闲聊葡萄牙菜:葡式海鲜饭

时间:2019-04-25 08:31:52 来源:肥耳腩多Fernando作者:海鲜点击:

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葡萄海鲜 Arroz de marisco,几乎是所有给国人推荐的葡中接受度最高的,除非对海鲜过敏,初来乍到的国人很容易就能上这道。所以通常被要求推荐葡萄的时候,我都会第一时间海鲜

虽然同为海鲜,但西葡两国的区别还是很大的。葡国海鲜不放会抢味的青红椒,不放说不出啥味的藏红,也不放颇为廉价的贻贝,而是用更多的西红柿、葡萄酒和来烹煮米,煮完之后也不会像隔壁那样放在平底锅中搁烤箱里烤,所以出来的成品比西班海鲜更湿润,像汁和米充分吸收海鲜的鲜味,在西红柿和葡萄酒的中和下又不显腻。

每位大厨都有TA做海鲜方法。价亲民的餐馆,就放些仁、蟹棒、面、蛤蜊;讲究一些的,会放些原只对、龙、莫桑比克虎、石斑或者面蟹的膏,鲜味大增。对了,不像葡式挞,海鲜这道寻常的式没有所谓“正宗”的说法,别问哪家才是正宗原味,原料新鲜、好就行。

值得一提的是,很多老一辈人煮的葡国海鲜米粒着夹生,不符合我们国人对米的追求。所以点的时候最好提出米煮熟一点的要求(bem cozido)。有些大牌餐馆已经接待过不少国人,了解我们的口味,会自觉煮熟一点的。

除了常见的大杂烩式海鲜之外,很多餐馆也会做以单一类海鲜为主料的海鲜,例如对、鳌龙、八爪、石斑和安康。我点名表扬一下安康 Arroz de tamboril,细腻而有弹的安康非常对胃,更别提里面有鲜味到极致的安康肝了。

夜了,再说下去就睡不着,就此打住吧。

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