的农村美食，只因工序繁琐，无人继承！

时间：2017-11-03 18:20:41 来源：作者：点击：

提起红薯粉丝，很多人都表示喜欢吃。

小时候在农村，外婆将晒干的粉丝，用温水泡过之后，在大锅灶里加点油，放点肉沫，把粉丝放进去，翻炒一下出锅，太好吃了，直到现在，我都非常怀念那筋道爽滑的味道！

纯的红薯粉丝的制作过程，工序复杂，耗时耗力，一般人都懒得做，宁愿花十块钱在市场上买一斤。

不过，市场上的红薯粉丝基本上都不是纯手工制作，里还掺了别的粉，没有自己做的好吃。

手工制作的红薯粉丝，要从挑选红薯开始，选表面光滑、个头适中的红薯，洗干净之后粉碎，边粉碎边加水，越碎越好，淀粉出来的多。

挑选红薯

之后就是耗时最长的沉淀了，要把淀粉从粉浆当中过滤出来，这个过程大概要两三天，而且要过滤多次，过滤出来的淀粉装到一个纱布样的袋子里，放到太阳底下去暴晒，晒干之后就是纯的红薯淀粉了。

晾晒淀粉

淀粉提炼的过程是很麻烦，所以很多人家直接买现成的红薯淀粉，这样会省时很多。

然后用淀粉打浆糊，放淀粉、明矾和冷水在锅里煮，不断搅拌，煮到八九成熟的粉团。

打浆糊

接下来就是最好玩的漏丝了！

将面团放在带筛眼的漏勺上，放在开水锅上，用手在团上轻轻加压。

若下条过快，易出现断条，说明粉团过稀。

若下条太慢或粗细不均，说明粉团过干，均可通过加粉或加水调整。

粉条入沸水后应经常摇动，以免粘锅底。等到粉条下到锅里快要浮起来的时候，用竿子挑起来下到冷水缸里，这一步不仅仅是定型，更是红薯粉丝筋道的关键。

过凉水

洗好之后就挂到竹竿上晾晒，晒得时候要抖开，晒干之后，红薯粉丝就完成了！

农村人种的红薯都多，吃不完的时候做成红薯粉丝，既好吃，又耐储存。

以前很多农村人都会做，现在这个民间快要失传的手艺，只因工序繁琐，都快要消失了。

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作者：小黄牛；

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