柑橘果酒的制作——简单果酒的制作方法,先收藏起来吧

时间:2017-11-01 17:54:32 来源:月平小主作者:柑橘点击:

导读:柑橘果酒的制作——简单果酒的制作方法,先收藏起来吧2017-10-31 15:59 来源:月平小主1、原料选择。酿制柑橘果酒,宜选择含糖量高
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1、原料选择。酿制柑橘果酒,宜选择量高、完熟的甜橙、红橘、蜜柑作原料,可充分利用鲜食剔出的次品果,但不要腐烂果。

2、榨汁。先将原料果用90℃浸泡5分钟,然后剥除果皮,用压榨机榨出果汁待用。

3、除果胶。在果汁中加入3%的果胶分解酶,在20-40℃室温下静置8-10小时,或在45℃室温下静置5-6小时,使果汁形成澄清液。

果胶分解酶的制法:将胡萝卜切丝,加10%的面粉或米,加微量冷拌匀,蒸制15-20分钟,晾凉至30℃左右,再加进0.8%曲种(用麦麸加适量,装入三角瓶高温灭菌1小时,接种少许曲菌孢子,温度保持在25-28℃,24小时后长出孢子使用),装入曲盒中保温25-28℃,经12-24小时产生色菌丝后,在40-45℃下速烘干,磨成粉放在处储藏备用。

4、调节、酸度。柑橘果汁一般含量较低,含酸度较高,有碍酶母菌的活动,降低酒度标准。因此,在发酵酿制前用砂柠檬调节,使果汁达到含22%、含酸0.5-0.6%的标准

5、发酵。将调节、酸度后的标准果汁静置24小时,促使色素及果渣沉淀,装入木桶或缸坛中,放在温度为15-20℃的室内发酵发酵后放置12-15℃处1-3个月,吸取上层澄清液,用石棉或纱布过滤,即得到清亮透明的果酒。

6、调酒度。柑橘酒一般酒度很低,发酵后根据食用习惯,加适量食用酒精提高酒精浓度。

7、装瓶、灭菌。调整酒度后的柑橘酒,进行装瓶(不可过满)密封,放在70-75℃高温消毒灭菌10-16分钟,然后逐渐降温冷却,即成为透明、红色、味浓、有橘香味的柑橘果酒。

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