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新手香料搭配入门，多变前香的构筑方式中的铁三角

时间：2019-03-02 02:06:01 来源：冰雪冬鸣作者：桂皮点击：

一组完整的香料配方，离不开各种香料搭配构成的功能区域，各个功能区域的联动，才能算是一组完整的香料，最近一位朋友的聊天中提及，对于刚刚接触香料的朋友而言，如果想要一口气将各个功能区域都了解，那么很容易混乱，那么如果选一个重要的区域，先行深入些了解，是不是可以有更好的效果呢？答案是肯定。那从哪一个区域开始了解好呢？这个当然是前香无疑，其实前香也是可以很多变的，今天分享的内容依旧是比较新手向的，关于多变的前香。

关于前香，其实并不是只有常见的八角、桂皮来构筑，只是常见的构筑方式，往往是以桂皮为轴承展开，下面直接切入主题，如何用桂皮为轴承，构筑出各种味觉感知不同的前香呢？下面将以常见的情况分开聊聊。

桂皮+八角+小茴香

这种组合是一个十分经典的组合，很多传统口味的香料配方，都是用这种方式来构筑前香的，它的经典还在于它的多变性，像是以八角为主料，也就是我们常说的君料，因为有小茴香的平衡，所以出来的香味浓而不闷。若是以桂皮为君料，那出来的口味偏向于清香，而且对于内脏类食材抑臭效果更佳。若是以小茴香为主料，香味会变得相对清新很多，同时因为小茴香的特性，让这个搭配构筑的前香更加合适用于烹饪蔬菜和豆干、腐竹等豆制品。

桂皮+花椒+辣椒

这个组合对于辣口的配方而言，同样是一种十分经典的前香构筑搭配，这三种香料同样存在着不少的灵动变化，像是以花椒为主料，那么出来的效果是偏向于麻辣，而以辣椒为主料，那么出现的口味便偏向于麻辣，若是桂皮为主料，那么出现的口味则是偏向于麻香。

桂皮+白芷+八角

以桂皮搭配白芷和八角来构筑前香，也算是比较常见的一种方式，主要是针对于像是肥腻的牛肉、肥腻猪肉、猪蹄、鸡禽类和一些内脏使用的香料配方。以桂皮为主料，可以很好的调和腥臭，偏重于突袭肉质的本味。以八角为主料，则是突出香味的浓郁。而已白芷为主料的话，往往比较合适用于炖煮的烹饪形式，如酱卤，而且烹饪时间要延长，突出的是熬制之后融合了动物油脂的脂香。

除了上面三种比较常见的构筑方式，还有一些比较特殊，却也不算少见的构筑形式。例如：

良姜+桂皮+八角（以良姜为主料，以突出前香部分的鲜度，一般而言合适在强调咸鲜的配方中使用。）

南姜+桂皮+八角+香茅（这种方式构筑的前香，可以将鲜度和清新感推向一个高峰。）

桂皮+花椒+陈皮（这种构筑方式可以比较广泛的用于熏制牛肉、禽类的配方）

桂皮+肉蔻+丁香（可以用于构筑熏制鸡类食材的香料配方）

白芷+桂皮+草蔻（这种构筑方式的前香，比较合适用于炖煮牛骨、羊骨类食材）

香料的应用可以说是博大精深，一个简单的前香构筑，其实也有着不少的变化，对于刚接触的朋友来说，对于构筑前香的一些方式的了解，是可以增强对于实际应用的理解的。

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