爆 家里请客吃饭必备的50道菜谱:撑得了场面,镇得住吃货!

时间:2019-03-07 03:25:39 来源:饕餮食賞作者:倒入点击:

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家里请客必备的50道谱:得了场面,镇得住货!

家里请客,学几道大,做给家人或者朋友,绝对让他们刮目相看!

-猪篇-

材料:去皮五500克,熟鲜笋150克,液30克,椒25克,葱段5克,蒜泥5克,芝麻各5克,精1.5克,汾酒7.5克,湿淀粉40克,干淀粉75克,750克,番茄酱。

做法

1.将猪切成切成菱形块,块用精,汾酒拌匀,腌约15分钟,加入液和湿淀粉拌匀,在粘上干淀粉。

2.炒锅放由烧至六成,把炸至五成熟,倒入漏勺沥

3.留少许,投入葱蒜,椒爆出香味加葱,番茄酱烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,随即倒入块和笋块拌炒,搓淋入麻炒匀即可。

2.梅干

材料:五,梅干,葱,姜,蒜,八角。

做法

1.五放入沸中汆烫,去除浮末后,加入葱、姜、料酒煮20分钟。

2.捞出后,几面都均匀的抹上

3.锅入,中火放入锅中煎。

4.煎至上色即可。

5.梅干用温浸泡10分钟,彻底洗净后用入蒜、料酒、煸炒。

6.切成厚薄适宜的片状。

7.皮朝下排在碗内。

8.均匀铺上煸炒后的梅干,放八角,入锅蒸40分钟。

提醒:如果蒸熟后,能将汁倒进炒锅内,汁勾芡再淋回上最好)

3.木须

材料:猪150克,2个,瓜50克,木耳5克,葱、姜末、、料酒、香、味精、淀粉各适量

做法

1.将打入碗中,先取少量清放入一个干净的碗中,再用筷子将剩下的搅打均匀。

2.猪洗净切成薄片,用刚才预留的少许清,配上湿粉,给片挂浆,拌匀。

3.瓜切斜片,木耳事先泡发好,碎成小块。

4.锅中放,烧至5成,放入片滑散,捞出沥干分。

5.将事先打好的倒入锅中,翻炒至成型后,将盛出备用。

6.锅中留少量底,开大火烧,下入葱、姜末,爆香。

7.烹入料酒、下入片翻炒均匀,用、味精调味,再下入瓜片和木耳,翻炒均匀。

8.再将刚才炒好的倒入锅中,一起翻炒均匀。

9.出锅前,淋上点香即可。

4.

材料:猪里脊300克,绿尖椒1根,胡萝卜1/4根,冬笋1/2根,木耳6朵,腌调料(生抽5ml,料酒5ml,淀粉20ml),香汁(生抽5ml,15ml,45克,1克,淀粉20ml),色拉80ml,葱,姜,蒜末适量,四川泡椒4-5根。

做法

1.猪里脊切细丝,加腌调料腌制十几分钟。

2.绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,木耳泡软洗净切细丝备用。

3.调好香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡椒切末备用。

4.锅中放足量六七成时放入丝大火速滑散至变,盛出备用。

5.锅中放少许,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡末炒出红

6.放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀。

7.放入炒好的丝迅速翻炒均匀。

8.倒入香汁速翻炒均匀即可。

5.四川

材料:里脊350克,100克,莴笋茎150克,香80克,香葱段20克,蒜蓉1匙,姜蓉1匙,豆瓣酱2大匙,砂1匙,干红椒适量适量,腌料:生抽2大匙,料酒1大匙,清1大匙,清1颗。

做法

1.里脊先片成薄片,用锤锤散组织,使变薄变大,再切成小块。用腌料将片腌制约二十分钟。

2.,芹,香葱洗净切段,蒜,姜磨成蓉。

3.将干红椒和椒放锅内先炒香,待凉后红椒切成小段。

4.锅内倒冷,先放入干红椒和椒爆香,再放入蒜蓉,姜蓉爆香。

5.加入豆瓣酱2大匙,炒至出红

6.加入高或是清,砂1匙及香葱段。

7.煮至开后,放入腌好的片,煮时不要翻动,直至再至沸腾即将煮好的片捞出。

8.剩下的锅内放入茎略煮。

9.再放入叶及芹煮至断生即可。

10.准备一大碗,碗底先垫上煮好的类。

11.再铺上煮好的片。

12.锅内烧2大匙及2大匙红

13.乘淋在片上即可。

6.京酱

材料:猪里脊300克,大葱2根,1个,料酒2匙30ml,干淀粉1匙5克,番茄沙司2匙30克,蚝1匙15克,甜面酱2匙30ml,香1/4匙1ml。

做法

1.将里脊现切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米宽的细丝。放入碗中,调入料酒,倒入半个清,搅拌均匀,再调入干淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。

2.大葱去掉绿色部分,只取葱,洗净后切成4厘米长的段,再对半切开后,切成细丝,放入盘中摆好。

3.锅中倒入,大火至8成,有微微青烟冒出后,倒入丝,并用铲子速滑散,炒到丝变色后,捞出备用。

4.锅中留少许的低,调成小火,先倒入番茄酱,再倒入蚝,最后倒入甜面酱,搅拌后倒入炒好的丝回入锅中,改成大火速翻炒,使每条丝都挂上酱料,出锅前淋入一点香即可。

7.家常青椒

材料:青椒150克,里脊200克,植物50毫升,5毫升,料酒3毫升,2克,淀粉3克,味精少许,或鲜30毫升。

做法

1.里脊切细丝后码淀粉、、料酒、10毫升(鲜)混合均匀后放置5分钟;青椒去,切丝。用、味精、淀粉和(鲜)调成芡汁。

2.锅至中火上,倒少许植物烧五成后放青椒丝、炒,断生后铲起。

3.锅至大火上,倒植物烧滚,下丝爆炒;下青椒混炒3分钟后倒入芡汁,翻炒均匀再放入味精后即可出锅。

8.蚂蚁上树

材料:植物150克,粉丝200克,沫80克,葱、姜、蒜瓣20克,豆瓣酱30克,150克,干椒30克

做法

1.用冷将粉丝提前浸泡半小时。(大致有些软就可以了)

2.锅内冷,放入姜蓉,蒜蓉爆香,.放入沫煸炒至熟

3.放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙,炒至出红,.放入泡软粉丝。

4.倒入高2/3杯,生抽1/2大匙,中火煮开后,转小火煮至即干未干的状态。

5.最后临出锅前撒上些香就行了。

9.红烧狮子

材料:猪末,青芯,荸荠,全麦土司,葱姜,,料酒,芝麻

做法

1.葱姜切末,打散,一起加入末中。

2.末中加入料酒、同向用力搅拌至友粘

3.荸荠去皮切碎,全麦土司切碎(全麦土司的做法在这里),一起加入末中搅拌均匀。

4.舀一大勺馅在掌,稍揉成丸子后在兩掌间來回轻轻拍打,將內部空气排出.使做成的狮子结实一点。

5.炒锅烧后加入,将丸放入中火煎成表面呈金色滤去多余的

6.加入适量,小火煮至入味后收汁,淋上芝麻装盘。

7.青芯洗净,另取一锅烧或高开后加,入芯汆熟后围在狮子边上即可。

10.蒜泥

材料:,料酒,葱,姜,,蒜泥,芝麻

做法

1.锅中放入适量,加姜,葱,料酒和煮熟。

2.将煮熟的捞起放凉,切簿片。

3.将,蒜泥,芝麻,调成汁,淋在切好的片上。

4.最后淋上几勺红

-鸡篇-

11.可乐鸡翅

材料:鸡翅、大葱、姜、丁香、八角、椒、桂皮、老抽、可乐

做法

1.锅中倒入大火煮沸后,放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。

2.用清洗净鸡翅表面的浮沫后,沥干备用。

3.大葱切段,姜去皮切片。

4.锅中倒入,大火加至4成时,放入丁香、八角、椒、桂皮。

5.把鸡翅倒入锅中,翻炒1分钟后,倒入可乐和清

6.再倒入老抽搅匀后,盖上盖子改成中火,焖煮20分钟。

7.打开盖子,调入,改成大火,煮约3分钟,待汁粘稠即可。

12.宫保鸡丁

材料:鸡200g,生仁100g,调料7g,10ml,淀粉10ml,椒3g,姜末3g,蒜茸3g,大葱20g,料酒5g,5g,干椒20g。

做法

1.鸡洗净擦干分,切成1.5cm见方的小丁,再调入淀粉和混合均匀,腌制20分钟。大葱洗净,切成1cm长的小段。干椒剪去两去除

2.在小碗中调入淀粉、和料酒,混合均匀制成调味欠汁。

3.中火烧锅中的,待烧至三成时将生仁放入,转小火炸至微微上色,捞出沥干分待用。

4.继续中火烧锅中的,待烧至六成时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过约半分钟,待鸡呈熟色,再捞出沥干分。

5.锅中留底,烧后将椒和干椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻,最后调入芡汁,待汁渐稠后放入生仁拌炒数下即可。

13.泡椒凤爪

材料:料酒,椒,大料,葱段,姜片,鸡爪2,冰小米椒,蒜末,泡椒1袋。

做法

1.把洗好的鸡爪放进锅里,加入料酒,椒大料,葱段和姜片,大火煮十五分钟,煮到筷子能插进去为止。(提醒:鸡爪剪去指甲清洗干净,剁成两段,以便入味。)

2.捞出来用冷冲,然后泡到冰里一段时间准备,冰小米椒,蒜末,一袋泡椒。3.将凉中加入大蒜、一整袋泡椒连同里面的汁、、姜片、小米椒段、冰,混匀后把鸡爪泡在里面放在冰箱里浸泡一夜就可以了。

14.香菇炖鸡

材料:鸡1只(约300g),干香菇5朵,老姜4片,大蒜3瓣,红椒1/4个(约10g),青椒1/4个(约10g),芝麻1匙(15ml),老抽2匙(10ml),米酒1匙(15ml),1匙(5g),2g。

做法

1.大蒜瓣切片。红椒、青椒切成细丝。干香菇用泡软,清洗干净泥沙,沥去分。鸡洗净,用厨房巾吸干分,切成适中的块。

2.取一个适用于微波炉的较深的容器,倒入芝麻,将容器移入微波炉,以900瓦火力(或高火)加1分钟。

3.取出容器,放入切好的鸡块、大蒜片、姜片,用筷子拌匀,盖上盖子(或用微波炉专用保鲜膜封住容器口)放回微波炉,以900瓦火力(或高火)加5分钟。

4.取出容器,加入泡发好的香菇,调入老抽、米酒、,再加入500ml清,拌匀后放回微波炉以900瓦火力加20分钟。

5.撒上红椒丝和青椒丝点缀即可。

15.红烧鸡块

材料:仔鸡500g,适量、姜1块、葱1段、香葱适量1匙、啤酒、、生抽适量

做法

1.鸡切块焯沥干,姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

2.炒锅上火后倒入,待6成,放入姜片和葱段炒香。

3.倒入鸡块煸炒微,倒入啤酒和,放入,大火烧开,小火焖烧25分钟左右,大火收汁,上盘撒香葱即可。

16.子鸡丁

材料:鸡150公克,青椒60公克,干椒20公克,姜10公克,葱2根,椒酱1大匙,1大匙,料酒1小匙,1小匙,细砂1小匙,太粉1/2小匙,1小匙,太粉1小匙,1/8小匙,1大匙。

做法

1.鸡洗净切丁,加入所有腌料抓匀,腌渍约2分钟备用。

2.青椒洗净去切丁、干椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片,备用。

3.将所有调味料调匀成兑汁备用。

4.锅,倒入2大匙沙拉,加入作法1鸡丁以大火炒约1分钟至鸡丁约8分熟捞出备用。

5.另一锅,倒入1大匙沙拉,以小火爆香作法2葱段、姜片、干椒段,再加入作法青椒丁和作法4鸡丁,以大火炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。

17.三杯鸡

材料:鸡2只,姜片10片,蒜6粒,椒1条,九层塔适量,蒜蓉酱2大匙,露1大匙,米酒2大匙,胡麻2大匙。

做法

1.鸡切成适量大小块状;椒切片备用。

2.炒锅烧,加入作法1的鸡块,以大火炒至表面略焦时起锅。

3.另起炒锅,加入胡麻、蒜、姜片及椒片炒至微焦,再放入作法2的鸡块及所有调味料,以小火焖烧至汁收干为止,起锅前,加入九层塔略为拌炒一下即可。

18.焗鸡

材料:光鸡半只,焗鸡粉半

做法

1.将鸡洗净用厨用抺干份,用焗鸡粉(半的2/3),两边抹匀,腌2一3小时;

2.锅内放入清烧开,隔蒸二十分钟,待鸡放凉后再斩件上碟,用碟内剩下的鸡汁,倒适量到另一小碗内,加入1/3的鸡粉拌匀,最后再加少许香麻即可。

19.

材料:仔鸡1只,木耳,西柠,香葱,香,香,红,蚝,蒜蓉,八角,椒,姜片,料酒。

做法

1.把仔鸡清理干净,烧一锅,把整鸡放到锅里,煮至鸡断生,取出晾凉。

2.木耳洗净后,片,也用煮两分钟,备用。

3.取一个小碗,用调料调出一碗调味汁,切半个西柠,挤汁到调味碗中。

4.把凉透了的鸡用成小条,加木耳,倒入调味汁拌匀。

5.另外半个西柠切丝,拌到碗中,最后放几根香

20.大盘鸡

材料:鲜鸡一只,土豆四个,皮带面,青红椒各一个,葱姜蒜若干,椒一把,八角,香叶,桂皮适量,朝天椒一把,生抽,砂

做法

1.把鸡切寸方块,放在盆里,用生抽、、料酒入味15分钟,配洗切干净

2.多放点儿,下椒,把椒炸透。

3.倒入鸡块,葱姜蒜,八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟,倒一定要没过鸡块。

4.加砂,料酒

5.开始焖15分钟。

6.倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。

7.倒入青椒红椒。起上色作用

8.略微翻炒后,可以出锅。

-篇-

21.

材料:调料,豆芽,小,料酒,生粉,椒,椒。

做法

1.豆芽,小,用焯过,放入大盆中。

2.将洗净,片成片,并把剩下的排剁成几块。将片用少许、料酒、生粉和一个抓匀,腌15分钟。

3.在干净的炒锅中,放入调料,加一些,加入排,转大火,待开,保持大火,一片片将片放入,用筷子拨散,3-5分钟即可关火。把煮好的及全部汁倒入刚才盛豆芽和小的大盆中。

4.另取一干净锅,倒入半。加入装有椒及干调料,用小火炒出椒和椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 颜色变时,立即关火,把锅中的椒一起倒入盛的大盆中即可。

22.

材料:1条,1个,料酒3匙45ml,干淀粉2匙30g,番茄酱2匙30ml,姜丝15g,绵50g,米3匙45ml,1匙5g,湿淀粉1匙15ml。

做法

1.去掉、鳞片和内清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的剔下,再斜刀片成薄块,调入料酒腌制20分钟。

2.磕入碗中,加入干淀粉,搅打成糊。

3.锅中入,中火烧至七成时,将片均匀地裹上糊,入炸至金色捞出,沥去分。摆入盘中。

4.锅内留少许,放入姜丝煸炒几下,依次加入、绵、番茄酱、和40ml清,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成汁。

5.将调好的汁迅速淋在炸好的片上即可。

23.酸

材料:淡1条,酸1袋,泡椒6粒,大蒜3瓣,生姜1小块,八角1粒,椒1小把,干椒10条,香1根,腌材料:清1粒,淀粉1匙,料酒1匙,1/2匙,1/2匙,胡椒粉1/3匙。

做法

1.将平放在案板上,取一把锋利的刀平着从尾处片入,贴着中间的骨将片下来,然后翻面将另一边的片下来;将片下来的大片平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将切成薄片备用。

2.在切好的内调入所以腌材料,用轻轻抓匀,腌制15分钟。

3.将酸洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片,干椒切成段。

4.锅内倒入比炒稍多的烧至7成,然后放入1半的椒和干椒段呛锅,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸一起翻炒。

5.待酸的香味炒出来以后,加入约1升的清然后放入之前剔下的骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至变浓。

6.轻轻地倒下片烫熟后即可熄火将煮好的酸倒入一个大碗或砂锅内。

7.将锅清洗干净,然后倒入少许烧至7成,放入另一半椒和干椒爆香,倒在煮好的酸上,放上2根香即可。

24.剁椒

材料:1个(2),湖南特制剁椒,2克,味精3.5克,1克,色拉60克,红10克,姜10克,葱8克。

做法

1.将洗净切成两半,背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。

2.然后将放在碗里,然后抹上

3.在上撒上剁椒、姜末、、豆豉、料酒。

4.锅中加烧沸后,将连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

5.将蒜茸和葱碎铺在上,再蒸一分钟。

6.从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放烧至十成,铲起淋在上即成。

25.红烧带

材料:带,料酒,红椒,葱,姜,蒜,八角,生抽,,味精,淀粉。

做法

1.带洗净,取中段,用、料酒腌制20分钟;

2.把段放通风处把表皮晾干;

3.起锅,后,下入带中火炸成金色,捞出控

4.锅内留底,爆香红椒段、葱姜蒜和八角,下入炸好的段;

5.烹入料酒和生抽、少量,添加没过的急火烧开后转中火炖制;

6.汁基本收干时,调入淀粉,大火收汁,加味精出锅,撒上葱即可。

26.红烧鲤

材料:鲜活鲤1条(约750克),100克,湿淀粉25克,大葱5克,25克,松蘑15克,料酒25克,生姜5克,味精1克,胡椒粉1克,椒面1克,精1.5克,芝麻2克。

做法

1.将鲜鲤洗净,去鳞,去鳃,在腹剖处用刀划开,去内,洗净沫,两边斜剞5刀。

2.松蘑发后,洗净泥沙,去蒂根,大葱去皮,洗净,均切成细丝;生姜洗净,去皮,切成片。

3.锅内放入,旺火烧,稍次序却时,将整条鲤下锅煎成两面成色,再烹入料酒,再依次放入椒面、松蘑丝、精、姜片、烧开,改小火焖熟,再放入葱、味精、勾芡,加入芝麻胡椒粉,入盘,即可。

27.红烧牛

材料:牛500克,豆瓣酱20克,姜,酒,各25克。

做法

1.牛切块,用汆一下捞出。

2.在锅中将葱姜爆香,再加入豆瓣酱,然后放入牛块翻炒并加入胡椒粉,酒,味精及八角,

3.最后加浸过牛,用小火煮至汁稠,酥香即可。

28.土豆炖牛

材料:牛,土豆,食用,姜片,生抽,红酒,鸡精,干椒,葱

做法

1.牛切方块,土豆洗净去皮切块。

2.锅中烧开后放入切好的牛煮变色,捞出沥干。

3.炒锅至5分熟,放姜片爆香,再加入牛块翻炒至牛变色,同时烹入生抽,少许红酒提味。

4.加入足量(没过牛),放入干椒,烧开后撇去浮沫。

5.将4中的牛连同汁一起倒入炖锅,选择自动档,炖1小时左右至牛酥烂。

6.放入土豆块,加盖小火再炖30分钟,至土豆变软。

7.大火收汁,调入和鸡精,撒上葱装饰即可。

-篇-

29.清蒸

材料:200克,2克,2克。

做法

1.将盆中注入清,把打入搅匀,放入蒸锅中蒸15分钟取出。

2.将锅置于旺火上,放入清,加入、精烧制。

3.待烧沸后浇在蒸好的中即可。

30.西红柿炒

材料:西红柿2个,3个,小葱1根,1匙,胡椒粉少许,少许,味精少许

做法

1.西红柿洗净后顶部划“十”字,浇上烫2分钟后去皮切片。

2.打入碗中,加入少许胡椒粉、和味精,打散备用。

3.小葱洗净后切成葱

4.炒锅内倒少许烧至微,倒入速划散,凝固后盛出。

5.炒锅内重新倒入少许烧至7成,倒入西红柿大火煸炒,然后加入炒匀,再倒入一起翻炒,最后调入少许和味精,起锅前撒上葱即可。

-豆腐篇-

31.麻婆豆腐

材料:南豆腐(嫩豆腐),牛绞或者猪绞,豆豉少许,香葱(蒜苗最好),姜末,蒜末,郫县豆瓣酱少许,淀粉

做法

1.葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量(2:1)。

2.豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉锅里(里要放入少许),中小火加沸腾之前,倒入漏勺沥

3.煮豆腐的同时,起个新锅,不要加,直接下绞炒至末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1豆瓣酱,炒出红

4.加入几粒豆豉,加入高豆腐下锅(高的量要没过豆腐,),加入一点酒、1增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂。

5.烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入葱,再勾第2次芡。

6.最后沿锅边加入入少许,开大火,等浮上来就可以了。

7.出锅装盘后再加入椒粉,不要加太多。

32.皮豆腐

材料:盒装嫩豆腐一个、,皮一个,生抽,香,鸡精做法

1.盒装豆腐倒扣碟中,静置片刻,倒去溢出的

2.皮去皮,切小丁倒在豆腐上。

3.撒上鸡精、、香

4.时搅拌一下就好了。

33.凉拌豆腐

材料:豆腐300克,瓜30克,胡萝卜30克,榨20克,生20克,香适量1/2匙,生抽1匙,老1匙,子1匙,味精1/2匙,香少许。

做法

1. 豆腐放在盘中,入蒸锅,大火蒸两分钟,取出,放凉,切成小丁。

2. 瓜洗净,擦成细丝.胡萝卜洗净去皮,擦成细丝.榨切碎.香切碎。

3. 生用烤箱125度烤10-15分钟至熟,取出晾凉后搓掉外皮,擀碎。

4. 将豆腐丁,瓜丝,胡萝卜丝,榨碎,香碎混合,调入所有辅料,最后撒上生碎,拌匀即可。

-篇-

34.香

材料:大400克、椒粒40克、生姜50克、小尖椒10个、大葱一根、蒜七八瓣、味精各少许,生抽适量植物适量

做法

1.大剔去泥肠等,洗净控干。

2.大蒜、生姜切片,大葱切丝。

3.锅内放适量植物,烧后放入小尖椒、椒粒炒出香味。

4.放入蒜片和姜片,翻炒出味。

5.放入大,炒到变色。

6.放适量生抽,颜色变红后加入、味精。

7.出锅前放入葱丝,翻炒后即可。

35.焖大

材料:海1,姜丝一小把(宜多不宜少),2大匙,1小匙,番茄酱2大匙,橄榄

做法

1.去除线。沿背脊剪开一条口子,取出线。将去除线的洗净,并将沥干。

2.姜切丝,备用。

3.锅凉,待八成放入姜丝煸炒,爆出香味后倒入大煸炒,变红后加入继续煸炒,盖锅盖焖一下,然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。

36.清炒

材料:仁,,姜,葱,瓜,葱姜蒜,淀粉,胡椒粉,绍酒。

做法

1.仁洗净用签挑去线,将挑去线的仁洗净吸净放在盘中。

2.将仁放上胡椒粉、绍酒、干淀粉及清。

3.将淀粉和清和仁搅拌均匀上浆,放冰箱稍微冷冻。

4.瓜洗净一切为二,剔去中间

5.葱切末,姜切末,胡椒粉、料酒、淀粉、葱提前调成碗芡。

6.烧锅内放

7.3、4成温放入浆好的仁迅速滑散。

8.颜色变红迅速捞出待用。

9.锅中留底少许,锅内放煸香葱姜末放入瓜丁。

10.略炒迅速放入滑好的仁,迅速倒入碗芡翻炒。

11、略炒汁紧收即可出锅装盘。

-茄子篇-

37.香茄子

材料:茄子一个,,葱,姜蒜,料酒,米,生粉,泡红椒,植物少许。

做法

1.茄子洗净,切成滚刀块,泡椒、葱、姜蒜分别切碎。

2.可将、米、料酒、、勾兑好的生粉混合成调味汁备用。

3.锅中不要倒,将茄子块放入锅中干煸,不断翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出。

4.锅中倒入少许,放入姜、蒜碎爆出香味,倒入切碎的泡椒,炒出香味,倒入已炒过的茄子,翻炒几下,倒入调味汁、翻炒待汁变浓稠,撒入葱即可出锅。

38.地三鲜

材料:土豆1个,茄子2个,青椒1个,烹调,葱,蒜蓉,生粉,高适量

做法

1.茄子和土豆去皮,切成滚刀块;;青椒掰成小块。

2.锅中倒入多一些的,七成时,先将土豆块放入,炸成金色,略显透明时捞出备用。

3.再将茄子倒入锅,炸至金色,加入青椒块即一起捞起。

4.以少量爆香葱及蒜茸,加高、生抽、、茄子、土豆和青椒块略烧。

5.加入生粉大火收汁即可。

39.末茄子

材料:茄子,猪末,葱,郫县豆瓣,料酒,鸡精,生抽,老抽。

做法

1.茄子洗净切块,猪末倒入料酒、生抽拌匀备用。

2.锅至7分熟,倒入末炒散至变色,盛出备用。

3.锅底留,放2勺郫县豆瓣爆香,倒入茄子块,翻炒片刻,盖上锅盖,中火焖至茄子发软。

4.倒入炒好的末,放一点老抽、少许鸡精,翻炒1分钟匀,最后撒上葱即可出锅。

40.风味茄子

材料:茄子300克,酱,皮,,料酒,,淀粉,面粉各适量

做法

1.将酱加料酒、皮调成汁;、面粉、淀粉调成糊状。

2.将茄子两面改成裹衣刀,浇上酱汁,入锅蒸熟。

3.将蒸熟的茄子挂糊后入锅煎透,出锅改刀装盘。

-土豆篇-

41.土豆

材料:土豆,牛奶,鸡精,

做法

1.洗干净土豆,上屉锅蒸。

2.将打匀,加入牛奶,再加少量精、绵、味素(鸡精就更好啦!)

3.将蒸好的土豆去皮,弄碎。

4.倒入调好的牛奶汁,加适量面粉。

5.将加过面粉(定形)后成的土豆雏形放进平底锅里炸透即可。

42.咖喱土豆

材料:土豆2个,咖喱小半块。

做法

1.洗净土豆去皮,然后切大小适合的块。

2.锅中少许的时候,开小火放入咖喱块,翻炒融化成粉状。

3.然后倒入土豆块,翻炒几下把融化的咖喱裹在土豆上;再加适量,大火烧开后,改小火焖煮,大概烧10分钟这样后,加少许

4.最后继续焖煮到你喜欢的酥烂程度,大火收汁即可。

43.酸土豆丝

材料:土豆丝500克,干椒30克,10克,椒酱15克,大蒜10克,生姜10克,葱10克。

做法

1.把土豆去皮,切丝,边切边用冷浸泡土豆丝,去淀粉,可以让土豆脆, 如果想配点青椒或者红椒都可以。

2.切大蒜,生姜,大葱切段。

3.锅,放入小红椒,椒,大蒜,生姜,大葱段爆香

4.放入土豆丝,翻炒,然后加入,如果喜欢味精的,关火以后放入,最后加点小葱会更香。

-凉篇-

44.凉拌

材料:蒜泥、瓜、生抽、

做法

1.将反复洗涤干净

2.将瓜拍碎。

3.准备调味汁,淋上即可。

45.凉拌茄子

材料:长茄子2根,红椒1根,葱1根,蒜泥1大匙,鲜2大匙,香2大匙,1大匙。

做法

1.红椒洗净,去切丝;葱洗净切末;调味料拌匀待用。

2.茄子洗净对半切开,入蒸锅蒸熟(大约7-8分钟),取出放凉后,用成条状。

3.将茄子、红椒丝、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀至入味即可。

46.凉拌苦瓜

材料:苦瓜500克,熟植物9克,10克,豆瓣酱20克.精2克,椒丝25克,蒜泥5克。

做法

1.将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸中烫一下放人凉中浸凉捞出,控净分。

2.将苦瓜条加椒丝和精后,控出分,然后放凉中浸凉捞出,放人、豆瓣酱、蒜泥和熟拌匀即可。

47.凉拌海带

材料:海带,葱,姜,蒜,剁椒,蚝,鸡精,香

做法

1.准备姜蒜末,葱,剁椒。

2.海带整条清洗干净后卷起来切成细丝进里焯一下捞出滤干

3.将1倒入处理好的海带丝,撒,蚝,鸡精,少许香拌匀即可。

48.凉拌土豆丝

材料:土豆,,鸡精,,香,小葱。

做法

1.土豆切丝,在里泡一会儿。

2.一锅,抄两分钟,然后捞出过凉

3.撒上,鸡精,,香拌匀,最后撒上层小葱。

49.凉拌金针菇

材料:金针菇,瓜,红椒,椒,,葱,香

做法

1.金针菇切去根部,散开,放入沸中焯熟,过凉控干备用。

2.瓜、红椒、椒切丝。

3.将所有材料放在一起,加入、葱、香拌匀即可。

50.凉拌西兰

材料:西兰,蒜沫,香木耳

做法

1.西兰,冰冰凉。

2.用蒜沫、香拌匀即可。

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