时间：2019-02-26 09:39:54 来源：发现重庆美食作者：来龙点击：
乾坤一锅思正浓，巴渝食客忆韩公。
小炉新火千杯酒，玉箸铜鼎滚油红。
遥闻旧味今日逢，来龙驿鸣深巷中。
寻味
在多数重庆人的认知里，地道的老火锅永远都在背街里巷。什么样的锅底最能撩动你心，哪一种的毛肚足以细品，食客永远心知肚明。
时光倒流38年。一条巷子，一家店，承载了无数人有关火锅味道的美好记忆。它叫来龙巷，以“来龙进宝”的寓意命名，地处解放碑闹市，却也在繁华喧嚣里湮灭。
机缘巧合。伴随着食客们开启全城寻味之旅，这家带着老味道回归的火锅店，也想重新唤起38年前的遥远火锅记忆。
来龙巷如今已不再有，那便以“来龙”为暗号吧。如同勇士催征的号角，向每一个苦寻不得的老饕，呼告出独属于它的声音。
“我，来龙驿，千帆过尽，再度归来。”
寻根
木门窗，红灯笼，砖墙黄光，店内装潢弥漫着古韵十足的山城气息；小龙坎，望龙门，来龙巷，龙门浩四个包间颇具重庆老城特色，仿佛让人置身于每个山城小景之中。
来龙驿火锅位于石灰市10号，附近保留着当地有名的石灰市菜市场。在顽强鲜活地展示老重庆的市井生活之余，也记录着重庆老街资格最老的美食。
凡顾客进门，便可看见头顶一条浮雕的金龙势不可挡。区别于普通装潢，这条金龙却是当初来龙巷最为人所熟知的标志，暗藏着故事与玄机。
相传来龙巷虽长不过百来米，在当清代却很有名气，自古出举人秀才。巷内一座刻有两条巨龙的榜眼牌坊，为清代一位蹇姓官宦所修建，后取义“来龙进宝”为巷子命了名。
当年，巷中有一韩姓人家以经营走街串巷挑担火锅为生，在一夜辛苦手工熬制火锅底料后，韩氏先祖竟在香气袅袅间，恍惚看见两条黄金巨龙从天而降。这条挺不可思议的消息，一时之间传为街头趣谈。
“是不是火锅太香了，把龙都吸引下来了？”众说纷纭间，韩家火锅自此声名大噪。
1981年，韩氏后人韩增，正式在来龙巷开设火锅店，因香辣浓郁，汤底醇厚，食材新鲜为来龙巷老居民所钟爱。
如今已成为中国名厨协会专家评委的韩增，还是一名持证的烹饪大师。提起去年在网上看见时常出现的寻找来龙巷老火锅的帖子，就心生感慨。“还是不想让家传的味道，在我这里断了根。”
韩增如今担任来龙驿的产品总监，亲手负责来龙驿火锅的炒料制作。他说，不想辜负大家对当年来龙巷火锅的一番期盼，所以才下定决心重操旧业开火锅。“现在来龙巷拆了，为了铭记当年的来龙巷，我们特地选址了另外一条老街，取名为“来龙驿”，只为让更多的老居民，新顾客一尝38年前的老味道。”
寻新
要有强大的胃，炽热的爱和无畏的江湖义气。好味道需要时间的历练与打磨叫人舌尖深刻，一份江湖快意注入食物中，却可以通过形式上的改变，来带给食客不一样的新奇体验。
如今的来龙驿除了味道上精益求精，严格每一桌底料，还将有趣的宫廷主题融入到店内的每一项服务细节中。
在来龙驿，点菜的菜单不叫菜单，叫作圣旨，招牌菜也不称作招牌推荐，而被称为状元榜。甚至还有一些“江湖暗语”流行于“火锅江湖”。顾客在开锅之前会被受封为吃货大学士，大学士有命，侍卫（服务生）和小龙女（服务员），莫敢不从。
寻真
而来龙驿殿试前三甲（本店必点菜），分别为现切毛肚，爽脆鲜鹅肠和销魂酥肉。
黄灿灿的现炸酥肉，肥瘦适宜，不管是放入锅中还是一口一个香脆，都率先安抚了躁动的味蕾。
鸭肠七上八下十五秒，爽滑脆嫩。
明档案台上现撕的毛肚依然是排名第一的流量王，脆弹中又充分包裹着牛油的汤汁。
新鲜的大虾手打成细腻的虾泥，放入沸腾的锅底，待虾滑由淡灰色变为肉红色，便可以捞出享用，肉质紧实，Q弹入嘴。
特制的锅底所散发的鲜香将食客包裹着，在一片火锅雾气之中，写着来龙驿老火锅的酒旗慢慢飘扬，宾客尽欢的氛围都尽力地还原着38年前的老城，老巷，老火锅。情怀本怀，复古本古，桩桩件件都汇成一个声音：
“多少年了，我没变，还是好这口老味道。”
“38年了，来龙驿也没变，还是那个好味道。”
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