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牛奶吐司 ( 70% 中种 )

时间：2019-03-06 08:42:05 来源：美食杰作者：面团点击：

1、1、中种面团所有材料混合成团，无需揉至光滑，表面覆盖保鲜膜，温度 32 度发酵 3 个小时，面团胖膨胀至 3 倍大

2、内部呈现蜂窝状

3、2、发酵好的中种面团与主面团除盐与黄油外的所有材料揉至成团，成团后加入盐，揉至出现粗膜后加入黄油，揉至扩展，覆盖保鲜膜室温发酵半个小时

4、3、半小时后，将面团平均分成 8 个小面团，滚圆。覆盖保鲜膜松弛 20 分钟

5、4、松弛好的面团，擀成牛舌型，底部搓薄

6、从上往下卷起来。覆盖保鲜膜松弛 20 分钟

7、松弛后，将卷再次擀开，底部搓薄，再次卷起来，卷的圈数以 2.5 圈为宜

8、7 将面团卷放置于 300 克吐司中，进行二发。

9、8、发至模具 9 分满

10、烤箱上 160，下 170 烘烤 30 —— 35 分钟。具体温度感觉自己烤箱脾气酌情调节，烤制上色盖锡纸。

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