时间:2019-01-14 12:34:13 来源:海味妈妈作者:小黄鱼点击:
小黄鱼也叫小黄花鱼,为最常见的经济实惠的品种,国内的沿海地区都盛产。如黄海,东海的小黄鱼背面显金黄色,而南海的还有另一个品种便是显银白色。银白色的小黄花鱼在海味妈的老家是最常见,价格也是比较地道,新鲜的一般是10元左右1斤。
家乡的渔民喜欢晒鱼干以防不出海的时候食用。从我记事起,妈妈煎的小黄鱼配上白粥是饭桌上最常见的一道菜。由于晒干的小黄鱼干容易长时间保存,不像其他的品种容易受到空气氧化而变黄。我试过放在冰箱急冻半年以上都能食用,这也是小黄鱼干含有很少的亚硝胺原故。
今天,海味妈选了较肥的五花肉,这样更好的煎出猪油,再煎小黄鱼的味道会更香一些。煎至泛黄的五花肉油香脆爽,煎至泛黄后的小黄鱼也变得酥脆,再加入姜片除腥,芹菜提香,用料酒,蚝油,糖,鸡精和少许的酱油调味,出锅的金黄色的五花肉配上小黄鱼干,爸爸的酒杯不停的装满,吃得有滋有味。
每次爸爸劳作回来后,妈妈便会做他喜欢吃的小黄鱼干给他下酒,简单的作法便是香煎,去了头的酥脆,小黄鱼,爸爸也舍不得一口一条,倒是轻咬一小口,再喝一口酒,劳作的辛苦也抛之脑后了。这也是儿时我常看到这么温馨的场景。现在回想,简单生活其实也很幸福,主要家庭和睦。前几天打电话回去,爸爸说他备了不少海鲜、鱿鱼、沙尖鱼、鲳鱼、虾等等。自然是少不了小黄鱼干了。等我过年回去,定会给爸爸做一道他最爱吃的小黄鱼干。
海味妈妈的做法:五花肉配芹菜香炒小黄鱼---Recipe 食谱
- step 1 -
- step 2 -
切好厚为0.5厘米的五花肉和芹菜切段,姜切片,小辣椒切小圈备用
- step 3 -
- step 4 -
- step5 -
放入姜片,小辣椒圈翻炒30秒,最后倒入芹菜段,倒蚝油,少许酱油,料酒,糖和鸡精大火翻炒1分钟即可。
营养价值:
烹饪方法:
适合煎或配芹菜,青椒等小炒。也可以糟小黄鱼干,这个相对较麻烦了些。
小鱼干要选晒得较干的。有些商家为了增加重量,晒得只有7成干,这样的鱼干不利于长时间保存。
温馨提示:
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