10年大厨:蒸肉丸子时,多做这1步,蒸出来的丸子香糯又滑嫩

时间:2019-01-30 00:29:50 来源:美食大神约会吧作者:肉丸子点击:

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过年时,糯米丸子一定是餐桌上必有的一道丸子起来香糯嫩滑,老人小孩都很喜欢。但是,刚刚学做的小做出来的丸子就没有自己想象中那么好,这其中一个原因,就出现在做的馅上。

有的小以为,只要把末剁了,再打两个进去搅拌均匀就行了,这样做没错,但是拿去上锅蒸时,丸子容易散开。想要丸子不散开,口感也更好,有着10年做经验的大厨就说了:蒸丸子时,多做这1步,蒸出来的丸子香糯又滑嫩!

这最关键的1步就是加入淀粉!很多新人小就是忘记加了淀粉,蒸出来的丸子一夹就散了,也没有那么嫩滑!

既然清楚了要加淀粉,那么现在就跟着小编来做香气十足的糯米丸子吧!

糯米丸子做法

食材:猪

配料:鸡精,,淀粉,糯米胡椒粉,,料酒

第一步,先把取少量糯米用温浸泡2个小时,等它软化。接着把猪清洗干净,切成小块后,再剁成泥状。把剁好的泥放在一个稍微大的容器里,然后把鸡精,,淀粉,糯米胡椒粉,,料酒等调料放进去搅拌均匀。

第二步,做好的馅先不急着马上制作丸子,而是先腌制10分钟左右,让它入味。10分钟到了之后,再开始继续制作丸子。这时把丸子装在一个干净的保鲜袋里,弄成一个圆锥状,在袋子尖尖下剪开一个口,就可以挤出圆形的丸子了。或者套上保鲜膜直接挤出圆形也行。

第三步,浸泡好的糯米沥干分,把挤出的丸子放在装有糯米的碗里裹一裹,在依次放入另一个小碗,小碗都装好糯米丸子之后,就可以把它放到蒸锅上蒸熟了。

最后,蒸熟的丸子,想要味道更加鲜美,可以用高勾芡调味,在浇在丸子上,连最挑食孩子都能多一碗呢!

小贴士

1、丸子不要用纯制作,因为那样起来会特别干,最好是用肥均匀的猪来做成馅。

2、因为有糯米裹在上面,蒸的时间不要太长了,大概15分钟左右就能出锅了。不然时间太长,糯米全面粘在上,夹起来都是一坨,而不是一个丸子了。

3、如果担心猪有腥味,可以加一点姜汁放进去。

4、觉得都是太腻的话,加入一点进去调和是最适合的。

这么简单的一道,大家都学会了吗?学会的话,记得关注小编,给小编点赞以及分享出去哦!小编谢谢大家的支持!

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