大葱一身都是宝 葱白葱叶哪个更营养

时间:2019-03-07 23:38:54 来源:聪康网作者:葱白点击:

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葱,别名青葱、大葱、叶葱、胡葱、葱仔、伯、葱、和事,为多年生植物,基本分类为:大葱和小葱,在东亚国家以及各处华人地区中,葱常作为一种很普遍的香料调味品或食用;在东方烹调中,充当重要的角色。华人习惯于在炒前将葱和姜切碎一起下锅中炒至金(俗称之为“爆香”),而后再将其他下入锅中炒。在做面如清面或牛面时,在面条熟后可将切碎的葱末(也称葱)撒在面上。日本料理中,比如味噌,碎葱也是不可或缺的。葱的栽培地遍及中国,最著名的是山东章丘,某些品种可以长到两米高,葱长度一米左右,味甜质厚。山东小“煎卷大葱”使用的就是大葱。

葱的营养价值

葱含有质、碳化合物等多种维生素及矿物质,对人体有很大益处。葱叶由于每天在进行光合作用,所以它含有很多叶绿素及类胡萝卜素、纤维素等;葱连接根,土壤内吸收来的营养都需要先经过葱后再往上输送,它含有挥发、葱蒜素、烯丙基硫醚等元素

每100克小葱中含分90克,质2.5克,脂肪0.3克,碳化合物5.4克,54毫克,磷61毫克,2.2毫克,胡萝卜素0.46毫克,维生素C15毫克。此外,还含有原果胶、果胶、硫胺素、核素、尼克酸和大蒜素等多种成分

葱的功效作用

1.解,祛痰

葱的挥发等有效成分,具有刺激身体汗腺,达到发汗散作用

2.促进消化吸收

葱还有刺激机体消化液分泌的作用,能够健脾开胃,增进食欲

3.抗菌,抗病毒

葱中所含大蒜素,具有明显的抵御细菌病毒作用,尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。

4.防癌抗癌

香葱所含果胶,可明显地减少结肠癌的发生,有抗癌作用,葱内的蒜素也可以抑制癌细胞的生长

葱的哪部分更营养

葱对身体保健作用。葱含有具刺激气味的挥发素,能祛除腥膻等腻厚味肴中的异味,产生特殊香气,可以刺激消化液的分泌,增进食欲。挥发素通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激相关腺体的分泌,而起到发汗、祛痰、利尿作用。因此,葱是许多食疗偏方治疗感冒的常用原料。

不过遗憾的是,很多人认为大葱的这些功效只是葱所具备的,葱叶似乎显得没那么重要,葱叶甚至成为市场和厨房里的生活垃圾。

其实葱叶的营养和葱比起来,一点都不差。我们时常说,同一株不同部位营养成分也有差别,这一点在大葱身上就能体现出来。葱叶除了含有葱中所含有的营养成分外,许多营养素都要优于葱。例如葱叶中的维生素C、胡萝卜素、叶绿色、镁的含量,都要明显高于葱部分。

葱的烹调三误区

1.小葱拌豆腐,葱含的酸与豆腐容易形成,阻碍人体对的摄取,不仅是豆腐,葱也不应与其它含量较高的食物同食,比如豆腐皮、豆腐干、豆腐丝、豆腐、竹笋;

2.葱炖、公鸡容易导致上火上火的人尤其应该少鼻炎患者食用葱炖可能会加重病情;

3.葱不宜喝蜂蜜蜂蜜中的各种酶类与葱中的某些成分会发生反应,产生对人体有害的物质,容易导致腹泻,胃肠道不适。

保健食谱

1.葱豉葱30克,淡豆豉10克,生姜3片,酒30毫升。将葱、淡豆豉、生姜500毫升入煎,煎沸再入酒一、二沸即可。此具有发散风寒,理气和中的功效,适用于外感风寒,恶寒发鼻塞咳嗽等病症。

2.葱枣大枣20枚,葱7根。将红枣洗净,用泡发,入锅内,加适量,用文火烧沸,约20分钟后,再加入洗净的葱,继续用文火煎10分钟即成。服用枣喝,每日2次。此具有补益脾胃,散寒通阳的功效,可辅治心气虚弱,中烦失眠健忘等病症。

3.葱炖猪蹄葱50克,猪蹄4只,食适量。将猪蹄拔毛洗净,用刀划口;葱切段,与猪蹄一同放入,加适量,入食少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。此肴具有补消肿,通乳的功效。适用于虚体弱,四肢,形体浮肿,疮疡肿,妇人产后乳少等病症。

4.葱烧海参葱120克,发海参200克,清250毫升,心2棵,料酒、湿玉米粉适量。先将海参洗净,用氽一下;用熟把葱段炸,制成葱;海参下锅,加入清、味精、食、料酒等调料,用湿玉米粉勾芡浇于海参、心上,淋上葱即成。此具有滋补肾,益精壮阳功效。适用于阳虚所致的干咳、咯,肾阳虚的阳痿、遗精及再生障碍尿病等病症。

5.葱10克,粳米50克,适量。先煮粳米,待米熟时把切成段的葱放入即成。此具有解表散寒、和胃补中的功效。适用于风寒感冒鼻塞,身无汗,面目浮肿消化不良,痈肿等病症。

6.大葱红枣20根,大枣20枚。将葱洗净切段,大枣洗净切半;二者共入中煎煮,起锅前加适量。此具有和胃安神的功效,可辅助治疗神经衰弱所致的失眠体虚乏力食欲不振,消化不良等病症。

注意事项】不宜与蜂蜜共同内服;表虚多汗者忌食。

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