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圆子亲传14道糖醋里脊做法，掌握这些技巧，想不好吃都难！

时间：2019-03-01 08:22:09 来源：圆子厨房作者：里脊点击：

非油炸的糖醋里脊肉

用料

猪里脊肉1条；淀粉10g；黄酒2勺；醋2勺；糖1勺；老抽2勺；蒜瓣2玫；姜丝；白胡椒粉；盐适量

做法

里脊肉洗净后，擦干水分

将里脊肉的白筋剔去

剔去白筋的里脊肉切片，用适量的淀粉，黄酒，白胡椒粉，盐拌匀，腌制10--30分钟

准备碗汁，将白糖，老抽，醋，盐，蒜蓉混合，搅拌均匀备用

锅内倒入适量的橄榄油，加入姜丝大火爆香，然后倒入里脊肉片快速的翻炒，炒至变色，然后浇上碗汁，继续翻炒收汁即可糖醋里脊

用料

猪里脊肉一斤；面粉80克；盐一小勺；料酒适量；白糖50克；番茄沙司50克；白醋30克；食用油；白芝麻；泡打粉5克；鸡蛋一个

做法

里脊肉切成小长条，不要太大，加入盐，料酒抓均腌一下，

面粉加入鸡蛋，泡打粉，水，調成糊状，不要太稀，只要肉能均匀的挂上糊就行！

锅烧热，倒入半锅食用油，烧至六七成热开始把肉挂上面糊下油锅炸，炸至变微黄色且浮起就捞出，然后开大火，二次复炸至金黄色捞出，

把油倒掉洗净，取一个小碗把番茄沙司，白糖拌匀，锅烧热倒入适量食用油倒入番茄沙司，炒一下至白糖融化，加入白醋搅匀，倒入炸好的里脊肉迅速翻炒至每个里脊肉都挂上沙司就可以了

装盘撒点芝麻点缀及可！糖醋里脊

用料

猪里脊半斤左右；淀粉；白糖；白醋；鸡蛋清；番茄酱

做法

里脊肉切成1cm方的长条，放碗中，加一点点盐和料酒腌制一小会

3汤匙糖，1汤匙白醋，一点点盐和半汤匙淀粉放入碗中，汤匙参照这么大，加半碗水搅拌至融化，成糖醋汁待用

腌制好的肉，加入约6汤匙的淀粉，一个蛋清，用手抓匀，边抓边加点水

水和淀粉的比例，以抓到粘稠，用筷子拌有阻力，流动缓慢，就差不多了…这步凭感觉吧，慢慢来

然后加一勺油，抓匀，放油是为了炸的时候不嘣油

半锅油烧热，将肉一条一条放入炸，小火炸约3分钟，肉成形，颜色有点白，捞出控油

然后大火将油烧高温，再把肉放入继续炸，炸到金黄色捞出。第二遍炸是为了使肉更酥脆，真正外酥里嫩～

油到出，锅底留一点点油，放3勺番茄酱，小火炒，

然后加入调好的糖醋汁，小火熬到粘稠，均匀小泡

加入炸好的肉，迅速翻炒…一定要快哦～

酸甜可口，外酥里嫩糖醋里脊肉

用料

猪里脊肉500g；鸡蛋1个；芝麻20g；淀粉100g；姜10g；番茄酱50g；白菜梗(装饰)200g；白糖50g；白胡椒粉50g

做法

首先把里脊肉切成等量大小的方块，可以拿筷子垫在下面衡量厚度。首先横切成片，然后竖着切成条，保持底部不断。

切好的里脊丝,用盐、胡椒、蛋清、姜汁抓匀腌10分钟。

腌好的里脊丝，用干淀粉拌均匀，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里备用。

把油烧八成热，漏勺浸入油里，迅速炸定型，捞出来复炸一次。里脊肉不要炸过长时间，老了会硬，炸的正好的里脊肉才会外酥里嫩。

炸好的里脊肉备用。

淀粉加水，搅拌均匀后加入芝麻备用。

锅里放入番茄酱、白糖、半碗水，一起熬煮翻滚后。勾芡。

把勾好的芡浇在炸好的里脊肉上即可。糖醋里脊

用料

里脊肉；姜；番茄酱；糖、盐、胡椒粉、生粉；芝麻；蛋清

做法

里脊肉切成丝，加盐、胡椒粉、蛋清、姜丝腌半小时

加生粉将腌好的里脊丝抓匀

锅里加油，下里脊肉炸至变黄捞出，全部炸好后再将锅里的油加热，把里脊肉再复炸一次捞出

锅里留底油，下番茄酱、糖、半碗水熬成粘稠状

将炸好的里脊肉放入酱料里炒匀盛出，撒芝麻糖醋里脊

用料

里脊肉150g；料酒/姜片/盐/油；面粉/玉米生粉/泡打粉/鸡蛋；番茄酱/白糖/白醋/盐

做法

里脊肉切细条，用料酒、姜片、盐、两滴油稍腌下.

调面糊:面粉/玉米生粉/泡打粉大概比例为3:2:1,加鸡蛋1个,少量水和成稍厚的糊.

腌好的肉去掉姜片,放面糊里挂浆.

入油锅炸，油要多,油5成热时,将肉一条一条放入锅中.小火慢炸,等肉条变色，捞出。

调糖醋汁:番茄酱/白糖/白醋、一点点盐、水、生粉调成糖醋汁,自己尝一下.

复炸,等油微冒烟时，将里脊再入锅,表面微焦变脆时捞出.

重新烧少量油，倒入糖醋汁，等糖醋汁冒泡浓稠时，放里脊滚一圈,装盘即可.糖醋里脊：成功率百分百做法

用料

猪里脊1斤；鸡蛋1个；姜1块；白芝麻适量；材料：；生抽3瓷勺；淀粉2瓷勺；醋2瓷勺；番茄酱1瓷勺；糖半瓷勺

做法

这里用了一斤的里脊肉，可以做出满满一大盘

脊肉剔除表面筋膜。

里脊切片。

注意不要切太薄，要横切切断肉组织。

再把肉片切成肉条。切得稍微粗一点，吃起来更过瘾。

取一小块姜，去皮洗净，滴入磨出的姜汁。

磕一个鸡蛋，取蛋清，再加入1茶匙盐、撒入适量白胡椒粉。

抓匀后，静置腌制20分钟。

腌好的肉条表面裹上干淀粉。裹好抖一抖，去掉多余的粉。

起油锅，加热至六成热（锅中有烟冒出），转中小火把肉条一条条放入锅中油炸。

不要一次性倒入，肉条之间会粘连。

炸至肉条变白变硬捞出。

油加热至八成（表面有大量烟冒出），放入前面炸过的肉条炸七八秒立刻捞出，放吸油纸上吸油。

第一次炸油温低一些，让食物变熟。复炸时油温要高，时间要短，可以让表面更酥脆。

4瓷勺水、3瓷勺生抽、2瓷勺醋、1瓷勺番茄酱、半瓷勺糖放入碗中调糖醋汁。再2瓷勺淀粉和2瓷勺水调成水淀粉备用。

锅中留少许油，开小火倒入糖醋汁翻炒。

炒至融合滚开，慢慢加入水淀粉勾芡。

加水淀粉时要不断搅拌，不然容易结块。

放入炸好的肉条。

翻炒均匀，让每一条都裹上酱汁。

关火装盘，撒上熟的白芝麻~满满一大盘，不用担心一口下去全是面粉，酸甜可口的家庭良心款糖醋里脊，让你吃个过瘾！素糖醋里脊

用料

素鸡；醋；白糖；大葱；蒜；姜；番茄沙司

做法

将素鸡用清水泡发

大概泡两个小时左右，彻底将干素鸡泡发，将素鸡用干净毛巾攥干

锅内做少许油，将素鸡放入锅内煎炸

炸制金黄色捞出控油待用

锅内留少许油放入葱姜煸炒放入番茄酱

倒入素鸡煸炒，放入糖、醋、盐

糖和醋的比例为1:1醋用白醋比较好.生抽和酱油

都要放一点.生抽调味,酱油上色!最后大火收汁出锅即可新年宴客菜必做：糖醋里脊

用料

猪肉里脊；蒜、白醋、料酒、白糖、盐、白胡椒粉、面粉、玉米淀粉、番茄沙司、少许全蛋液

做法

将里脊切成长条，粗细和手指差不多即可。放入料酒和少许的盐、白胡椒粉腌制30分钟

。

将蒜切成小末备用

将腌好的肉放入打散的全蛋液中。

将挂了蛋糊的肉条用一半的面粉一半的玉米淀粉裹起来，静置一会。

油热后将肉条放进去炸到表面金黄，全部炸完后，再倒入油锅中复炸一次。

用番茄沙司、白糖、白醋和适量的清水兑成汤汁。

油热后将蒜末放进去爆香至金黄色。

倒入兑好的汤汁，小火煮至起泡。

倒入炸好的肉条，出锅即可。糖醋素里脊

用料

花生蛋白素肉片；糖2大勺；醋1大勺；番茄酱2大勺；盐适量；葱；姜；蒜；水淀粉

做法

素肉块泡发，挤干净水分

用面粉+淀粉+水调一个面糊，裹到素肉块中，放入油锅炸酥脆，沥油备用

把糖，醋，番茄酱，盐和水淀粉放入小碗调匀

炒锅烧热后，倒入一些植物油，放入葱姜蒜末炝锅

闻到香味后倒入料汁烧开

放入炸好的素肉片翻炒均匀即可糖醋里脊

用料

猪里脊肉300克；蛋清2个；淀粉50克；面粉30克；盐、味精、料酒各3克；醋20克；白糖40克；酱油5克；葱、姜、大蒜各2克

做法

猪里脊肉拍松，切成5厘米长条，加盐和料酒拌匀腌制少许；葱、姜、大蒜切末。

将蛋清、淀粉、面粉拌均匀，放入里脊条拌匀。

油烧至六至七成热，放入里脊肉炸至金黄色，捞出沥油。

取一小碗，加白糖、盐、料酒、酱油、醋、少量淀粉、味精调成汁。

油烧热，煸香葱、姜、蒜末，倒入调好的汁，待汁浓稠时，倒入里脊肉，翻炒至肉块均匀蘸裹浓汁即可盛盘。糖醋里脊

用料

里脊肉；鸡蛋；白糖；盐；料酒；番茄酱；白醋

做法

将里脊肉切成自己想要的条

加入少许盐、料酒、半个蛋清腌制一下

挂面糊：面糊是由适量的淀粉加少量的面粉加水调制而成

油温五六成，一条条的放入里脊肉

炸至表面金黄，盛出待用

锅里倒入适量的水，放入少许的盐、白糖、番茄酱、白醋调汁，最后加入少许水淀粉

炸好的里脊肉倒入锅内，并快速翻锅，装盘即可糖醋里脊（脆浆糊）

用料

猪里脊300克；葱姜水:；葱一段；姜两片；清水10克；腌肉料:；盐1克；胡椒粉0.5克；香油1滴；脆浆糊:；面粉65克；淀粉7克；白糖3克；泡打粉:4克；清水100克；油3克；糖醋汁:；番茄酱25克；白糖25克；白醋20克；盐1克；淀粉5克；清水20克

做法

葱姜切丝，放入冷水，浸泡一会。冷水没过葱姜丝即可。

猪里脊肉切一厘米宽的肉条，少量多次的倒入葱姜水，抓匀，让肉条充分吸收水分。

吸收好葱姜水的肉条加入少量盐，胡椒粉，香油抓匀。

做脆浆糊:面粉，淀粉，白糖，泡打粉混合，一点点加入清水，搅拌均匀后，最后放油搅匀。

炸肉:里脊条均匀裹上脆浆糊，要炸两次，（第一次，五成热，里脊条放进去先沉底，冒小泡，很快就浮起来，变金黄色捞出）（第二次，油温七成热，里脊条不沉底，冒大泡，壳脆，颜色是橙黄色时快速捞出控油）

分两次炸好的肉的颜色对比。

做糖醋汁和水淀粉。

做糖醋汁:锅底留少许油，小火，倒入番茄汁，加入水淀粉勾芡，略微炒至粘稠，关火。

倒入炸好的里脊条。

考验你颠勺的手艺的时刻到了，来，一秒厨神上身……开颠！

待所有里脊条均匀裹满糖醋料汁后即可。糖醋里脊

用料

葱；姜；蒜；生抽；米醋；绿豆淀粉（挂糊）

做法

取一大碗，倒入淀粉和水，泡2分钟。

调汁

葱、姜、蒜切末，倒入碗中。后倒入生抽、醋、糖、水、淀粉和料酒，搅拌均匀。

注：糖：醋：水＝1:1:1

肉擦干水分，切1个半到两个半硬币厚，放入碗中。倒入料酒抓匀，后放盐再抓匀。

把腌好的肉挂糊。

凉锅，油烧至4-5成热，逐片下，肉片往外甩（大火炸定型后，再转小火，翻几下，起锅）。待油烧至7成热，复炸，至金黄色捞出。

锅内留稍许底油，油热后，倒入调好的汁，待汁烧粘稠后，倒入炸好的肉，翻炒几下，滴2滴香油，翻炒几下后盛出。

经常在家请客吃饭, 这几道菜一定要试试，味道真的很棒

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