老才臣腐乳汁芝麻鸡球配薄荷酥

时间:2019-03-07 03:08:08 来源:易饕说食儿作者:腐乳点击:

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主料:鸡大(去骨)250克。

辅料:1、干葱片20克、独蒜片20克、青红椒段各10克;2、鲜薄荷叶50克;3、芝麻3克。

调料:1、才臣大块腐乳20克、才臣腐乳汁15克、味3克、3克、才臣料酒5克;2、胡椒粉1克;3、椒0.5克。

初加工工艺流程

一、去骨鸡切成月1.5厘米的正方形丁,用清冲洗干净,捞出控干分备用;

二、将控干分的鸡球入料盆内,下入葱姜汁、才臣料酒、才臣大块腐乳汁、才臣腐乳汁、胡椒粉、味粉,顺时针方向搅匀,下入芝麻适量生粉上浆腌制并入冷藏冰箱静置20分钟左右备用;

三、将生鲜薄荷叶入5~6成温的锅中炸至焦出香,捞出控,入垫有吸的容器内,撒上适量备用;

四、将独蒜片下入加有老才臣中焯断生,并入锅中用三四成温将蒜片炸至金酥脆备用。

烹饪工艺流程

一、炒锅治净上火,入色拉至六成左右,下入鸡球炸至金红,且外酥里嫩,捞出控备用。

二、倒尽余,锅底留底,下入干葱片、鸡球、青红椒段用小火煸炒出香(约2分钟左右),倒入蒜片翻炒均匀。调入适量味粉、再次翻炒均匀即可。

三、码盘点缀及装饰

技术要点

一、上浆腌制鸡球时,一定要冲洗干净并控干分;

二、调入才臣大块腐乳汁和才臣南乳汁的时候一定要注意比例,否则,口味过咸;

三、炸制薄荷叶时,温不宜过高,否则易于炸糊;

四、炸制蒜片时,先焯后炸,蒜片颜色,且口感酥脆;

五、煸炒时,用小火煸炒,便于干葱香味渗入鸡球里面。

大厨小贴士

才臣腐乳汁芝麻鸡球配薄荷酥

主料:鸡大(去骨)250克。

辅料:1、干葱片20克、独蒜片20克、青红椒段各10克;2、鲜薄荷叶50克;3、芝麻3克。

调料:1、才臣大块腐乳20克、才臣腐乳汁15克、味3克、3克、才臣料酒5克;2、胡椒粉1克;3、椒0.5克。

初加工工艺流程

一、去骨鸡切成月1.5厘米的正方形丁,用清冲洗干净,捞出控干分备用;

二、将控干分的鸡球入料盆内,下入葱姜汁、才臣料酒、才臣大块腐乳汁、才臣腐乳汁、胡椒粉、味粉,顺时针方向搅匀,下入芝麻适量生粉上浆腌制并入冷藏冰箱静置20分钟左右备用;

三、将生鲜薄荷叶入5~6成温的锅中炸至焦出香,捞出控,入垫有吸的容器内,撒上适量备用;

四、将独蒜片下入才臣中焯断生,并入锅中用三四成温将蒜片炸至金酥脆备用。

烹饪工艺流程

一、炒锅治净上火,入色拉至六成左右,下入鸡球炸至金红,且外酥里嫩,捞出控备用。

二、倒尽余,锅底留底,下入干葱片、鸡球、青红椒段用小火煸炒出香(约2分钟左右),倒入蒜片翻炒均匀。调入适量味粉、再次翻炒均匀即可。

三、码盘点缀及装饰

技术要点

一、上浆腌制鸡球时,一定要冲洗干净并控干分;

二、调入才臣大块腐乳汁和才臣南乳汁的时候一定要注意比例,否则,口味过咸;

三、炸制薄荷叶时,温不宜过高,否则易于炸糊;

四、炸制蒜片时,先焯后炸,蒜片颜色,且口感酥脆;

五、煸炒时,用小火煸炒,便于干葱香味渗入鸡球里面。

大厨小贴士

老才臣腐乳及老才臣南乳汁富含植物质,经过传统工艺发酵后,质分解为各种氨基酸,可直接消化吸收。同时又产生了质酵母等物质,故能健脾养胃,增进食欲帮助消化。腐乳和豆豉以及其他豆制品一样,都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,质含量达15%~20%,与类相当,同时含有丰富的质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵,使质的消化吸收率更高,含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时,由于微生物合成了一般植物食品所没有的维生素B12,素食的人经常些腐乳,可以预防。腐乳的原料是豆腐干类的“坯”。给坯接种品种合适的霉菌,放在合适条件培养,不久上面就长出了毛——霉菌们大量繁殖起来啦。这些毛看起来可能有些可怕,实际上却大可不必担心,因为这些菌种对人没有任何危害,它们的作用只不过是分解坯中的质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的坯进行搓毛处理,最后再渍,就成了腐乳。

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