时间:2019-04-23 22:33:19 来源:萝莉赛作者:牛肉点击:
作者:李狗
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卤牛肉。
市场上买来新鲜牛腱子肉(牛腱子肉是牛身上运动量最大的肉,口感最劲道,最适合卤。),泡冷水中,至少需要三小时,最好在6小时以上,期间至少换三次水。
一看这肉就够劲道,大块的牛腱子不用切,直接煮就好!
泡水三小时以上,下图就是泡水完成的状态。白花花的,几乎没有血水。
调料不宜太多,只需保证一方面遮住牛肉的腥味,再能提香就好。主要有,大葱、老姜、干辣椒、胡椒粉八角、花椒、香叶、白芷、肉桂、小茴香、冰糖。再者要注意,既然要酱,那必不能少酱油!酱油一大碗,生抽老抽各一半!有甜面酱可以加甜面酱,不加冰糖,酱香味更浓。
第三部:开煮!
牛肉砂锅,加冷水,全部香料。大火烧开,小伙慢炖1.5小时。一般大块牛肉1.5小时就足够软烂了。如果用高压锅20分钟即可,电饭煲45分钟。口感,砂锅>电饭煲>高压锅。时间足够,最好选砂锅。
第四步:焖!
这步是关键中的关键!!!让牛肉入味的关键就在这里!煮完了之后,盖上砂锅盖,关火,让牛肉在汤汁里泡上一晚上!充分的吸收汤汁,才能达到丝丝入味的效果!这点绝对不能省!
第二天早上把牛肉拿出来晾干!怎么吃都好!每天吃饭的时候切上一小碟;早上吃面的时候,切上几片!别提有多幸福了!
把卤肉的汤汁过滤一下,把汤汁放容器里,冷冻保存,这就是老汤了!什么时候想吃卤菜,拿出来化了添加调料就可再用,味道一次比一次厚重,一次比一次香!
晚上打完球,回家切一小盘牛肉,打个紫菜蛋花汤,晚饭就OK了、、、没办法,减肥,不能吃主食!!!!!!!哎。。。。痛苦。。。。好在有个牛肉。
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