蒸鲈鱼注意这几步!蒸出来的鲈鱼肉质细腻,味道鲜美,全家的最爱

时间:2019-03-05 21:40:37 来源:星级大厨MOMO作者:鲈鱼点击:

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今天砵仔糕为大家带来的这道是“清蒸鲈”。清蒸鲈在大家眼里看似简单,但是如何蒸出最美味,最细腻的鲈还是有点难度的。砵仔糕刚出来学厨师的时候,第一个岗位就是蒸灶学徒,每天帮着蒸灶的师傅蒸各种类和海鲜。当时这么多种类看的我眼缭乱,经常把鲈和海鲈混淆,虽然只有一字只差,但是却完全不一样。海鲈生活在海里,质老,体型大,味道太重。而鲈是淡质细腻,味道鲜美。

当时看着师傅操作的很简单,而且蒸出来的鲈也特别的好看,好。中午下班时迫不及待到场买条鲈,到宿舍自己蒸,结果蒸出来自己都不下去,质很老,腥味很重。后来又回去请教了师傅,师傅交给我了几个小技巧。第二天又从新买了条鲈,结果蒸出来的鲈特别的鲜美。这几个小技巧我一直保留到现在,每次蒸都能用的上。那下面砵仔糕就把这几个小技巧分享给大家,各位小伙伴们准备好笔记本吧!

【清蒸鲈

主料:鲈一条

辅料:葱段,姜片

调料:,味精,啤酒

制作过程

1:鲈一条,杀好洗净备用。

2:肚朝向自己,斜刀片四刀,一般三刀到四刀就够了,片熟多了蒸出来会很烂。

3:然后背朝向自己,从背的中间划开,切断刺。这样蒸出来的比较完整,因为的下面是没有划刀的。

4:取一个小碗,放入生姜五片,葱段五片,然后放入少许。放是为了泡出葱姜味,用葱姜蒸出来的不腥,而且香味浓郁。

5:身上放入适量,少许的味精,少许的啤酒,然后倒入葱姜

6:起锅烧烧开放入蒸7分钟。一定要等开再放入蒸,这样可以缩短蒸的时间,减少鲜味流失。

7:大火蒸七分钟即可关火。

8:拿出,放入葱丝,然后,浇在葱丝上即可。

【烹饪小技巧

①:葱姜要用泡,这样才能把葱姜的味道泡出来,用葱姜蒸出来的不腥,而且味道更鲜美。

②:最后放入少许的啤酒蒸,这样蒸出来的会有一股酒香味,特别的好

③:一定要等烧开再蒸,这一步也是大家经常忽略的,开蒸可以缩短蒸时间,减少鲜味流失,留住更多的分。

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