地道川菜美食蒜苗回锅肉正宗做法 口味独特色泽红亮看着都流口水

时间:2019-01-14 12:34:13 来源:连连关注作者:回锅肉点击:

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今天再教给大家一道川回锅,四川地区的人们大部分家庭都会做,其口味非常独特,色泽红亮,入口浓香而不腻,色香味俱全。国各地也都在模仿着做这道,但由于各地的饮食习惯不同导致做出来的回锅样百出。 回锅这道非常下制作方法也是大有讲究,今天就跟大家一起分享大厨那里学来的火锅正确做法,希望你能喜欢

回锅原始味道不在麻,应该突出蒜香、香,尤其是大火锅爆香出来的大焦香味。

食材:五、蒜苗、红椒、豆瓣酱、豆鼓、椒、生姜、葱段和、料酒、

制作方法步骤

第一步:猪用五,将锅烧将五带皮的一面在锅里来回蹭,蹭到皮稍微变色即好,这样做的目的是为去掉多余的猪毛和增加质感。

第二步:冷下锅放入五,倒入2勺料酒,放入葱和少许椒大火烧开,转中火熬,捞去浮沫大约煮煮20分钟,转小火再煮几分钟,至筷子能从带皮的一面轻松插入,并没有流出就OK啦,已就是一定要煮熟透。

提示:将猪下锅煮熟,要一次加足,中途不可以再加

第三步:将五捞出晾凉。顺着的纹理切成片,否则在做成之后,起来碎没嚼劲。蒜苗切斜刀,红椒去切菱形片,生姜蒜切片待用。记住煮不要倒,后面爆炒要用到。

提示:切的时候,要等到凉了以后再切,这样切出来的比较整齐,炒出来也就更好看

第四步:炒制回锅最好选用,它和五里的肥相得益彰。先倒入熬熟倒出来备用。另起锅,把锅加,倒入刚刚制好的熟

提示:冷锅放生会使熟时烟过重抢入里,既不健康,也影响质量

第五步:中火将后,将五片放在漏勺里,在之前的里汆一汆,把片汆散,倒入锅中翻炒,至肥流出变色。

提示:五片放在漏勺里汆,可以保持分和嫩度,做好不容易发硬,而且容易翻炒不至于下焦上腻。

第六步:将拨到一边去,下入椒和豆瓣酱,炒出红;再加入豆鼓、、料酒翻炒出香味。然后下入蒜苗、红椒,爆炒至断生,速调入翻炒均匀即可出锅享用了。提示:放一点点就可以,因为豆瓣酱和都已经有咸味了。也只放一点,用来提味提鲜。如果豆瓣酱的颜色觉得不够深,可以再加一些生抽来增色,也可以再加一些料酒来增加香味。炒片时要旺火锅,加少许精才能使片炒至吐、四周微卷,呈灯盏窝状。

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