大涌年货的“C位”!虽然卖相工艺有变,但内里乡愁依旧

时间:2019-02-02 22:36:32 来源:大涌发布作者:食品点击:

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年味

煎堆碌碌

金银满屋

传统的中山家庭,每到过年都必炸煎堆、炸角,还有散、口枣等,都是中山人过年必不可缺的传统食物

这些香四溢的食品

当年被认为是

一个家庭生活富足的重要体现

因为只有富到流家庭

才有经济实力去做它们

烈火烹中飘着“妈妈味道”

小小的糯米粉团在锅中经碾压、浮沉,渐渐鼓胀成一个薄皮软身空心的金小球,粘在表面的芝麻如同点缀在金球上的银珠;生、椰丝、砂馅的面粉角,在锅里渐渐浮起,边的纹紧锁住胀得半圆的肚子,出锅稍凉,一口咬下去,酥脆的皮能掉一地。这是煎堆带给我们的舌尖体验。

然而,上世纪八十年代后期,随着改革开放带来的经济腾飞,人们肚里的渐多,高量的食品已不再是过年时最诱人的压轴。如今,许多城区家庭已不会制作这类高量的食品。尽管,在一些农村家庭,仍有技艺了得、经验丰富的厨娘在年节里大显身

不会做,又想,买就好了。想当初,一些艺不精、时间不足的主妇也曾在脑海中闪过这个“偷”的想法。大涌叠石的余祖杨,这个与食品打了大半辈子交道的男人,十分懂得主妇们的心情。在他的“恒兴”食品厂,大涌君看到,昔日自家灶工特制的食物,如今已实现了工业化流线生产,只是配方还是旧时配方。它让无论身在何处的你,都能尝到“妈妈的味道”。而新年里的妈妈们,也已从灶旁解放出来,告别烈火烹,迎来鲜着锦。

从诱人食品到应节摆设

“恒兴”

是余祖杨1979年创办食品厂时的取名

喻义恒久兴旺

当大涌君循着地址来到大涌叠石一个不起眼的沿街铺面前,感到有点意外。它由几间平房拼合而成,若不是从屋里散发出来的炸味道满街飘香,很难想象这朴素低调的门面是间食品工厂。当天上班的工人不过二十人。穿着工作服、挂着围裙的余祖杨正与他们一起制作石榴煎堆。

这是今年新款,直径达15厘米。大多出口香港,许多人不是拿来,而是用来摆。

余祖杨举起中一个皮球般大小的煎堆

给大涌君细看

但见其上有一朵面粉做成的红色石榴

如帽子般扣在球面顶端

煎堆

它不是中山隆都地区家庭传统制作的薄皮软身空心煎堆,而是以爆谷揉搓成球形的实心九江煎堆。这种煎堆因外形硬挺,放置时久而不塌,近年也成为一些家庭过年用于“摆设”的食物。即使人们的口味改变,但中国人对“家肥屋润”“富到流”的美好富足生活向往不曾改变。感受到市场潮流,余祖杨这两年加大了对这款煎堆的生产,不仅直径更大,还用塑料礼盒精致装,以便于摆放

机械生产助力出口畅销

善于变通、与时俱进的余祖杨今年70岁,在食品厂里工作有四十载。他家生产角、煎堆、散等十多种应节食品,年产量约五万公,远销全球多个华人市场。其实,创业最初的二十多年,他的工厂是以制作冬瓜莲藕、马蹄等甜食为主。转做年节的食品,还因跨入新世纪后的一次偶遇。

改革开放的深入不仅让“恒兴”生意兴旺,也让顾客变得挑剔,正在余祖杨担心冬瓜甜食滞销时,他在城区烟酒公司批发处意外发现了产自外地的角。

大涌家家户户都会做这东西,没有难度,只是当时罕见有本地工厂生产。我立即决定转型。

试做角的第一年,他和工人们围在一起,从炒馅、擀皮、角到下锅炸,完全遵循传统的隆都家庭做法。一人一天不停歇,最多也只能做个几十,整个小厂一天最多能生产二十多箱角。

中山人都自家做,几乎没有厂家想要生产它,所以一听说我们厂有,两间食品出口公司就派人立马赶来,现场等着抢货。

这批角还未在本地亮相,就被全部销往香港,出口公司还提出明年预订更多的货。家家户户都会做的角成了畅销货,这个开门红让余老板即惊喜又着急——纯制作产量上不去。

一直坚持制作二十多年的余祖杨,为了提高效率抓住商机,只得寻求机器帮助。他开始去周边城市的一些食品厂取经。在江门的一间食品机器生产厂里,他发现一台还在试验阶段的机器,可以自动炒馅、擀皮和角。余老板如获至宝,带着机器与厂家的工程师一同回来试验。第二年春节,“恒兴”首批由机器生产角出炉,一台机器外加三、四个工人就能完成以往几十个工人纯工的产量。

口味会变 但乡愁永恒

随后每隔一两年,余祖杨都会与各种机器厂家研究技术改良,想法提高生产效率,同时呈现正宗的家乡味道。

以前的角皮里加了,炸过后特别酥脆。但现在保鲜技术有限,加了保存不了多久,我们以后还要在酥脆上想办法

十年后的中山

已经从一个农业县跃升为现代化都市

而“恒兴”之所以能保持“恒兴”

在于余祖杨老人一直紧跟着社会前进的

香味满盈的厂房里

看着沉浮于自动化锅里的煎堆、

余祖杨说

机器可以改变口味也会改变

但人对家乡味道的眷念不会改变

他曾经的中学同学,在美国三藩市买到了恒兴的食品;也有在英国的大涌乡亲去年回来探亲时激动地告诉余祖杨,在英国唐人街上看到的角和煎堆,装上写的竟是出自大涌叠石。

他说当时真的很高兴,能在离家乡这么远的地方到童年时的味道。

对于离家的游子而言

此时下的一个角或煎堆

抚慰的不是肚中的肠胃

而是心中的乡愁

(文/中山日报、记者:陈慧,通讯员:蓝天,图/文波,由大涌发布编辑部编辑,如需转载请注明作者和出处)

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