吃了这碗咸豆腐脑,从此豆腐脑没有咸甜之争

时间:2018-09-07 19:10:54 来源:瘦瘦小姐姐的吃吃吃作者:豆腐脑点击:

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小时候最豆腐脑,而且一定要甜甜的豆腐脑,还要配上,偶尔也会选择条,配条的时候一定要把豆腐脑放的甜甜的然后把条泡在里面。再长大点就听说咸的豆腐脑了,但是我一直觉得是暗料理,肯定不会好。长大后有一次去了淮阳,发现豆腐脑的味道也很特别。从此在我的世界里就再也没有豆腐脑的咸甜之争了。今天教大家的这道豆腐脑有点类似于成都的香,不过没有豆这么老,口感还是很爽滑很嫩的。我又加了生碎和豆碎,起来口感也更丰富一些。

首先要准备的材料有:豆100克、葡萄内酯10克、生抽5克、耗5克、2克、2勺、适量适量生米适量、小葱2颗(本来还有香,但是最近香太贵不起。)、榨15克、适量

豆和生放锅里炒熟,然后捣碎,和皮一起放盘子里。不需要压的特别碎,会没有嚼。小葱洗干净切成葱,榨切成碎丁子。

豆需要浸泡一整夜,这样会提高出浆率。

豆和比例是1:0.8,这样才能更好的凝固,(我这次的没有掌握好,稍微多了一点)打成豆浆,把豆渣滤掉。剩下的豆渣我不觉得噎嗓子,也咽不下去。所以晒干了埋在盆里当肥料。

豆浆上面的浮沫要撇掉,然后煮开,煮的过程注意要不停的搅动以免糊底。浮沫一定要记得撇掉,以免豆浆假开,喝了不熟,真的会中毒呦。

葡萄内酯放在碗里,把煮沸的豆浆冲入碗内。划重点,不要搅拌、不要搅拌、不要搅拌。等5分钟,彻底凝固就可以了。

然后放上耗、生抽、、小葱、榨碎、皮、豆碎、生碎、淋上就可以了。入口酸爽滑,细嚼又有生和豆的香脆。偶尔到一个小皮,满嘴的鲜味,真好。不说了再一碗,告辞。

PS:还剩了一碗,放在冰箱里,明天放点蜜红豆家里有矿也就那样了。

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