特色风味凉菜炝黄大闸蟹

时间:2019-04-25 08:17:12 来源:黄豆豆与美食作者:大闸蟹点击:

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特点:有一道同样美味的炝蟹,其亮点另有不同:加入腊八蒜和八宝豆豉,成见蒜却不出蒜味,起到去腥杀菌的作用;酱香中夹杂着豉香,在腌蟹时香味更加复合

原料:河口大闸蟹20只(每只重约100克)。

调料酒各20克,鸡粉10克,腊八蒜10粒。

香料:

椒30克,八角、椒各10克,小菌香8克,香叶5克。

制作方法

(1)大闸蟹洗净,揭去蟹壳,控干分码入保鲜盒内。

(2)锅入清500克,下人生抽400克、八宝豆豉50克大火烧开,关火晾凉后加入所有调料调匀。

(3)锅入、色拉各100克,烧至七成浇入香料中激出香味,晾凉后与步骤2中调好的酱汁混合。

(4)料汁调好后无需过滤直接倒入保鲜盒中,没过蟹身,密封后放入保鲜冰箱腌制12小时即可。​

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