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做干煸花菜时，万万别直接下锅，多加这1步，花菜脆嫩可口不发黑

时间：2019-04-24 15:49:58 来源：翌食作者：花菜点击：

说起干煸花菜，真的是每次去饭馆都必点的一道菜品，看着刚端上来的花菜热腾腾、麻辣辣，透着一股子豪迈的气息，吃起来更是香气四溢，绝对是不可多得的下饭神器，为此多吃个一两碗米饭也不为过。有时候去晚的话还会捞不着，让人很是苦恼，那会决心一定要学会这道菜，自己动手丰衣足食，免得想吃的时候吃不到。

花菜的营养比一般蔬菜丰富，且质地细嫩，味甘鲜美，还极易消化吸收。其中含有大量的维生素与蛋白质，烹炒后柔嫩可口适宜中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。简单焖一焖，一点肉也不加，一开锅就香到勾魂！花茎脆嫩，菜花上吸饱了浓郁的汤汁，惹味下饭。

干煸花菜

主材：有机菜花400g；

辅料：小米辣20g、蒜苗50g、大蒜3瓣；

调料：郫县豆瓣酱一大勺、生抽1/2大勺、细砂糖1/2小勺、少许胡椒粉；

步骤一：菜花用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡15-20分钟，冲洗干净后充分晾干水分（盐水浸泡有利于杀菌，还能让花菜更加爽口）。大蒜切碎，小米辣切小段，蒜苗白色的部分（蒜白）和绿色的部分（蒜绿）分别切小段；

步骤二：锅内煮水，水开后，下入浸泡过的花菜，焯水1分钟，然后捞出用冷水冲淋至完全冷却，沥干备用；

步骤三：热锅下油，油热后放入蒜白和蒜末煸香，而后加入1大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，再加入切成小段的小米辣、花菜，翻炒均匀后盖上锅盖，焖3-5分钟，煮至断生；

步骤四：花菜焖煮至断生后，开盖，加入蒜绿、1/2大勺生抽、1/2小勺细砂糖、少许胡椒粉，混合翻炒均匀后关火，即可出锅；

小贴士：

1、花菜建议选择那种茎长的，长的散开的那种。会相对比圆头花菜更嫩，烹饪的时间也会更短，大火炒制3,4分钟左右就能够熟。不要选择圆头的菜花，如果买不到这种散的菜花，用圆头菜花也行，记得掰成一口大小；

2、花菜焯水的时间不可以太长，为了能保持脆嫩的口感，只要焯到8分熟即可。焯水后的花菜需要用冷水冲淋至完全冷却，被凉水激过的菜花会保持脆的口感。之后要捞出来沥干水分，保证水分少。

3、火候很重要，煸炒蒜白、蒜末、豆瓣酱的时候，一定要小火慢煸，否则会容易糊，影响口感，放入菜花后，要大火快煸，免得出水，就不是干锅菜了。我是翌食小安，美食原创作者，想学简单快手的营养家常饭菜和烘焙，记得来找我噢。喜欢的点个关注、点赞、转发、收藏。

铁板客家豆腐

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