时间:2019-01-30 00:29:50 来源:美食大神约会吧作者:肉丸子点击:
过年时,糯米肉丸子一定是餐桌上必有的一道菜,肉丸子吃起来香糯嫩滑,老人和小孩都很喜欢吃。但是,刚刚学做菜的小白做出来的肉丸子就没有自己想象中那么好吃,这其中一个原因,就出现在做的肉馅上。
有的小白以为,只要把肉末剁了,再打两个鸡蛋进去搅拌均匀就行了,这样做没错,但是拿去上锅蒸时,肉丸子容易散开。想要肉丸子不散开,口感也更好,有着10年做菜经验的大厨就说了:蒸肉丸子时,多做这1步,蒸出来的丸子香糯又滑嫩!
这最关键的1步就是加入淀粉!很多新人小白就是忘记加了淀粉,蒸出来的肉丸子一夹就散了,也没有那么嫩滑!
既然清楚了要加淀粉,那么现在就跟着小编来做香气十足的糯米丸子吧!
第一步,先把取少量糯米用温水浸泡2个小时,等它软化。接着把猪肉清洗干净,切成小块后,再剁成肉泥状。把剁好的肉泥放在一个稍微大的容器里,然后把鸡精,盐,淀粉,糯米,胡椒粉,鸡蛋,料酒等调料放进去搅拌均匀。
第二步,做好的肉馅先不急着马上制作成丸子,而是先腌制10分钟左右,让它入味。10分钟到了之后,再开始继续制作肉丸子。这时把肉丸子装在一个干净的保鲜袋里,弄成一个圆锥状,在袋子尖尖下剪开一个口,就可以挤出圆形的丸子了。或者套上保鲜膜直接挤出圆形也行。
第三步,浸泡好的糯米沥干水分,把挤出的丸子放在装有糯米的碗里裹一裹,在依次放入另一个小碗,小碗都装好糯米丸子之后,就可以把它放到蒸锅上蒸熟了。
最后,蒸熟的丸子,想要味道更加鲜美,可以用高汤勾芡调味,在浇在丸子上,连最挑食的孩子都能多吃一碗饭呢!
小贴士:
1、肉丸子不要用纯瘦肉来制作,因为那样吃起来会特别干,最好是用肥肉均匀的猪肉来做成馅。
2、因为有糯米裹在上面,蒸的时间不要太长了,大概15分钟左右就能出锅了。不然时间太长,糯米全面粘在肉上,夹起来都是一坨,而不是一个肉丸子了。
3、如果担心猪肉有腥味,可以加一点姜汁放进去。
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