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在家也能做地道的湖南菜--过江鱼，掌握好步骤方法，一样鲜辣可口

时间：2019-03-02 01:43:40 来源：筠宝厨房作者：浇头点击：

“俗话说无鱼不成席”，今天筠宝厨房带来一道经典的湘菜——过江鱼。

首先我们处理一下鱼，今天我们用草鱼，这条大约两斤半，在鱼身上，每隔约1厘米斜切，以便入味，片的时候要靠着雨背，不然煮熟后会不好看。

然后在切口处塞入少许姜丝，一方面可以去腥，另一方面可以完全撑开鱼肉，让它均匀受热。倒入料酒胡椒粉。

抹在鱼身上。尽理做到均匀，腌大约30分钟左右，因为是用水煮的方法，所以需要充分腌制，让鱼肉充分入味。在锅中放入姜片，葱段，冷水烧开。再加入料酒。

煮鱼的锅大小根据鱼的大小来定，以鱼能刚好弯曲放入为好，以便鱼能保持弯曲的状态，此时要注意转中小火煮鱼，煮六分钟左右，煮的鱼比煎炸的鱼优势在于，煮的鱼的能保持其完整性，更营养健康，同时肉更鲜嫩。

煮鱼的同时我们洋葱丝铺在盆底。

鱼煮好了，此时我们要借用两个漏勺，把鱼慢慢捞出，尽量避免把鱼给弄破了。

接下来就开始炒三种辣椒组成的风味浇头。这个风味浇头是此菜的精髓。

也是湖南人的最爱，热锅中加入适量的油，放下入生姜，小米辣椒炒出香味，然后放入剁椒，泡椒。炒出香味后，加入洋葱末，再次翻炒。加入少许蚝油，白糖，盐少许。 此菜重点在于浇头调出味。最后加水。水烧开后。

把浇头均匀的淋在鱼身上。趁热加上葱花和香菜。

最后一步，淋上一勺热滚滚的油，这样一道鲜辣开胃的过江鱼就好了。一家人围桌一吃，其乐融融。

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