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经典北方特色红卤水，卤猪头肉猪肘特香，学会就可以开店赚钱

时间：2019-01-02 09:50:32 来源：皇后秘制猪手作者：放入点击：

高汤汤料配方：

猪排骨、鸡架子，各50千克。

香料：

桂皮6克，香叶3克，八角、陈皮各2.5克、良姜各3克，花椒、甘草各5克，草果2个（去掉籽），罗汉果1个，草豆蔻、肉豆蔻、沙姜、砂仁各1.2克、丁香0.5克，毛桃0.6克，香茅0.8克。

调料：

盐、黄糖片各12克，味粉10克，生抽50克，海鲜酱油50克，蚝油20克，花雕酒50克，袋装红曲米30克。

蔬菜料：

姜片12克，京葱、蒜片、香菜、圆葱头各25克。

熬制方法：

1.汤料洗净，剁成大块，放入冷水锅内，大火烧开，改小火撇净浮沫，捞出清洗干净，放入不锈钢桶内，熬4个小时，把汤倒出来。在往装有汤料的桶内再注入清水2千克，大火烧开，改小火熬制4小时，过滤料渣即成二汤。

2.锅内放入色拉油50克，烧至三四成热时，放入蔬菜料，小火炒至蔬菜料变成金黄色，捞出用纱布将炒香的蔬菜料包好即可。

3.香料用纱布包好，用开水浸泡30分钟，捞出控水备用。

4.取提前熬好的二汤7千克烧开，先下入蔬菜料包，小火煮出蔬菜香味后，捞出在放入香料包，继续小火煮约40分钟。

5.捞出香料包，最后放入调料，大火烧开，改小火熬制约40分钟即可

6.红曲米30克放400克清水熬制，卤制肉制品时要分多次放入，第一次放大约1半的红曲米水，在卤肉食30分钟后如果你觉得可以颜色可以就不放了，如果你觉得肉制品颜色淡就在放剩余的红曲米水的一半直到你满意的颜色为止。

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