时间:2019-03-05 12:05:51 来源:爱家庭美食作者:大厨点击:
其实不管在什么地方,什么时候,大家对于美食的判定都是一样,首先就会先看卖相怎么样,然后才会有要品尝的想法,所以是否美味都是凭靠第一眼判定,如果卖相没有食欲,即便吃起来在美味,那么一切也都是徒劳无功。
大家都知道,我们中国一向都是以美食著称,要想让菜品变得更加有食欲,更加鲜亮,其中最关键的一步就是上色。至于上色也分为两种,一种是用酱油上色,而另一种就是炒糖色,其中最能保证口感的一种当属炒糖色,深得大厨们的爱戴。
但在生活中,往往有很多人因为炒出红亮香甜的糖色,所以直接忽略这一步,直接进行炖煮调味。其实炒糖色的方法非常简单,小编在一次偶然的机会下,一位大厨不小心说漏嘴:炒糖色时,别只会放糖!多加一点“它”,红亮不苦!
其实大厨口中的“它”,就是人人在炒菜时,都会用到的酱油,当酱油和糖色混合之后,既能让色泽变的更加红亮,还能防止出现发苦变味的情况。但放入的量一定要注意,倘若放入过多,就会直接影响口感和卖相,只需要半勺即可。
另外,大厨告诉我:之所以炒不出焦糖色,而且炒出之后味道发苦,原因很简单,因为很多人基本上都有一个改不掉的习惯,都是倒入适量的油,然后再放入冰糖炒糖色。而这种做法并不对,用这种方法炒出的糖色,即便突出卖相,吃起来也不鲜美。
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