时间:2019-03-05 21:40:37 来源:星级大厨MOMO作者:鲈鱼点击:
今天砵仔糕为大家带来的这道菜是“清蒸鲈鱼”。清蒸鲈鱼在大家眼里看似简单,但是如何蒸出最美味,最细腻的鲈鱼还是有点难度的。砵仔糕刚出来学厨师的时候,第一个岗位就是蒸灶学徒,每天帮着蒸灶的师傅蒸各种鱼类和海鲜。当时这么多种类的鱼看的我眼花缭乱,经常把鲈鱼和海鲈鱼混淆,虽然只有一字只差,但是却完全不一样。海鲈鱼生活在海里,肉质老,体型大,味道太重。而鲈鱼是淡水鱼,肉质细腻,味道鲜美。
当时看着师傅操作的很简单,而且蒸出来的鲈鱼也特别的好看,好吃。中午下班时迫不及待到菜场买条鲈鱼,到宿舍自己蒸,结果蒸出来自己都吃不下去,肉质很老,腥味很重。后来又回去请教了师傅,师傅交给我了几个小技巧。第二天又从新买了条鲈鱼,结果蒸出来的鲈鱼特别的鲜美。这几个小技巧我一直保留到现在,每次蒸鱼都能用的上。那下面砵仔糕就把这几个小技巧分享给大家,各位小伙伴们准备好笔记本吧!
【清蒸鲈鱼】
主料:鲈鱼一条
辅料:葱段,姜片
1:鲈鱼一条,杀好洗净备用。
2:鱼肚朝向自己,斜刀片四刀,一般三刀到四刀就够了,片熟多了蒸出来会很烂。

3:然后鱼背朝向自己,从鱼背的中间划开,切断鱼刺。这样蒸出来的鱼比较完整,因为鱼的下面是没有划刀的。

4:取一个小碗,放入生姜五片,葱段五片,然后放入少许开水。放开水是为了泡出葱姜味,用葱姜水蒸出来的鱼不腥,而且香味浓郁。

5:鱼身上放入适量盐,少许的味精,少许的啤酒,然后倒入葱姜水。

6:起锅烧水,水烧开放入鱼蒸7分钟。一定要等水开再放入鱼蒸,这样可以缩短蒸的时间,减少鲜味流失。

7:大火蒸七分钟即可关火。


【烹饪小技巧】
①:葱姜要用开水泡,这样才能把葱姜的味道泡出来,用葱姜水蒸出来的鱼不腥,而且味道更鲜美。
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