研磨40年五香和十三香的爷爷,日销量468斤,教大家合理配制香料

时间:2017-11-03 18:21:33 来源:作者:点击:

导读:五香粉和十三香都具有气味芳香持久,除腥去膻的特点,不过后者的风味比前者还要浓郁很多,两者入菜,在做荤菜是,大家都会选用(关注并且留言,免费送胡师傅中华菜谱1000道)。
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五香粉和十三香都具有气味芳香持久,除腥去膻的特点,不过后者的风味比前者还要浓郁很多,两者入,在做荤是,大家都会选用(关注并且留言,免费送胡师傅中华谱1000道)

爷爷说市面上售卖的五香粉和十三香,各自的配方口味都有一些差异,但其主要调香原料有八角、桂皮、小茴香、砂仁、豆蔻、丁香、山柰、椒、芷、陈皮、果、姜、高良姜、果等,或取其部分,或取其全部调配而成,各有千

一、香料的作用

(1)烹制及豆制品需要用小茴香

(2)牛羊芷、大料、寇,可去膻增鲜,使味可口。

(3)熏桂、椒、陈皮、干姜粉,可使香味浓郁,增香解腻。

(4)熏鸡、鸭用豆蔻、丁香,增添风味。

(5)需要食木香,可使味清香。

(6),放少量陈皮,味道提升一大节。

制作五香粉或者十三香粉时,所有香料必须是的,闻着很香的,研磨后都必须密封隐蔽处储存。现在,爷爷就将自己研制五香粉和十三香的部分配方给大家做个介绍。

二、五香粉的配方比例如下:

配方一:砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、桂7g、三柰 12g。 

配方二:大料20g、干姜5g、小茴香8g、椒18g 陈皮6g、椒18g。

三、十三香的配方比例如下:

配方一:豆蔻15克,芷8克,八角、小茴香豆蔻各9克,香叶、小毛桃、桂皮、小砂仁、胡椒、孜然各5克,罗汉果、良姜、千里香、陈皮、丁香各2克(龙专用)。

十三香小龙

配方二:上好四川椒、丁香、山楂各25克,小茴香150克,孜然100克,八角、桂皮、芷、果、圆香果、豆蔻、甘、香各50克,良姜、陈皮各30克。

十三香夫妻

最后,爷爷总结了一下,五香粉和十三香都属于天然香料,紧急情况下,两者可以相互替代,但在使用时也要把握用量。因为很多香料都是,是三分毒,所以在使用时应遵从“宁少勿多”的原则

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