时间:2019-01-18 20:11:00 来源:河北小曹说美食作者:花生点击:
我最喜欢的下酒菜就是花生米。它在所有的餐厅出售,因为它酥脆可口,所以很多人喜欢它,但一个看似简单的花生米,想要做到酥脆可口,也需要一定的技巧,要是火小了不脆,要是火大了容易炒糊,今天我会把我在酒店学到的经验分享给大家,希望对大家能有帮助,希望大家喜欢。关于这个别的,我没什么可说的开始上菜谱。
首先,让我们谈谈所用的花生。最好选择中等大小的花生。这样的花生比较脆,因为大花生比较适合煮。最小的花生容易炒糊,所以中号的是最合适的。
原料要求:花生去皮、油、调味料:盐、酒,具体做法:先将花生提前清洗干净,然后控制水的干燥。(提前清洗不仅能清除灰尘,还能保证在炒的时候不易糊炒。)
第二,在锅里加入冷油,把花生和油一起放入锅中加热。(必须记住,滚烫的油会使花生突然受热,这很可能会导致外面的糊了,里面的仍然是生的。)
第三,中火情况下,用铲子反复翻动花生,使花生受热均匀。在翻面过程中,锅里会有小气泡,当小气泡几乎消失时,花生就会成熟,变成金黄色。这个时候就差不多快熟了你得赶快把它捞出来,不能等到它完全炒熟了,这样它就会糊起来。
第四,炸花生米炸好以后要趁热把它装入盘中,然后在用喷壶喷一层白酒,然后在将花生米上洒上一层盐。(白酒喷花生可以保花生更脆)
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