舟山海鲜——薰马鲛鱼的做法

时间:2019-03-06 03:46:34 来源:牛牛鲜生作者:舟山点击:

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舟山海鲜何其多,而熏马鲛则是常备的特色冷

本期我们要教各位如何做一道地道的舟山熏马鲛

马鲛又名社交,清代人孙事伦在《社交》一中曾写道:“田有社交豆,社交。一蔬并一鲜,社酒倾无余。”舟山民间有“山上鹧鸪獐,海里马鲛”的赞誉。蓝点马鲛刺少多,体多部像马,尾鳍交叉,膛厚实,刺少,具有提神和防衰老食疗功能,常食对治疗早衰营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效,做成熏马鲛,其味道完全是上了一个档次。

话不多说,开始划重点吧~

主料:马鲛500克

调料75克,1000克,100克,20克,酒5克

第一步

将马鲛清洗干净,去尾,切1公分厚的片

第二步

放入盛器中加入酒、姜汁、,腌制10分钟

第三步

取出,放在竹篾上沥干分,晾半天

第四步

烧火,用180℃的锅把马鲛片炸约两分钟,至表结壳

第五步

火温调至120℃温,再炸5分钟,至壳酥,捞出来

第六步

原锅倒去加少量清,将熬化,加米调和成汁,重新放马鲛,翻炒或浸2分钟后捞出装盘

(提示:不能让马鲛片久留,否则不脆不酥,影响口感,根据个人口味喜欢原味的货们也可以省略此步骤

品特色:

口感酥脆,酸甜适口,下酒、配、下面、炒,都是绝配!

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