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春食小河鲜，比蔬菜还便宜，三块钱做一大盘，下酒好菜

时间：2019-03-01 22:59:20 来源：妖妖原创美食课堂作者：鲫鱼点击：

连着下来很久的雨了，最近买菜都是在附近的超市买，超市的菜不如市场上的新鲜，今天迎着绵绵春雨也去菜场晃荡了一圈，到处湿漉漉的，没有很多人，买了几样菜农挑来的新鲜蔬菜，可能是因为下雨的原因吧，最近蔬菜价格飞涨，随便挑个叶子菜都要8块十块一斤，连养殖的荠菜也要卖8.5元一斤，想我们小时荠菜都是不要钱的，能自己去田里挖，还特别新鲜。倒是卖河鲜的渔民们，因为下雨生意不好，打上来的鱼虾都在贱卖，小鲫鱼是很好吃的下酒菜，他们只卖3元一斤，比蔬菜要便宜很多，这个季节的小河鲜最鲜嫩了，煎炸烹炒各有妙处。

我喜欢用油把小鱼炸的香香脆脆的，连鱼骨都可以变得酥脆那种，吃起来不用吐刺，入口就碎，不过油炸的小鱼比较费油，我每次炸完食物剩下的油会全部倒掉不用，这样的话要浪费许多油，有个省油的小窍门，就是用不粘锅，少放些油来煎，这样做出来的效果跟铁锅满油炸出来的效果差不多，每次多炸些，想吃的时候用辣椒炒一下，简直就是下就必备的好菜，大鱼大肉都不如它。

【香辣小鲫鱼】

用料：小鲫鱼一斤，盐一勺，生粉一勺，料酒一勺，生抽适量，青蒜苗两根，姜一块，大蒜三粒，红辣椒两根，豆瓣酱少许。

步骤：

1，新鲜的小鲫鱼去掉内脏，刮干净鱼鳞，冲洗干净稍微沥干下水分。

2，用料酒，生粉，盐腌制半小时，生粉的量无需过多，大概也就一两克。

3，不粘锅中放少许油，开中火分次将小鲫鱼倒入锅中煎，小鲫鱼用不粘锅煎成功率会高，因为小鲫鱼的皮薄，肉质嫩，稍微不注意就会烂成一锅糊，所以拿捏不好火候的朋友一定老老实实用不粘锅。

4，煎鱼的火候也要注意，不能太大也不能太小，厨艺娴熟的朋友可以用铁锅来控制，厨艺不好的朋友还是用不粘锅，就会省心很多。

5，直到小鲫鱼煎的两面金黄，通体明显变得干燥硬挺，焦香四溢。

6，这时把小鲫鱼捞出来，可以直接食用，无需吐刺，整个小鱼都可以送进嘴巴里吃掉，跟零食一样。

7，往下一步也可以做成菜，锅中加少许油，将姜片，蒜末，红辣椒和豆瓣酱炒香。

8，然后加入料酒，生抽，煮开。

9，倒入煎熟的小鲫鱼和青蒜苗，翻炒均匀。

10，无需另外再放盐，盛出即可食用。

小贴士：

小鲫鱼，小河鱼都可以用同样的做法来做，许多大排档里都会有整个菜，最后翻炒的时候生抽和豆瓣酱都是咸的，所以就无需另外再添加盐，可以视情况加少许水调和下酱

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