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面包太硬？如何发酵？答案都在这！

时间：2019-03-03 22:54:53 来源：贝壳帮DIY烘焙配方翻糖学习社区作者：面包点击：

1。

面包烤出来太硬是什么原因？

确保用来揉面团的水或者牛奶是暖和的，记住不是热的而是暖和的，因为热水会破坏酵母活性，因此要确保水温是手指能够承受的温度。

面团捏好，最好揉8-10分钟达到几乎粘稠的状态，然后在手掌上轻拍一点油并抹在面团的整个球面，最后让其按照食谱中的要求发酵。

将面包烤盘放进烤箱之前，确保要预热烤箱。

加一点点牛奶到蛋黄中，然后将其刷于整个面包上再烘焙，因为牛奶能帮助面包保持柔软，而蛋黄能使面包颜色更好看。

面包的标准烘焙温度是180℃-200℃之间，因此要保持烤箱在这个温度范围内，所以需要一个靠谱的温度计。

如果烤箱有单独加热底部和顶部烤架的功能，不要立即将两者都打开，首先要使用底部烤架，然后中途打开顶部加热开关使受热均匀。

除了个别的片状面包外，一般面包烘焙好要12-20分钟，因此如果面包在这个时间后还没有足够上色的话，你可以将温度稍微调高，但是一定要密切关注着以免烤焦。

在烘焙之后，立即趁热刷一点黄油到面包上，然后用布盖上以保持面包的水分和柔软性。

2

关于面包发酵，我们需要注意什么？

最简单的直接法

▼

揉面→基础发酵→排气，分割剂子，滚圆→松弛→整形→最后发酵→烘烤

起酵头(俗称中种法)

酵头揉面→发酵→主面团揉面→主面团基础发酵→主面团排气，分割剂子，滚圆☞松弛☞整形→最后发酵→烘烤对揉面有哪些要求？

面包的面团都要揉到出膜，怎样叫出膜，面团能有延展性，可以揉开，像一层透明薄膜一样；

具体多透明，薄膜有多大的韧性，针对不同类型面包，有不同的要求：

对餐包，达到扩展阶段即可，薄膜有韧性，如有破裂，裂口是锯齿状边缘；

对吐司，要求达到完全阶段，薄膜有韧性，如果有破裂，裂口是光滑的圆形边缘。

对发酵有哪些要求?

酵头面团，发酵到2~3倍体积大小，即可用来揉主面团;

个人喜欢发酵到体积膨胀到最大，3~4倍大小的体积，面团中心略微下凹，有酒味。

3

烤出美味的面包需要注意什么细节？

1、揉面，冰箱中冷藏24小时，可以容易地抻出丝条，可以做臊子面。

2、香草，在纯植物牛奶中煮，提升点心的香味。

3、巧克力常温下保存，阴凉干燥，溶解后停顿时间不要长，要很快和其它材料混和，否则容易变硬。

4、巧克力的成份包括糖粉、可可粉、可可脂，可可脂的含量在45%以上的质量好。

5、面粉湿度判断：用手攥一下，如散开，则太干；如不散，则太湿。

6、蛋白少和柠檬汁、纯植物酸奶直接接触，造成分离，产生块状。

7、做硬质蛋糕加白醋，有力于蛋白打发。

8、低粉过筛，分几次加入，不能搅拌太匀。

9、有上下加热管的烤箱，预热5分钟就可以了。

10、用台式打蛋机打纯植物奶油，使用1-2档，1-2分钟；高速，1-2分钟；转为低速，会细腻，有光泽，出现棱角就可以了。

11、煮糖浆时，水开后放糖是白色的浆，水冷时放糖是黄色的浆。

12、烘焙时需要放酒，一定等材料凉时再放，否则，酒都蒸发掉了，香气也所剩无几了。

凉白开隔夜不能喝的真正原因，原来是大家搞错了！

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