时间:2017-11-03 18:20:50 来源:作者:点击:
酸菜鱼是大叔的拿手好菜,毫不夸张的说,吃光一盆毫无压力,一口酸汤能管两碗饭……光是听名字就开始分泌口水,夹起一片透亮的鱼片,还滴着金黄的酸汤,塞进嘴里,酸菜的滋味刺激着味蕾,无骨的鱼肉非常温柔。
每次大叔做酸菜鱼,我只要晚去一步,连一口汤都不会剩。大叔看我捶胸顿足的样子,就给我开小灶。不仅每次会偷留一碗给我,还会多做一盆让我带回家晚上接着吃。开工作室苦逼了这么久,总算是体会了一把当“老板”的好处→_→
一个人吃酸菜鱼当然爽,但跟大家一起抢着吃鱼片的气氛,我也很喜欢。
干辣椒 / 料酒 / 姜葱蒜 / 淀粉
1、黑鱼切成薄片(可以让菜场大叔帮忙),鱼头和鱼骨备用。鱼片加少许盐、1勺料酒、适量蛋清液和淀粉搅匀,再加少许食用油拌匀,腌制15分钟。
2、热锅冷油爆香姜蒜,下鱼头、鱼骨煎至两面金黄,倒入冷水没过所有食材,放入葱结大火煮沸,撇去浮沫。待汤煮至呈乳白色,用滤网过滤出鱼汤,鱼头和鱼骨弃用。
4、倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸,加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒和少许盐调味。待鱼汤熬出香味后,下黑鱼片煮至肉熟,关火盛出。
这样的滋味
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