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吃烧烤、喝啤酒，看了这纪录片就知道什么才是中国的深夜食堂

时间：2018-07-01 22:31:10 来源：短腿总裁作者：烧烤点击：

高能预警：本文非常适合深夜在被窝里感受。

大夏天的夜晚，最适合做什么，当然是——

吹着空调，喝着可乐，吃着西瓜，前面摆着一桌烧烤。

以上画面来自美食纪录片《人生一串》▼

没别的，走的就是市井气息，主角是街头巷尾的烧烤排档。

而且居然是B站出品，只有6集，目前已经有两集。

第一集《无肉不欢》

第二集《比夜更黑》

豆瓣打出了9.0高分▼

没有深夜街边撸过串的人不足以谈人生。

嘈杂的街道，重口的烧烤，醇香的啤酒，这就是人间的烟火气。

星光满天，霓虹闪烁，满嘴的肉配上清冽的酒，人生竟然这样美好。

来感受一下到底有多美好：

四川西昌长签火盆烧烤

这家小二自助烧烤▼

下午五点开始川流不息，凌晨三点才会曲终人散。

你在真在别的地方吃不到，因为这里的猪肉出自海拔2000米的大凉山：既有家养土猪的岁月风味，又有小乳猪的细嫩口感。

只能去凉山的彝族人家才能买得到

处理猪肉也有讲究：蕨草和松树的香味渗入肉里，可以吃出大自然的气息。

连皮带骨剁肉，用小米椒、蒜蓉和盐调味道，加面粉和菜籽油腌制半小时，就可以烤肉了。

然后你就可以看到这些画面▼

猪皮是凉山小猪肉的精髓，一定要带皮烤，烤到金黄，烤到油滋啦滋啦渗出。

然后配上辣椒、黄豆和芝麻磨成的蘸料▼

就是劲道

所以这位大哥说：以前朋友们聚在一起吃火锅吃鱼，现在点名吃烧烤。

外地打工的小哥说：想家的时候，除了想我妈，就是想吃肉。

云南昭通牛肉小串

在这里，大家吃烧烤都是50串100串的点单。

招牌的牛肉小串▼

不用以为自己吃不完，一口一串很容易吃到忘记人生。

以前烧烤用的是干不动活的老耕牛，现在用的是3岁小牛，大了肉老，小了没嚼劲。

但是小串费时费力，牛肉切成细条，厚度适合牙签，需要一群人围坐在桌子边一起动手▼

马思烧烤也是以马思命名的，他是昭通烧烤的大师级人物。

小串的灵魂是卤汤，每家每户都有自己的独门秘方。

先在卤汤里浸泡入味，然后猛火快烤，锁住味道，再加上鼓风机的火力。

需要有人来拯救我一下▼

翻滚吧昭通牛肉▼

烤到六七成熟，撒上云南人最爱的干辣椒，牛肉和辣椒是天生绝配。

是烧烤的艺术呢▼

撸串之魂熊熊燃烧

新疆尉犁烤羊肉

有一个地方相对偏僻，却在80年代就把孜然的味道传遍全国，堪称中国当代烧烤的启蒙者，当然就是——新疆。

这是塔克拉玛干大沙漠北部的一个村庄，这里的男人们都是烧烤行家。

他们的烧烤粗犷原始又质朴：

刚取下的红柳枝，带着植物的味道▼

大块大块的羊肉▼

当天砍木头炼炭▼

沙地直接上石头垒灶▼

尉犁罗布羊是公认的极品，不用其他调料，他们只用一把盐。

这个分量真的让人震惊

大快朵颐真的好幸福哦，观看的人都有愉悦感。

当然最著名的还是尉犁烤全羊，想要做出真正的烤全羊也有讲究：

首先必须用本地的罗布羊，然后要在戈壁放羊，一是地下有碱，二是罗布麻和甘草很香。

只要六个月到一年的羊，大了味道就变了。

羊的大块骨头要剁开，肉厚的地方也要划上几刀，再抹上自制的调料。

这个调料全部加起来13种香料，加上鸡蛋，抹在羊的身上，最后来点芝麻。

在馕坑里撒盐水熄灭明火，用滚烫的四壁烘烤羊肉。

刚烤好的羊肉挂在外面，真的很难把持得住不流口水。

疯狂咽口水罢了

广东湛江烤生蚝

看完了四川、云南、新疆，只有湛江生蚝可以夺回沿海人民的尊严。

感受一下生蚝＋小葱＋蒜蓉的杀伤力，隔着屏幕都感受那股香气和那汪汁水了。

蒜蓉是生蚝的最佳CP呀

湛江人还喜欢吃原味的生蚝，不用开盖，不加调料，整颗生蚝直接烤，保留最原始的新鲜味道。

再来点酱油＋芥末的酱汁儿

蚝里的汤汁千万别倒，你一口喝进去就是大海的味道。

广东的生蚝看湛江，湛江的生蚝就看官渡河边的官渡蚝。

对不起，再来一次甜蜜暴击。

更加羡慕的是住在海边的人可以这么肆无忌惮吃生蚝。

1打12个30块钱，不敢相信一个生蚝只要两块五。

如果说第一集让人口水直流，第二集就让人把胃收回到肚子里。

以下内容也很高能，橘子君尽量不给你们看细节：

烤蚕蛹▼

一个蚕蛹的营养价值＝三个鸡蛋

蚕蛹很受罪，不止是慢火熬煎，是还在活着的时候被串在签上。

（此处不放图了

烤蛾子▼

也是活着的时候拔掉翅膀串在签上，这玩意儿很有营养。

烤青蚕▼

蚕真是有着波澜壮阔的一生，无论什么形态都躲不过上烤架的命运。

emmmmm还有烤猪眼睛、烤羊球

来看看饕餮们是怎么评价猪眼睛的▼

（至于猪眼睛的烧烤是怎么诞生的，此处也真的不放图了

唯一可以提示的是——

猪眼睛最适合的吃法是整个放进嘴里，一口咬下，黑色的眼浆爆射口腔，刺激程度是撒尿牛丸的100倍。

建议接受能力不是很高的人跳过第二集，走黑暗料理路线。

老天津人有一句话：全天津最好吃的煎饼果子，永远都在我家楼下。

这句话也可以换成：最好吃的烧烤，就在你家楼下。

《舌尖上的中国》滑铁卢的原因就在于：美食不是主角，重点全在人文上了。

观众只想看形形色色的美食，至于刀功是怎么炼成的、铁锅是怎么制作的，那不应该是主角。

而去年的《深夜食堂》被各种diss，就是因为完全不写实。

因为中国的深夜食堂才不是在日式居酒屋吃泡面，而是这种在马路牙子上的大排档和烧烤摊位。

大家撸着串喝着啤酒，混着家长里短的故事，有酒、有肉、有人情味儿、有烟火气儿，这才是中国人的深夜食堂。

什么都不用讲了▼

为了尊重我的胃，我先点外卖为敬。

最后一句

没有一顿烧烤解决不了的问题，如果没有，那就两顿。

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3毛一签的串串，我在这里吃到想打包

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