时间:2019-02-28 01:04:30 来源:农家美味作者:青蒜点击:
食材:猪 蹄干红辣椒 红枣 芝麻葱 姜 蒜 八角 桂皮黄豆 干香菇白糖、盐、腐乳汁、老抽、料酒、醋
1、猪蹄适量,剁成两公分的段,黄豆半斤左右,用凉水泡发待用,葱姜蒜适量切片待用
2、香菇洗净温水泡发待用,用时连水一同入锅,可增加香味,现将猪蹄汆一下,去除杂味
3、锅中底油,葱姜蒜及干红辣椒炒香后,放入猪蹄快速翻炒2-3分钟
4、当炒至猪蹄表面略焦黄时,加入料酒、老抽、腐乳汁、蚝油继续快速翻炒,约2-3分钟至猪蹄颜色略红,着色均匀,汤汁略干时加入开水,漫过猪蹄
5、此时放入泡好的黄豆、香菇,再放入红枣、芝麻、枸杞、白糖和盐等,大火煮沸后转小火焖炖,焖煮约2小时即可
莲藕炒肉
食材:莲藕1个,猪肉一块,胡萝卜,香菇,蚝油,盐,酱油,油,红辣椒,葱等
1.莲藕去皮切成薄块片、瘦肉顺着纹路切薄片,瘦肉用蚝油、盐、酱油、油腌制10分钟。
2.热锅倒油,翻炒莲藕几下,因为莲藕比较硬,所以放点清水盖上盖子煮2分钟,放点盐调味后铲起备用。
3.稍稍用清水洗一下锅,锅中余油加热,爆香葱段,放入香菇及藕丝、红辣椒丝炒匀,翻炒瘦肉,变色后洒一点清水,加入酱油、米酒及适量水,最后家藕片,改小火焖煮至入味
回锅肉
食材:五花肉半斤,尖椒一个,青蒜4-5根,(其实正宗的回锅肉还要放豆干,再放根红椒点缀,咱家没有,省略了),白糖2茶勺,生抽1汤勺,盐2克,鸡精,料酒,姜片,葱段;蒜片,郫县豆瓣酱1汤勺
1、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜头,切寸段。蒜头和蒜叶分开放。
2、预先处理过的五花肉切薄片,越薄越好。俺就这刀工了,算比较厚的啊。
5、将超好的肉片拨至一边,下入蒜末和郫县豆瓣,用小火炒出红油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜头,烹入糖,生抽,盐。注意:郫县豆瓣酱和生抽均有咸度,盐一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜头香味出来,放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快,这个步骤只需要30秒或者更短,只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。
土豆烧鸡
食材:鲜鸡700克;泡椒10个;酱油1汤匙;青椒2个;黄酒2汤匙;大蒜6粒;青蒜苗2根;菜籽油5汤匙;冰糖1汤匙;草果2粒;八角2粒;花椒粉2茶匙;郫县豆瓣2汤匙;泡姜3大块
1、将泡姜和大蒜切成稍厚的片,泡椒、青椒、青蒜苗切成段。
2、土豆切成块,并用清水泡去淀粉。
3、鸡洗净后,斩成块。
4、炒锅烧油,油烧至泡末融化稍微冒青烟后,放凉,再放入冰糖。
6、马上放入鸡肉炒匀,加入泡姜、黄酒、八角和草果,用中小火炒5分钟,至上色。
8、放入土豆块。
9、往锅里注入清水,没住土豆块。
10、1烧开后,加盖,用中小火焖煮,至土豆用筷子可以插透(约8分钟)。
11、待锅里还有一半汁水时,放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗烧2分钟。
12、调入花椒粉,放蒜苗叶,炒匀,即可。
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