大厨:炒蒜苔,直接炒就大错特错了,多了此1步,蒜苔香嫩更入味

时间:2019-03-05 10:25:44 来源:Apple1982作者:蒜薹点击:

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大家好我是傻姐,今天是大年初二了,昨天大年初一,因为年前准备的不是很充足,导致初一招待客人的时候有些需要去超市现买,现在人们过年喜欢喜欢了,所以多买一些素,去超市一看,蒜薹20元一了,妈呀太贵了,可是为了让亲朋好友的开心,还是狠心买了一回来。要做个蒜苔炒

很多人在做蒜薹炒的时候是直接下锅炒的,其实这是错误的,炒蒜苔,直接炒就大错特错了,多了这1步,蒜苔香嫩,更入味!就是在炒之前,需要把蒜苔用焯一下,具体做法介绍一下。

炒蒜薹之前先把蒜台洗净,切成3厘米的长段,买蒜台呢要选鲜嫩的,掐一下根部,能轻易掐进去就是鲜嫩的,然后锅内烧开,把蒜台丢进去,焯1分钟,别盖锅盖,的时候,开着盖子,会颜色翠绿,如果盖上盖子就会变得发颜色好看,你知道吗?

蒜台为甚要焯?因为蒜苔的表面有一层薄膜,能阻挡的侵入,我们在用的时候加少量食,加后就破坏掉这层薄膜了,这样再炒的时候蒜薹就很容易入味了。炒蒜苔时,万万别直接下锅,少了这1步,蒜苔不香更不入味!

蒜薹炒丝的具体做法:锅内加适量,不需要加葱姜末,因为蒜台本身就有辛味道,放入半勺面酱,小火爆香,(面酱不要大火炒,容易糊)然后下入里脊丝,爆香,丝炒到8成熟的时候,放入蒜台段,加适量,开大火爆炒,大火炒的蒜薹口感清脆,味道鲜香,更好。大火炒1分钟即可出锅,春节家宴做的尽量清淡一些,因为过年大家大多了,清淡更受欢迎。加面酱炒蒜薹是烟台的一种特色做法,会增加口感和香味。

另外,蒜薹炒鱿,也是一个大做法和炒丝大同小异,过年家常小炒一定少不了蒜薹,您家的年夜里有这道吗?欢迎在评论区讨论您对蒜薹做法的小技巧,让更多朋友受益说说今年的家宴,您家有啥特色吧!

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