时间:2019-04-25 08:31:52 来源:肥耳腩多Fernando作者:海鲜点击:
葡萄牙海鲜饭 Arroz de marisco,几乎是所有给国人推荐的葡菜中接受度最高的,除非对海鲜过敏,初来乍到的国人很容易就能爱上这道菜。所以通常被要求推荐葡萄牙菜的时候,我都会第一时间说海鲜饭。
虽然同为海鲜饭,但西葡两国的区别还是很大的。葡国海鲜饭不放会抢味的青红椒,不放说不出啥味的藏红花,也不放颇为廉价的贻贝,而是用更多的西红柿、白葡萄酒和水来烹煮米饭,煮完之后也不会像隔壁那样放在平底锅中搁烤箱里烤,所以出来的成品比西班牙海鲜饭更湿润,像粥。汤汁和米饭充分吸收了海鲜的鲜味,在西红柿和白葡萄酒的中和下又不显腻。
每位大厨都有TA做海鲜饭的方法。价钱亲民的餐馆,就放些虾仁、蟹肉棒、面包蟹脚、蛤蜊;讲究一些的,会放些原只对虾、龙虾、莫桑比克虎虾、石斑鱼或者面包蟹的油膏,鲜味大增。对了,不像葡式蛋挞,海鲜饭这道寻常的菜式没有所谓“正宗”的说法,别问哪家才是正宗原味,原料新鲜、好吃就行。
值得一提的是,很多老一辈人煮的葡国海鲜饭,米粒吃着夹生,不符合我们国人对米饭的追求。所以点菜的时候最好提出米饭煮熟一点的要求(bem cozido)。有些大牌餐馆已经接待过不少国人,了解我们的口味,会自觉煮熟一点的。
除了常见的大杂烩式海鲜饭之外,很多餐馆也会做以单一类海鲜为主料的海鲜饭,例如对虾饭、鳌龙虾饭、八爪鱼饭、石斑鱼饭和安康鱼饭。我点名表扬一下安康鱼饭 Arroz de tamboril,细腻而有弹性的安康鱼肉非常对胃,更别提里面有鲜味到极致的安康鱼肝了。
夜了,再说下去就睡不着,就此打住吧。
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