红烧甲鱼好吃有诀窍,前期几个步骤很重要,肉嫩没腥味裙边是精华

时间:2019-03-02 06:44:21 来源:美味情缘作者:甲鱼点击:

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红烧甲是各种宴席中的一样大,任何情况下都算得上的了台面的美味佳肴,用它来招待贵客那是再好不过啦,既高端又上档次,它的做法其实不难,但是为什么众多人对它望而生畏呢?不外乎以下这两点原因导致,一是不懂得怎么宰杀,二是不懂得哪些调味料来烧。

首先宰杀,活生生的甲看起来凶猛无比,一不小心就会被它咬掉指,想想心里都会发‘毛’,究竟该从哪里下刀?好些人都不是十分的清楚,如果你真的搞不定它,还是请卖家帮忙搞定它吧。

烧的过程就相对容易些了,只要把前期的几个步骤准备妥当,保证大家烧出来的甲没有腥味,起来又滑又嫩的,尤其是哪个“裙边”,它是甲中的精华中的“精华”,口感入口即化,“小火”炖就是亘古不变的秘密,不扯闲话啦!大家把文章阅读完就学会啦!祝大家周末愉哈!

食材配料:甲、青红椒(小米)、生姜雕酒、八角、香叶、食用、桂皮、干椒、、鸡精、、生抽,大蒜。

制作过程

首先,准备1-2只新鲜且个不大的甲,宰杀妥当后,尤其是上的,再把肚子看着不顺眼的“杂物”统统去除干净,毕竟它不是常的东西,究竟哪些哪些不能,普通人对它并不是十分的清楚,留着这些无关紧要的东西不仅没有必要,而且腥味极重。

然后,连壳带的把它放入中烫1-2分钟,这样壳上面的“膜”就容易刮掉了,烫好后,再把它捞出剁成块状,盛入碗中备用,这样做比直接用烫会来的更轻松容易些,算是一种较为省时省事的办法,不把去除干净,烧出来的品不仅卖相不好,而且多半人会感到恶心。

再起一锅,将剁好的甲下入锅中,把块焯至发变色后立即捞出,沥干分后,盛入碗中备用,焯的目的就是烧起来会更入味些,亘古不变的做法,对它照样管用,去腥的作用尤为的明显,切忌把此步骤省略掉,否则烧出的味道不仅不鲜美,而且异味特别的大。

起锅烧烧制5-6成时,先把姜块爆香,然后,再下入甲开大火爆出香味,务必把它多余的汁“爆”出来,这样起来,就会比起Q弹爽滑些。

然后,放入适量的八角、桂皮、蒜、干椒炒香,再加入少许的陈、生抽、雕酒、、鸡精、调味,再注入些清烧开,量高过食材1-2公分即可,再盖上锅盖转小火炖20-30分钟。

起锅前10分钟转大火,并且放入适量的青红椒,或者小米进去,尽量把汁收得干一些,美味的红烧甲制作完成,这种东西只能把它当做下酒,估计没人用它来下吧,还是单独起来会比较鲜美些,大家怎么说呢?

温馨提醒:

宰杀甲并不件容易的事情,一不小心就会被咬掉指,购买的时候,务必请卖家帮忙,回家后就会轻松容易多啦,好些人都不能轻易的搞定它,真的挺有难度,害怕、恐惧、怜悯都会左右你的想法的,毕竟大部人都不是专业的厨师,肯定是下不了“狠”啊!

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