中国餐馆N个鲜为人知的秘密 !

时间:2019-03-01 23:19:57 来源:寧波吳賓工作室作者:餐馆点击:

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不得不说,这是一个忙碌的社会,以至于很多人都不愿意下厨房,而在餐馆里解决。可是,食物光鲜的外表下,你知道这里面隐藏着哪些不能说的秘密吗?

秘密1:最暴利的是土豆丝这样的普通家常

很多人认为餐馆里海鲜最暴利,这就完全错了。往往越便宜的,比如炒土豆丝之类的,利润空间最大。虽然现在由于大蒜、生姜价格出现了翻倍的增长,也出现了“蒜你狠”和“姜一军”这样的新词,不明意思的可以去互动百科查一下,但这依然挡不住他们的暴利。其实中等价位的,是价比最高的。

下面我给大家算一下成本:一盘儿土豆丝盖,一般的店定价在6块到12块左右(地段、档次不一样,定价肯定不要用),但他们的成本基本都是一样的:按照今年7月份土豆的成本来算:1应该在8毛到1块5之间,超市的可能贵一点,可是餐馆基本和贩子是常客,拿到的价格比一般人要低。1土豆一般能做至少4、5份盖,平均下来也就2毛到4毛,即便加上米调料,甚至把房租电、工人工资都平均下来,也不过1块成本。所以土豆丝的纯利润应该在500%到1100%左右。想想吧,你被宰了多少?

秘密2:活都是给你看的,做的时候都是从冰柜里拿出来的死,经过加工之后,很多人已经尝不出来了

很多人认为,请客不上点儿啊不够上档次。于是总是喜欢点上一两条,点餐后,总有服务员拿网兜捞出一条活蹦乱跳的,让你过目。可是,真正上桌的,还是你看到的那条吗?

其实在很多餐馆,都有腻,这两天北京的九鸟餐馆不是被曝光了吗?给客人点完后拿到后厨换掉,这种腻在北戴河、青岛等很多海滨城市更为猖獗。他们宰的就是游客。

在这里,告诉你们一个小窍门:活其实很容易辨认。一般来说,眼突出、有弹、表皮完整的大多是鲜。有些鲜在蒸制过程会裂开,这也是新鲜的标志。鲜的尾巴是张开的,色的,一眼就可以辨认。

秘密3:别信什么滋补,95%是假的,基本没营养,而且贼贵

第一:这些都是用最便宜的大棒骨熬制的底做成。那些猪蹄啊、乳鸽啊也是事先煮好,然后剁块放入冰箱冷冻,需要端给你的时候,就把块和材一起加入底,利用材的气味掩盖猪骨的腥味,就可以变化出各种各样的高价了。

第二:里经常会用到味重的,比如党参、当归等,就是为了给加味。

第三:这些材也基本不是正经店买来的。

所以说现在餐馆里的滋补95%都是假的,一点儿也不张。别看单上写着天麻、当归、乳鸽、甲补品,里面却基本没营养,真正的天麻、当归什么样,大家可以去互动百科上看一下,以后也可以有个比较

煲得太久反而营养尽失,餐馆里的,都是一煲好几天,里面有的只是高脂肪、高嘌呤,还是少喝为妙。

秘密4:许多餐馆中的其实使用了发色剂──亚硝酸

自己在家炒时,无论厨艺多好,牛炒后就是褐色的,猪里脊就是灰色的。这是因为,加后,中的“红素”被氧化,就会变成褐色或浅灰褐色。可为什么一些餐馆中的颜色鲜艳?

许多餐馆中的其实使用了发色剂──亚硝酸。餐馆在炒前,会对制品“润色”,这样炒出来的质鲜嫩,颜色也很好看

厨师做出的可能比你做的好,但食物颜色是我们无法改变。如果你点的肴过于鲜亮,那就很可能是“化妆”过的。现在很多谱都带图片,那些看起来过于鲜艳的,还是少点为妙。

关于亚硝酸危害,可能很多人还不知道,哎,百度一下吧

秘密5:一般情况下,周一的最不新鲜了,最好别在打烊的时候进餐

餐馆厨房一般供餐的原则是─ ─先进的货先卖掉,这代表最旧的材料最有可能上到你的餐桌,这样他们才有可能在东西坏掉前消耗光。

因为有些供货商也要在周末休假下,有时候星期六早晨他们就完成最后一批进货后就不送了,这意味着星期一上馆子时,食材已经放了至少两天。

此外,也别在餐馆打烊前去用餐,这时厨师一般都会应付了事,而且厨房已经进入清洗消毒阶段,你的食物接触到清洁剂、洗涤剂的几率会大大增加。

秘密6:材料越复杂的,可能越不新鲜

餐馆处理不新鲜的原料有两个办法,一是加重口味,用红烧、酱焖等做法,掩盖不新鲜的口感和气味;二是和其他原料放在一起,甚至把主变成配。 比如炒丝一般要用新鲜的,但麻香锅里的啊、啊、就未必了。还有些海鲜煲、素什锦之类的,因为原料复杂,里面也常常隐藏着几种不新鲜的原料,你一般难以发觉。

所以,我建议,多点“简单”的。如果原料只有一两种,最好不超过三种,那其中就很难混入不新鲜的东西了。​​​

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