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鸡胗鸡肠一炒就柴？老伙夫教你“1招”，炒出来又香又嫩，超入味

时间：2019-02-28 19:03:47 来源：大海影视圈作者：入味点击：

鸡肉是冬季非常受欢迎的一种肉类，很多人都是从菜市场整只整只的买回来，或用来炖鸡汤，或用来蒸鸡，亦或是用来小炒，但是很多人只顾着吃鸡肉，而忽略了鸡身上更好吃的两样东西——鸡胗和鸡肠。

这两样食材平时在外面的饭馆里，用来单独小炒很受欢迎，因为鸡胗和鸡肠炒熟后，口感又香又脆，只要超入味了，吃起来就特别美味，超级爽口下饭，而且不会油腻也不会胀胃，因此很多吃货都喜欢吃，只是自己不会做。

鸡胗鸡肠一炒就柴？老火夫教你“1招”，炒出来又香又嫩，超入味

鸡胗鸡肠虽然是鸡的内脏器官，但是属于内脏器官中比较干净的，而且富含多种维生素和矿物质，搭配辣椒小炒，做出来又酸又辣，吃起来很是过瘾。但是鸡胗和鸡肠都比较嫩，容易一炒就柴。

鸡胗鸡肠一炒就柴怎么办呢？今天小编给大家带来了老火夫的小绝招，学会这“1招”，保证炒出来又香又嫩超入味！方法就是在腌制鸡胗鸡肠前，先用黄酒加醋进行初次腌制，然后在调味腌制，这样能有效软化鸡胗和鸡肠，腌好的鸡胗鸡肠不仅非常入味，而且炒出来又酸又辣，口感又嫩又脆，不会发柴。

【炒鸡胗鸡肠的教程】

第一步，将鸡胗和鸡肠分别处理好，冲洗干净，最好用面粉搓洗一下，能让脏东西掉的更快更干净，洗净后将鸡胗切成薄片，鸡肠切成小段，一般来讲切成1.5厘米左右最佳。

第二步，将切好的鸡胗鸡肠用盆装好，加入姜丝，再倒入适量黄酒和白醋，如果家里没有黄酒，用白酒或者啤酒代替亦可，搅拌均匀后静置腌制10分钟左右；腌好后洗净沥干，加少许食盐，挤入几滴柠檬汁，拌匀继续腌制。

第三步，起锅热油，下入姜蒜大火爆香，下入辣椒炒出香味，再将鸡胗鸡肠炒至变色后，加入少许水分煮开，加入生抽和食盐各适量，大火炒匀后加入少许酱油，炒匀收汁后即可盛出享用。

这样炒出来的鸡胗又香又脆，鸡肠又嫩又入味，非常有嚼劲，吃起来很过瘾。建议大家做这道菜时，选用泡椒或者小米椒，炒出来酸香可口，又香又辣更加美味！

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