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焙趣：营养丰富，简单易做的下午茶甜品-纸包蛋糕

时间：2019-04-23 22:33:17 来源：焙趣烘焙作者：蛋黄点击：

这个纸包蛋糕来源于香港茶餐厅，大人总会点这个（纸包蛋糕）给小朋友们，虽然非常适合小朋友，但是嘬小姐去香港也是必点甜品之一，现在嘬小姐就把这款“小蛋糕”做法及配方带给大家。

纸包蛋糕不用复杂模具和制作方法，只要质量稍好的（喝水纸杯就好）

虽然做法简单，但是他的口味真的特别有内涵，鸡蛋味道特别浓厚，真的营养特别丰富，很适合不爱吃鸡蛋的小朋友和大朋友

烘烤出来，超超超松软，充满蛋香，不太甜，不太腻，简单美味！

用料：

鸡蛋5个 砂糖80g 蛋糕粉90g 玉米淀粉10g 牛奶60ml 植物油50g 柠檬汁少许

做法：

1.准备工作：制作纸杯里面的包纸（纸杯挑选有厚度的咖啡纸杯就可以，不会着火哈哈。

2.蛋白中加入少许柠檬汁，先快速稍加打发，然后低速加入第一次砂糖，再低速打发，加入第二次第三次砂糖。最后至湿性偏干性发泡（挺实的小弯钩状）

3.蛋黄➕砂糖（打发至浓稠）然后处理牛奶和植物油（搅拌至完全乳化）倒入蛋黄液中，搅拌均匀，然后筛入过筛的粉类，轻轻拌均匀

4.第三步中的蛋黄液加入1/3蛋白，翻版均匀，然后加入剩下蛋白，翻 拌均匀（手法要轻）最后舀起，液体落下时，成绸带状的液体滴落。

5.倒入准备好的“纸杯”中，八分满。然后入预热好170度的烤箱中烘烤20分钟左右（温度时间视自己烤箱为准）

✅出炉脱模，超超超超超软嫩，蛋香浓郁

6.✅完成✅

小贴士

1、蛋白蛋黄分离时候（蛋黄一定不要混入蛋白）以免蛋白打发不起来

2、牛奶与植物油一定要充分乳化，再放入蛋黄糊中

蛋白要打发至湿性偏干性发泡（小弯钩偏尖角状）

3、面粉加入后一定要充分搅拌均匀，至没有颗粒感

4、蛋白加入后要用翻版的方式，切记不要过度翻版，以免消泡

5、烘烤后要晾凉后再脱杯子模具

6、烘烤后晾凉后，如果有轻微收缩是正常现象

7、此配方可以做成6寸戚风蛋糕（当蛋糕坯）

我是焙趣小贝，如果你有任何关于烘焙的疑问，欢迎评论或者私信

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