时间：2019-02-27 19:23:03 来源：八匠鼎松仁作者：果酒点击：
前面知道关于果酒的很多知识，今天带给大家一种在农村常见的水果制作果酒，果酒在网上大把的制作方法，到底可不可行呢？很多是可行的，只是比较片面而已，发酵，蒸馏，配制，露莎等等！
首先需要了解刺梨果酒的工艺流程
、果酱的制备
挑选新鲜成熟果洗净、破碎、去除皮与核，装入玻璃瓶中（密封），巴氏灭菌10分钟，冷却后分别加入果酱重量0.05%的纤维素酶和果胶酶及0.015%的偏重亚硫酸，密封，50摇匀，酶解2小时。
（巴氏灭菌法：亦称低温消毒法，由法国微生物学家巴斯德发明的冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。）
用白砂糖液调糖度至25°Bx（Bx指波美度 代表可溶固型物含量），同时加适量碳酸钾降酸。将果酱pH值调至3.5~4.0的酿酒酵母最适生理范围。
、酿酒酵母活化
将选择的酿酒酵母在无菌环境下接种到新鲜PDA培养基上，25~28培养2天，即可得到活化好的酿酒酵母接种物用于扩大培养。
、酵母的扩大培养
将活化好的酵母菌接入50mL调整指标并巴氏灭菌10分钟后稀果汁中，在纱布封口的发酵瓶中，于20进行一级扩大培养，至生产大量气泡，发酵旺盛时停止。
、发酵
将果酒装入经高压灭菌的发酵容器中，接入8%酿酒母种子液摇匀，并用纱布封口，于28发酵6天。期间每天摇晃两次，将发酵的泡帽压入酒酵中，并注意观察发酵动态。直到产气为止，糖度降至1°Bx左右时可结束发酵期。
、后酵陈酿
将酒、渣分离，酒液进行后酵（就是陈酿），酒渣经蒸馏回收乙醇和酒糟。酒液后酵10天左右倒一次酒渣，再次倒酒渣时可间隔较长时间，直到无酒渣产生，即可下胶澄清。
、澄清
加入0.5%的热明胶溶液（用量同浸泡发），振摇30分钟，在加入酒液体积酒液体积0.05%的乳化剂（自己选择），25静止7天左右过滤，得澄清的果酒液，酒渣仍然继续蒸馏。
、冷处理
上述澄清的酒液经长期低温贮存，又有可能出现浑浊，需事先在-3~-5冷冻至浑浊或产生沉淀，然后趁冷精滤除去。
、灭菌
将冷处理并精滤的酒液进行灌装并巴氏消毒，检测理化、卫生指标。
……
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