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葱香浓郁，香嫩爽口的葱爆猪肝做法

时间：2019-01-30 10:54:53 来源：VOAI厨房料理作者：猪肝点击：

猪肝作为常见的食材，烹饪方法很多样，拌、卤、炒、煮等，猪肝中含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。肝脏即可以储存营养，又是解毒器官，食物经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。

买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。

葱爆猪肝

食材

主料:

鲜猪肝

辅料:

洋葱或大葱

调料:

盐、糖、味精、料酒、老抽、白胡椒粉、豆瓣酱、蒜

口味:

口味咸香，葱香浓郁

烹饪技法:

葱爆

制作方法:

1.选料择洗干净

2.原料初加工

a.将猪肝改刀成片（2-3毫米厚度），放入水中浸泡，清洗干净，沥干

b.洋葱改成三角片（大葱切成段）

c.蒜子去头切厚片

d.将豆瓣酱剁碎

3.初步熟处理

猪肝上浆（盐、味精、料酒顺同一方向搅打均匀，至发粘后加淀粉拌匀，淋少许生油锁水）与洋葱一起下锅滑油

4.锅烧热，少许油爆香蒜片放入豆瓣酱炒出红油

5.下入猪肝洋葱，翻炒均匀，调味（盐、糖、味精、料酒、老抽）翻炒均匀，勾芡，淋香油，出锅装盘即可

注意事项:

1.滑油油温3-4成热

2.上浆时可以加少许老抽，炒制时就不用再放老抽

3.上浆要即上即用

4.高血压、冠心病患者应少食猪肝

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