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抓住应季白萝卜的尾巴，吃点酱香萝卜

时间：2019-02-25 22:24:13 来源：小五的吃喝玩乐作者：萝卜点击：

民间素有“冬吃萝卜夏吃姜”的习俗，我自己则喜欢吃当季的食材。安排家宴的时候，从来不定的菜单就是炒青菜，因为这青菜总要到市场熟悉的菜摊上看看，才知道今天什么青菜最好吃。哪个青菜是第一批采摘下的，我们就吃那个青菜好了。昨天，在市场上看到稚嫩的白萝卜，忍不住又买了几斤带回家，花点时间，将其制成小菜——酱香萝卜，用来送粥下饭都甚好。这个春节，这个小菜比众多糖果还抢手，亲朋好友直接把洗干净的瓶瓶罐罐送到家里，排队坐等酱萝卜。这个酱萝卜做法简单，但酱香浓郁，入口爽脆，我自己是很爱很爱的。昨天做酱香萝卜的时候，比春节期间多了一个步骤，就是先把酱汁煮一下，完全凉却后再加入萝卜中。经过烹煮的酱油，酱香味挥发得淋漓尽致，却又多了一点内敛的味道，辣椒与香叶的融入更是丰富了口感，喜欢酱菜又能吃点辣的人会很喜欢。来吧，抓住应季白萝卜的尾巴，吃点酱香萝卜吧。

卖菜的阿姐告诉我，再过几天他们自家种的虾瓜就可以采摘了，下一次的酱菜，我就预订酱瓜系列了。

【食材】

萝卜2500g、粗盐25g、白糖25g、独蒜10个

酱料：酱油180g、陈醋60g、白糖30g、清水270g、干辣椒10个、香叶5片

【做法】

挑选稚嫩的白萝卜，据说底部尖尖的就是比较稚嫩的；将萝卜冲洗干净切成2-3cm的薄片，加入粗盐，拌匀后腌制2个小时；萝卜会出大量水，充分拧掉萝卜中的水分，加入白糖再次拌匀，腌制1个小时，同样将杀出的水分充分拧干；独蒜去皮后剁成蒜蓉；干辣椒与香叶冲洗干净；白糖、香叶与干辣椒放入锅中，加入清水煮开。

加入生抽，再次煮开；加入陈醋，煮开后，充分凉却；将蒜蓉放入萝卜中；倒入酱汁与香料；用筷子搅拌均匀，确保萝卜均能被酱汁所淹没，2个小时候即可食用。

【小五食记】

1. 若酱汁不足以淹没白萝卜，可按比例重新煮点酱汁加入，酱汁的配比可以根据自家喜好自行调整，奢辣的下多点辣椒，不大能吃辣的可以把辣椒籽去除。陈醋用的是水塔牌，酱油用的是味事达的味极鲜。不同牌子的酱料浓度不一样，适合自己和家人的味道就是最佳的味道。

2. 腌制萝卜用的锅、筷子、勺子都得用开水冲洗过并烘干水分，做好的酱香萝卜最好放冰箱冷藏保鲜，而且最好在一周之内吃完。毕竟这些都是纯天然，而且为了追求口感，腌制萝卜用的是少盐少糖，保鲜度不够。而且这酱香萝卜做法简单，想吃提前几个小时进行腌制就好了，随吃随腌，用的时间也不多。

3.5斤重白萝卜最后成品就装在8个350ml的小罐子里，自家留下2瓶，其他的都打包送人了。

每省一道必吃菜，你吃过几道？

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