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上两道硬菜

时间：2019-02-28 18:33:18 来源：石中籽作者：篦子点击：

不管男人女人，会厨艺肯定是好的，最瘪没人疼的时候自己能鼓捣一餐色、香、味、形、器俱佳的赏心悦目的美味，不用更苦兮兮的泡面冷馒头的惨戚戚的样子！

你会厨艺，没人疼的时候自己鼓捣一桌子美食，心情就会愉悦

上两道硬菜给大家鼓捣鼓捣，一时做不出来俱佳效果，也不至于黑炭焦糊不能下口！

这鸡带着魔性不？看着就想逮一口

茶香熏鸡

主料：体重1500g的三黄鸡1只，花茶60g，苹果叶15g,苹果枝50g,大葱段20g、大姜片20g

调味料：食盐8g、料酒10g、大红袍花椒4g、胡椒粉5g、米酒糟30g、芝麻油5g、海天酱油5g

操刀步骤：1.用刀沿三黄鸡锁骨中间位置至后肛中间位置从腹部均匀剖开，清出内脏后清洗干净，用力将三黄鸡压成平板形状。

2.用干净毛巾擦净水分，将盐、料酒、花椒、酒糟等拌匀后均匀涂抹鸡身，腌制3小时以上入味。

3.将腌制好三黄鸡放入蒸笼里蒸20分钟（水开上汽后算起），取出趁热在表面抹上酱油，然后晾干。

4.干净铁锅（不放水），在锅底依次放入苹果枝、苹果叶（当然是干的）及用水浸泡软的花茶，放入铁锅篦子，将晾干后三黄鸡背部朝下放在篦子，盖上铁锅盖。

5.加热，至锅沿冒出烟进行小火熏制，若冒青烟是沿锅沿淋入些许清水，熏制时间大约1.5分钟时查看一下，至鸡身红金色时取出刷芝麻油。

6.食时，将三黄鸡斩成适宜块形，表皮在上摆成鸡的形状，然后淋上合自己胃口的调味汁（酸辣/麻辣/香辣等），还可以用花叶进行装饰（要有仪式感吗），就可以赏心悦目的开吃了！

特点：色泽红金诱人，本味咸鲜微麻、有淡淡的花茶、苹果清香气，口感皮劲、肉嫩。

厨艺的体现就是你能把不好的材料变成美食，亦如人生

糖熏酱骨

主料：猪脊骨800g

调味料：食盐75g、白糖350g、芝麻油6g

香料包：草果4g、桂皮4g、肉蔻4g、桂圆4g、白芷10g、良姜10g、丁香2g、砂仁6g，水5000g

操刀步骤：1.用厚背刀将猪脊骨剁成厚度5cm左右的骨块，用清水冲洗2小时，捞出沥净水分。

2.锅加入5000清水烧沸，放入配制并用纱布包好的香料包（香料包事先用清水冲洗下，洗去沙尘），小火熬煮10分钟出香料味，加入75g食盐，250g白糖烧制3分钟彻底溶解。

3.将脊骨块放入酱汤酱制40分钟（汤沸腾后计算时间），捞出沥净汤汁，置于铁篦子上。

4.大铁锅（不加水），锅底放入一勺白糖（约20g），加热至白糖焦化冒烟，将篦子迅速放进锅内，盖上盖子，继续加热进行熏制，约3分钟左右查看，至脊骨块色泽酱红色取出，刷芝麻油静置冷却。

5.食时，将熏骨手撕一下，上桌时可以将菜品放进一片紫包菜叶里或者放一个小猪造型装饰，美色兼收！

特点：色泽酱红诱人，本味甜咸、淡淡烟熏香。

心情不好，又没钱上大馆子，就自己动手将食材变成一桌美味，吃了色相俱全的佳肴，是不是心情好了起来？亦如人生风景，好的坏的都烹成一锅美食！

这种植物价值极高，若发现长在你家墙上，别挖，保护起来

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