时间：2019-02-28 19:03:47 来源：新消息游食汇作者：鱼汤点击：
新报小厨美食地图第一季已开启，无论你是饭馆老板，或者只是单纯爱吃，都可以向我们推荐你心仪的美食。我们将根据你的指引，去发现宁夏更多勾人心魄、让人念念不忘的美味。
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鱼汤泡饭，鱼头泡饼，有异曲同工之处，都是汤汁的美味渗透到米粒或饼中，相互融合，产生一种让人惊艳的味觉体验。当醇香的鱼汤与甜白糯的米饭相遇，感受味蕾在舌尖上跳跃，就像一对爱慕已久的人儿，顿生美好。
这道菜并不是宁夏的特色菜，却被利用宁夏本地特有的原料做出了让人食指大动的美味，拥有粉丝无数。本期，小编带你去认识分布于银川大街小巷的那些好吃的鱼汤（头）泡饭（饼）店。
位于建发大阅城5楼的这家的鱼头泡饼，味道有香辣和原味两种。原料选用千岛湖花鲢大鱼头，新鲜现做。饼是手工擀面自制的，也是下单才现烙。来到店里必点的就是鱼头泡饼套餐，包括：大鱼头、手工擀面泡饼、秘制鱼汤。店里菜品价格亲民，套餐3-4人吃足够！香辣味的鱼头套餐128元，含：大鱼头一份、手工泡饼一份、秘制鱼汤一份，点套餐自助台小美食免费吃。特别要说的是来店里必点的还有鲍鱼牛肉大包子，8元钱三个。觉得套餐不够吃的朋友们，再点一锅米饭绝对够啦，对，这里的米饭不但能点一碗，也能点一锅。
据顾客反馈说，这家店给的分量足，汤味浓，尤其是鱼汤泡饼后，饼子吸收了浓浓的汤汁，非常入味，非常好吃。店里还有特色小吃和馋嘴小菜及饭后水果。
这家位于建发大阅城观光夜市的陈氏鱼汤泡饭，相信很多人都曾品尝过，吃完后唇齿留香有没有？
奶白的鱼汤，飘着碧绿的香菜、葱花，喝一口鱼汤，鲜香味美。当鱼汤一点点渗透进晶莹剔透的大米中，一口吃下去，既有鱼汤的鲜美，又能在绵软弹牙的米粒中品出一丝回甜。
做这道鱼汤泡饭没有什么特别的秘方，就是自然，天然。这也是店主做这道鱼汤泡饭的宗旨。
据说关键在于食材的选择。鱼汤泡饭使用的鱼，必须是生长于黄河上游的，半野生的，5斤以上的草鱼，生长周期起码在三年以上，甚至于五六年的。只有这样的鱼，肉质才会更加鲜美，紧凑有弹性。鱼的腌制也没有什么特别的调料，就是盐、十三香，炸制的过程中需要控制好油温，锁住鱼的鲜味，在炖制的时候，也只是放些葱、姜、蒜和一些其他的调料，炖制一个小时以上。所以，就是这样一道没有什么特殊的调料的鱼汤泡饭，口感滑糯，味道鲜香。包含着的，是它本身的自然和鲜美。
如果觉得点这一份鱼汤泡饭不够吃的话，老板会推荐你再点一份饺子，这里的饺子也很好吃。
老板说，如今，很多人吃腻了大油大肉，非常需要一些天然、养生、健康、无公害的菜肴，恰好鱼汤泡饭就能够满足人们的这一需求。这道没有油腻、没有太多调料的鱼汤，味道鲜美，营养丰富，适合各个年龄段的人群。
一大盆白色的鱼汤上面漂浮着一层绿油油的葱花、香菜，一份木桶米饭，看上去清淡的鱼汤却蕴含着仿佛能直抵灵魂的香气，这一份鱼汤泡饭让很多吃过的人不惜驱车来到到银川金凤区福州北街94号(天成市场对面)一饱口福。
据老板介绍，这道菜的原料选用新鲜的宁夏黄河草鱼，现磨的胡麻油，烹制过程中不加鸡精、味精，宁夏本地产的红葱、羊角辣椒，力求让鱼本身的鲜味喷薄而出。
有顾客反馈，这家店的鱼汤泡饭能吃到鱼汤本身香醇的原味，没有一点鱼腥味，真的是超级无敌好吃，用这个鱼汤泡米饭，能多吃好几碗。
既能让鱼汤不腥，又要汤味鲜美，是怎么做到的呢？老板说，除了原料要选好，如胡麻油要选对，这其中有个烹饪技巧，那就是炖鱼的时间要足够。
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