吃着香港夜市牛杂摊也想着这碗原味牛肚

时间:2019-01-16 19:19:11 来源:普济作者:信阳点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

北京卤煮是满族人发明的。说的是满人早期战争中,因为乌鸦救过祖先的命,为了感恩,一仗下来,当场熬熟猪下喂饱它们,免得去尸体。“南蛮北侉”是古俗语,称南人为蛮,北人为侉,没有贬义。

广州的牛杂是一个名叫阿德的人首创。他是个外来户,身无分文,落在老西关一帮卖熟牛食的回民堆里。那时牛肚牛肠这些下没人要,他就想法收拾干净做出来。也亏他脑够用,不仅做出好味道,还给取个好听的名字,叫“牛香”。没想到惯了牛的食客们对这个新口味极为欣赏,稀罕得不得了,阿德因此立足,很发达起来。

两个名小一南一北,都是200多年的历史,还都被当地人喜风格也基本相似,只是走不出本地。但有一条,广州人北京的豆汁炒肝什么北京美食,到了北京会大卤煮。北京人也是不大肠粉什么的广州美食,去到广州却牛杂。

两个极具地方特色的美食,很难想到会在不起眼的豫南地区发生融合。一碗牛杂碎,尽得北卤煮和南牛杂精髓,闻着喷香,咬着脆爽,着过瘾。这道就是信阳光山的香蒸牛肚。

香蒸牛肚

中华饮食文化的特点之一,各地保持自己主流特色情况下,不断吸收外来精华,也不断对外输出本土风味,各地各家兼收并储,融合一体,完善自身系。这个特点在江淮一带表现最为明显,当然也是地理原因和历史发展形成的。古代战事频繁,南北往来的大型战争连绵不断,长江是天堑,过江之前和过江之后都要经过数月的演练、休整。大批量军队驻扎,就带去了自己本土饮食,与当地饮食发生碰撞和融合。于是,在江淮地区就形成了独有的饮食文化,这个文化的特点用八个字形容:“兼容并存,南北共享”。说的是南人北人都能这里找到感觉,对这里的食物都能。红军时期的鄂豫皖地区就在江淮腹地,信阳光山县又在鄂豫皖中心。

历史的沉淀,让这里成了一块神奇的美食集中地,北方的炖,南方的煲;陕西的面,新疆的烤,四川的麻贵州的酸,湖南的小炒云南的熏,苏州的面上海的,全国各地特色食物,在这里都能找到本味的诠释。最简单家常的信阳炖,就把各路系的精髓融入一罐,让美食烹饪的原理得到了淋漓尽致的表达。

回过来再说这道香蒸牛肚,简单极致很好做,步骤如下:

1.半成熟的牛肚,四只红椒,四棵香葱八片姜,两棵大蒜苗,一根胡萝卜,一勺豆瓣酱一勺。市场有现成半成品牛肚,买来即可。再说生牛肚太大,家里也没法收拾。

成熟牛肚

2.如同卤煮和牛杂大小,把牛肚直刀切成片,胡萝卜切片。椒切粒,葱切,姜切米,蒜苗切段。

葱姜蒜椒和酱

3.牛肚和胡萝卜装盘入蒸锅,大火蒸15分钟。

蒸15分钟

4.爆香葱姜,炒香豆瓣酱,给半碗烧开再给椒和蒜苗。

蒸好后倒进调

5.端出牛肚倒进拌盆,再倒进调料汁,拌匀装盘成

成品

这道可以要配,也可以不要配。这次用到胡萝卜是因为厨房有现成的,顺切了。需要注意的是,蒸的时间不要长了,否则失去脆爽,没了口感。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告