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从小麦的文化 看欧式面包和日式面包之不同

时间：2019-03-05 10:25:46 来源：食城食事作者：面包点击：

欧式面包和日式面包不同的地方很多，从最根本的小麦的文化历史来看，两者差异也还是很明显的。

西亚地区

小麦和面包最早要追溯到西亚，公元前8000-7000年左右，肥沃的伊朗西南部到Anatolia高原，再到黎巴嫩山麓集结的地域，开始种植小麦。不仅是小麦，大麦和黑麦也是在这一区域发源，一开始只是采集野生的麦种，后来渐渐进入栽培，不断孕育。到了公元前6500年，就已经形成了一定程度的栽培技术。但当时，还没有做面包的技术，一般是用小做成类似像粥一样的食物进行食用。

古埃及

面包是从古埃及开始流传开来的。埃及的土地因为尼罗河的泛滥而变得肥沃，这为小麦的生长提供了良好的环境。而用小麦制成的面包，在当时被认为是生命的起源。据说，死者会和面包一起陪葬。小麦文化在传入古埃及的进程中，发酵面包的文化也随之传播，偶然将小麦粉捏成面团，在炎热的气候里发酵，形成野生酵母，当时的古埃及人认为，这就是神的赐予。

古希腊

之后，面包继续传播，传到了希腊。据在古老的文献中记载，面包有两种制作方法，原料在小麦以外，还增加了大麦、燕麦、黍米等，辅料也多了蜂蜜、奶油、鸡蛋、橄榄油、干果等。此时的烤窑也经过改进，这个阶段开始出现了专职做面包的人。在酵母方面，希腊人发明了两种方法制作酵母。一种是将谷子和葡萄汁混合搅拌在一起，保存一年之后使用；另一种是将小麦麸和连续3天发酵葡萄汁搅拌在一起。由于青铜器的出现，捣面粉的臼，用牛犁地的锄子也渐渐普及，让人从做面包的这种繁重的体力中解放出来。

古罗马

直至公元前300年，罗马人开始雇佣希腊的面包职人为他们做面包。单单罗马市内就出现了254间面包房，还有面包学校和国营面包工厂。技术的发展推动了生产力的飞跃，面包成为一般市民也能获得的主食，在经历了罗马的侵略文化之后，将面包向西欧拓展开去。之后，面包的技术不断进步，各地也有了比较明显地域性的区别。

日本面包的历史

日本的小麦文化，是从中国传来的。大概在公元前200年左右的弥生时代，引进了中国自古有之的面食蒸点文化。随着小麦的传入，刚开始采用的烹饪调理方式并不是西域的烤制，而是蒸煮。日本人对小麦的处理，也是让面团自然发酵，然后蒸熟，这就是我们所熟悉的馒头之类的主食。

到了16世纪，发酵烤制面包以及技术，随着传教士到了日本。江户时代的锁国令，抑制了面包的发展，但面食上的发展，却没有让中国式肉包占主流。对此，有人分析，日本人口味比较清淡，比较油的肉包可能很难获得垂青。到了江户时代末期，面包成为了和西方侵略军对抗的将士们的口粮，因为烤制后水分少，易于携带，便渐渐传播开了。

到了明治时代，日本人才真正开始接纳和学习面包，以横滨为起点，开始慢慢分布各色西洋面包房。在制作法式、英式面包的基础上，日本人也开始开发适合自己口味的面包。大家都知道，带领日本面包走向新纪元的，就是那时候发明的酒种红豆面包，发酵香味中包含了日本酒的香气，还有日本人最喜欢的红豆馅儿。

红豆面包的成功，激励了更多面包有识之士，开发了奶油面包、果酱面包等一系列日式面包新品。

经过长期的发展，在许多国家和地区，面包已经取得了仅次于米饭的主要地位。

（中焙）

北方人不敢吃，南方人成箱屯过年吃，外国人!好吃到舔手指

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